11月21日（金）の献立

本日は、太刀魚（タチウオ）ご飯です。
久方ぶりのタチウオですが、瀬戸内産（愛媛県）の極上タチウオが入荷しました。



関西を代表する白身の高級魚で、今回のものは1メートルを超える大タチ。
タチウオは大きいものの方が脂がのって美味です。
ジャミ（小型）なら安価ですが、大タチはかなりの高級魚になります。
また、網でとったものより、釣り物の方が高価になります。
これは体表を見れば一目瞭然で、傷だらけの網物に比べ、釣り物はピカピカに輝いています。

タチウオは単純に塩焼きが美味な魚です。
後は、ムニエルや唐揚げなども良く、鮮度が良ければお刺身にしても◯。
削ぎ造りにしてポン酢で食せば、ちょっと高級な肴になります。

見た目は長く鋭い歯は、ハモと同様で獰猛な感じがします。
特にカミソリのように鋭い歯は注意が必要です。
私も今回、店の者に説明していたところ、手を滑らせてスパッ！とやりました。
調理の際は、まずクチバシを落としましょう。

タチウオを捌いてサッと焼き、黄金出汁で炊飯します。
上がりに分葱をパラリ・・
白身で上品な食味は贅沢な気分になります。

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　トマスパ　高野豆腐の卵とじ

◎税込サービス価格　520円

＊嬉しい差し入れをいただきました！
ありがとうございます。