10月27日（月）の献立

本日は、鰊（ニシン）ご飯です。
ニシン御殿なるものを競って建てたのも今は昔。
昭和32年には日本のニシン漁が終わりを告げました。
乱獲が原因か？それとも環境汚染が原因なのか？
これは意見の別れるところです。
それから、北海道にニシンを呼び戻そうと、稚魚の放流など、一大プロジェクトが始まります。
そのかいあって、今ではわずかではありますが、国産ニシンの水揚げがあります。

ニシンといえば数の子。
そのほとんどが輸入物ですが、国産も少量作られています。
お値段は高級なカナダ産の2倍以上。
これは致し方ないですね。
来月中には数の子の初セリが行われます。
おやもうそんな時期なのかと少し戸惑ってしまいます。

本日は、鰊（ニシン）ご飯です。
稚内（北海道）から身欠きのニシンが届きました。



身欠きとはニシンを三枚に下ろして干したものです。
この身欠きを番茶で戻し、余分な脂を抜いてから煮つけます。
京都で有名なニシン蕎麦は、この身欠きを甘露煮にしたものです。



今回はご飯ですので、お砂糖は使いません。
酒とミリン、醤油で調味した黄金出汁で炊き込みます。
コクがあって旨みの強いニシン。
丁寧に下処理をしていますので、上品な食味に。
本日のお昼は美味しいニシンご飯でもいかがでしょう？

◆おかず◆　白ネギと焼き豆腐煮　シメジ玉子　切干大根と油揚げの酢の物

◎税込サービス価格　510円

10月24日（金）の献立

昨日も沢山のお客様にご来店いただきました。
特に遅がけのお客様には、せっかく来ていただいたにもかかわらずお断りしてしまい、大変申し訳なく思っています。
お弁当は無制限にご用意する訳にもいかず、心が傷みます。

本日は、鰯明太子（イワシメンタイコ）ご飯です。
時たま献立に上がるイワシと明太子の炊き込みご飯。
別にサンマでも良いかと思うのですが、なぜか毎回イワシです。（笑）

秋から脂がのるイワシは多ければ良いという訳ではありません。
以前にイワシをはりこみすぎてしまい、明太子よりもイワシがでしゃばってバランスが悪くイマイチ・・なんてことも。
それ以来、イワシと明太子のバランスを重視して仕入れています。

イワシを塩焼きにし、身をほぐして、明太子と共に黄金出汁で炊飯します。
上がりに浅葱をパラリ・・

イワシの強烈な個性を明太子が上品に包み、なんとも絶妙な炊き込みご飯。
次は節分までありませんでしょうか？

◆おかず◆　水菜とがんも煮　大根の田楽　蒟蒻とオクラの土佐和え

◎税込価格　500円

10月23日（木）の献立

昨日の松茸ご飯。
沢山ご用意しましたが、ご予約が殺到し、12時5分過ぎには完売してしまいました。
楽しみにご来店いただいたお客様にはがっかりさせてしまい大変申し訳なく思っています。
一度切りとは申しましたが、できればあと一度、努力したいと思っています。
松茸の出回る時期は今月いっぱいが限度だと思いますが、今しばらくお待ちください。

本日は、ジャコ菜めしです。
これからの寒い時期に旬を迎える蕪（カブ）の葉を使ったご飯になります。



優しい食味のカブ。
ほのかに甘く柔らかい・・カブはまた大根と違った美味しさがあります。
冬のご馳走がカブの風呂吹き。
実は昨日のおかずに風呂吹きをしようと思ったのですが、白味噌を切らしてしまい、変更して煮含めました。

葉の方は小口から細く刻み、サッと湯通しして、ギュッと絞ります。
近海物のチリメンジャコを道東産の一等真昆布でとった出汁に入れ炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、塩味の菜っ葉を混ぜれば出来上がりです。



シンプルで素朴な菜めし。
豪勢な松茸も良いですが、こんなご飯もホッとしますね。

◆おかず◆　玉ネギとスルメの天ぷら　サツマイモ（紅あずま）の甘露煮　キャベツとツナのカレーサラダ

◎税込勉強価格　490円

10月22日（水）の献立

春が筍なら秋は松茸。
長らくお待たせしましたが、秋の味覚の王様が入荷しました。
正確には2度目ですが、前回は高級な国産松茸で売価が2,000円。
それでも当店としましては厳しいお値段でした。
しかし、今回は一般的な価格でのご奉仕。
もちろん、今回一度切りになります。

本日は、松茸（マツタケ）ご飯です。
中国産は敬遠する方が多いので、北米産を使います。

少し白い米国産の松茸ですが、向こうの松林はスケールが違います。
当然、松茸も巨大で香りも豊か。
無論、国産には敵いませんが、傘が大きくご飯用に適しています。
今回は八百屋さんの協力で、約5kgを仕入れました。
いつも申しておりますが、松茸は大きなものをご購入ください。



松茸を掃除して、食べやすくスライスします。
黄金出汁に油揚げ、切った松茸を入れて炊飯します。
炊飯中のこの香りは何とも幸せな気分になります。

エキスや冷凍物ではありません。
真っ当な松茸ご飯を500円台で食せるのは日本広しといえども当店だけです。

◆おかず◆　秋ナスの揚げ浸し　カブの風呂吹き　高野豆腐の卵とじ

◎税込ビックリ価格　580円

【お知らせ】
今週末にポン酢の仕込みに入る予定です。
発売時期は11月4日頃を予定しております。
完全手作りのため、一度に沢山は作れません。
当初は予約販売になりますので、よろしければご予約ください。

10月21日（火）の献立

昨日の貝ヒモご飯は少し残ってしまいました。
いつもは人気で早めの完売なのですが、お陰で私の口にも・・（笑）
久方ぶりに当たりましたが、やはり旨い！
週明け早々お天気の悪い日が続きますが、雨が降るとお客様の足も遠のきます。
おまけにお給料前ですし・・

本日は、真鱈（マダラ）ご飯です。
もちろんシーズン初登場ですが、これからが旬の魚です。



よく誤解されますが、タラコの親ではありません。
タラコの親魚は介党鱈（スケトウダラ）。
真鱈の卵は真子になりますが、精巣の白子の方が有名でしょうか？

「たらふく」という言葉がありますが、「鱈腹」は単なる当て字で、本来はタラのお腹を指したものではありません。
確かにタラは何でも口に入れる大食漢。
胃袋にはいつも物が詰まっています。
よって腐敗しやすく、時間が経つとすぐに臭ってきます。
スーパーなどでは高鮮度のタラは少なく、どうしてもタラは生臭く不味い魚というレッテルを貼られてしまいます。

しかし、高鮮度のタラは非常に美味な魚。
寒い時期のタラチリなどは最高のご馳走ですし、煮つけや照焼き、フライなど、どのように調理しても美味しいものです。

今回は、タラの身に塩をして焼いてほぐしたものを黄金出汁で炊飯します。
香ばしく上品な白身は非常に美味。
あまり馴染みのないタラご飯ですが、一度ご賞味下さいまし。

◆おかず◆　冬瓜と油揚げの煮浸し　五目ひじき　エリンギ玉子

◎税込サービス価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】