11月14日（金）の献立

［ご予約をいただいたお客様へ］
ご予約をいただいたお客様は、店頭向かって右側からお名前を名乗ってお受け取りください。
向かって左側に並び、お名前を名乗らずに受け取られると、お弁当がいつまでも残っていまいます。
実は本日も、12時半頃と言われたお客様がいつご来店したのか分からず、夕方まで取り置きしておりました。
他のお客様にもご迷惑がかかりますので、次回よりよろしくお願いいたします。
また、12時過ぎのピーク以前にお越しいただければ、ご予約なしでも比較的スムーズにご購入いただけます。

本日は、蛸（タコ）めしです。
実は当店開店日の第一回目の献立がタコめしでした。
それも炊飯に失敗してしまい、かなり柔らかいご飯に。
仕方がないので、お一つ百円で販売した苦い記憶・・

タコというのはほとんどが水分です。
よって、大量のタコを炊く場合、かなり水分量を減らさなければいけません。
今でこそある程度のノウハウがありますが、当初は手探り状態でした。

当店のタコめしは明石の活けダコを使っています。
活けですから身が締まっています。
昨日お客様から、もう少し大きく切れば？と言われました。
以前にもご説明しましたが、活けダコを分厚く切ればとても噛み切れません。
まるでゴムマリのように弾力が強く、アゴが疲れてしまいます。
恐らく、よくあるタコ焼き屋のタコめしとでも比べられているのかと？
あちらはタコ焼き用の輸入のボイルダコのブツ切りを、醤油で味つけしたご飯に混ぜているだけ。
タコが大きくてもクニャクニャして柔らかいでしょうが、いかんせんタコの味がしない。
私も何度か食しましたが、タコめしといえる代物ではありませんでした。

やはり、タコめしというからには、ご飯も美味しくなくてはいけません。
有名な明石のタコめしは干しダコを戻し、その汁と共に炊くので非常に香りが豊かです。
当店のタコめしも、生のタコを一から炊き込みますので、タコのエキスがたっぷりとご飯に移り、何ともいえない深い味わいになります。

タコもご飯も美味しくするには？
手間暇はかかりますが、活けダコを薄くスライスし、ご飯との一体感を目指した当店のタコめし。
これは創業当時から何ら変わりませんし、変えるつもりもありません。
我がタコめしは永久に不滅です。

追・タコめしに欠かせないもの・・
それは生姜です。
当店は明石ダコと相性の良い、高知の有機生姜を使っています。
炊飯時にも入れますし、最後にご飯にもトッピングします。
タコめしの名脇役の生姜の食味もお楽しみください。

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　エリンギ玉子　切干大根の酢の物

◎税込サービス価格　520円