11月21日（金）の献立

本日は、太刀魚（タチウオ）ご飯です。
久方ぶりのタチウオですが、瀬戸内産（愛媛県）の極上タチウオが入荷しました。



関西を代表する白身の高級魚で、今回のものは1メートルを超える大タチ。
タチウオは大きいものの方が脂がのって美味です。
ジャミ（小型）なら安価ですが、大タチはかなりの高級魚になります。
また、網でとったものより、釣り物の方が高価になります。
これは体表を見れば一目瞭然で、傷だらけの網物に比べ、釣り物はピカピカに輝いています。

タチウオは単純に塩焼きが美味な魚です。
後は、ムニエルや唐揚げなども良く、鮮度が良ければお刺身にしても◯。
削ぎ造りにしてポン酢で食せば、ちょっと高級な肴になります。

見た目は長く鋭い歯は、ハモと同様で獰猛な感じがします。
特にカミソリのように鋭い歯は注意が必要です。
私も今回、店の者に説明していたところ、手を滑らせてスパッ！とやりました。
調理の際は、まずクチバシを落としましょう。

タチウオを捌いてサッと焼き、黄金出汁で炊飯します。
上がりに分葱をパラリ・・
白身で上品な食味は贅沢な気分になります。

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　トマスパ　高野豆腐の卵とじ

◎税込サービス価格　520円

＊嬉しい差し入れをいただきました！
ありがとうございます。

11月20日（木）の献立

本日は、安納芋（アンノウイモ）ご飯です。
今シーズン、サツマイモのご飯は数回炊きましたが、安納芋は初入荷です。



鹿児島県 種子島の安納地区。
紫芋と並び、安納芋は島の特産品です。
クリーミーで甘く、糖度は生でも16度以上。
じっくり加熱すると、なんと40度以上にもなります。
全体でみると数が少なく、希少で高価なサツマイモです。

安納芋をサイコロに切り、水にさらしてアク抜きします。
天然真昆布からひいた昆布出汁に、塩を加減し炊飯します。
よくあるサツマイモのホクホク系ではなく、クリーミーでねっとりとした食味の安納芋。

昨今人気の安納芋のご飯は大変珍しく当店のみの味。
話の種にぜひご賞味ください。

◆おかず◆　阿波レンコンの磯辺揚げ　豆ひじき　聖護院カブの風呂吹き

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

11月19日（水）の献立

お陰様でご好評をいただいております自家製ポン酢。
作っても、作っても、すぐに完売してしまいます。
同時に、ポン酢好きの方がすごく多いのにも驚いています。

実は私、ポン酢はあまり使わなく、お客様に色々と教えていただきます。
こんな食べ方が美味しいですよ・・とか、何にでもかけるという方もおられます。
確かに爽やかな柑橘の香りは食欲をそそりますし、増進します。
現在は品切れ中でして、次回は12月1日（月）にできあがる予定ですので、よろしければご予約ください。

本日は、本・紅鮭（ベニザケ）ご飯です。
本ベニとか、本ちゃんとか言われますが、北海道産の天然紅鮭です。



この鮭、一切れどれくらいすると思われますか？
スーパーなどでよく見かける一切れ100円少々のサケ、マス類。
大抵はチリやノルウェー、ロシアやアメリカ、カナダなどからの輸入品です。
で、今回の本ベニですが、3倍以上とお考えください。

先日の新聞の記事によると、関西人の昼食の予算が500円代前半だとか？
当店も企業努力し、何とかワンコインでと頑張ってはいるのですが、献立によってはどうしても500円を超えてしまいます。（ただ、当店は税込価格です）
たとえ10円でも安く・・をモットーに、これからも頑張りますので、ご理解よろしくお願いいたします。



紅鮭を香ばしく焼き、黄金出汁で炊飯します。
赤みの濃い紅鮭は、お味も一番ではないでしょうか？
個人的には一番でして、鮭児や時鮭よりも美味かと・・
ほどよく塩気のきいた本ちゃん紅鮭ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　サツマイモ（紅アズマ）のレモン煮　カレーキャベツ　切干大根の五目煮

◎税込サービス価格　510円



★本日のおかずに使うレモンは、我が家の庭で育てたレモンです。
もちろん無農薬で、大変ジューシーなレモンです。

11月18日（火）の献立

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
五目ご飯ともいいますが、色々な具材が入った炊き込みご飯です。
内容はお店によって、また、ご家庭によって様々。
好きな具材を炊き込みますから、お味にも特色が出ます。

炊き込みご飯の中では一番オーソドックスな加薬ご飯。
ですが、当店では一番やらない献立です。
コレが出たら、「ああ、ネタに困ったんだな」と思って下さい。（苦笑）
内容は食べてからのお楽しみ・・ということで、よろしくお願いいたします。

追：時々、今日は写真はないのですか？と聞かれます。
写真のない日は当日仕入れか、ピンボケ^^;だと思って下さい。

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　南瓜（ほっこりうらら）のサラダ　高野豆腐の含め煮

◎税込価格　490円

11月17日（月）の献立

昨今は真冬の寒さになりました。
マスクを着用されている方も多く、風邪にはお気をつけ下さいませ。
私は早朝に家を出ます。
兵庫の山手で、最近の気温は3、4度。
大阪市内に入る頃には、そこから3～4度上昇します。
夏場の店内は猛烈に暑いので、今は逆に快適なのですが、暑さも寒さも極端になると辛いものです。

本日は、帆立貝柱（ホタテカイバシラ）ご飯です。
久方ぶりに安くしていただけた高級食材の貝柱。
お刺身用の柱は高いので、あまり献立に上がらない貴重な品です。

ホタテ貝の部位で最も味がよく高級な貝柱。
二枚貝ですから、ホタテ一つに対して貝柱も一つしかとれません。
貝殻を開いたり閉じたりする筋肉の部位ですから、身は締まって甘味があります。

貝類全般にいえますが、加熱すると極度に縮むのが玉にきず・・
そういえば、先週末のタコ飯のタコもかなり縮みます。
直径でいえば約5分の1くらいになりますが、水分の多い食材は致し方ないですね。



貝柱は丸のままでは大きいので切り分けます。
黄金出汁で炊飯しますが、長時間炊くと小さくなり無くなってしまいます。
柱はサッと加熱し、ご飯にも旨みを移します。
甘く食感のよい貝柱ご飯。
本日も勉強価格でご提供します！

◆おかず◆　モロッコインゲンの卵とじ　五目ビーフン　コンニャクの田楽

◎税込サービス価格　520円

【お知らせ】
2度目のポン酢ができあがりました。
今回は橙（ダイダイ）が入荷しましたので、さっそく配合しました。
柚子（ユズ）、酢橘（スダチ）、柚柑（ユコウ）、橙と4種の柑橘をブレンド。
濃厚で奥深い香りは100％果汁をたっぷりと使った贅沢な味。
市販のポン酢が食せなくなる！？
ぜひ一度ご賞味ください。