11月17日（月）の献立

昨今は真冬の寒さになりました。
マスクを着用されている方も多く、風邪にはお気をつけ下さいませ。
私は早朝に家を出ます。
兵庫の山手で、最近の気温は3、4度。
大阪市内に入る頃には、そこから3～4度上昇します。
夏場の店内は猛烈に暑いので、今は逆に快適なのですが、暑さも寒さも極端になると辛いものです。

本日は、帆立貝柱（ホタテカイバシラ）ご飯です。
久方ぶりに安くしていただけた高級食材の貝柱。
お刺身用の柱は高いので、あまり献立に上がらない貴重な品です。

ホタテ貝の部位で最も味がよく高級な貝柱。
二枚貝ですから、ホタテ一つに対して貝柱も一つしかとれません。
貝殻を開いたり閉じたりする筋肉の部位ですから、身は締まって甘味があります。

貝類全般にいえますが、加熱すると極度に縮むのが玉にきず・・
そういえば、先週末のタコ飯のタコもかなり縮みます。
直径でいえば約5分の1くらいになりますが、水分の多い食材は致し方ないですね。



貝柱は丸のままでは大きいので切り分けます。
黄金出汁で炊飯しますが、長時間炊くと小さくなり無くなってしまいます。
柱はサッと加熱し、ご飯にも旨みを移します。
甘く食感のよい貝柱ご飯。
本日も勉強価格でご提供します！

◆おかず◆　モロッコインゲンの卵とじ　五目ビーフン　コンニャクの田楽

◎税込サービス価格　520円

【お知らせ】
2度目のポン酢ができあがりました。
今回は橙（ダイダイ）が入荷しましたので、さっそく配合しました。
柚子（ユズ）、酢橘（スダチ）、柚柑（ユコウ）、橙と4種の柑橘をブレンド。
濃厚で奥深い香りは100％果汁をたっぷりと使った贅沢な味。
市販のポン酢が食せなくなる！？
ぜひ一度ご賞味ください。