8月4日（月）の献立

【お盆休みのお知らせ】
14日（木）、15日（金）、16日（土）、17日（日）休業させていただきます。

本日は、キノコご飯です。
市場ではもう輸入物の松茸が並んでいます。
今のところ、相場は例年並でしょうか？
銀杏も出て参りましたし、食材はもう秋の気配が・・

今回はマイタケ、シメジ、エリンギをミックスしたキノコご飯です。
菌茸類は通年出回りますが、その中でも夏場が一番安値でしょうか？
秋から冬は需要も増しますし、致し方ありません。

マイタケとシメジをちぎり、エリンギはスライスします。
黄金出汁を調味し、刻んだ油揚げとたっぷりのキノコを入れて炊飯します。
キノコもブレンドすると奥深い味わいですね。
何ともいえない芳醇な香りが食欲をそそります。

◆おかず◆　甘長の衣揚げ　高野豆腐の含め煮　夏大根の田楽

◎税込価格　500円

8月1日（金）の献立

早いもので8月です。
いつも皆さんがご来店になる正午過ぎは最も暑い時間帯です。
お待ちいただくのも申し訳なく、少しでも早くお出しできるように頑張ります。

本日は、鮎（アユ）ご飯です。
紀州（和歌山）の鮎が入荷です。



例年なら解禁される6月には献立に上がっていましたが、今年は遅くなりました。
今年の鮎は高値でして、価格の動向を見ておりましたもので・・

鮎は香魚といわれます。
藻や苔を餌とし、どこかスイカの香りがします。
古くから日本人には最も馴染み深い川魚ではないでしょうか？

当店では年に３回献立に上がる鮎。
春の琵琶湖の稚鮎、夏鮎、秋の子持ち鮎です。
その独特の風味はファンも多く、やはりシーズンには食べたいもの。
当店の鮎ご飯で贅沢なお昼の一時はいかがでしょう？

◆おかず◆　鳴門金時の甘露煮　エノキと野菜ビーフン  甘酢トマト

◎税込サービス価格　520円

7月31日（木）の献立

本日は、南瓜（カボチャ）ご飯です。
西洋系の完熟えびす南瓜を使います。



西洋カボチャと日本カボチャ。
今の主流は圧倒的に西洋カボチャです。
栗カボチャともいわれ、ホクホクとして甘い食味は人気があります。
ただ、和食で使われるのは日本カボチャ。
黒カボチャとか小菊カボチャとも呼ばれます。
童話やおとぎ話に出てくる馬車のような堀の深い形はいかにもカボチャ。
ねっとりとした食味はカボチャ本来の味で私もこちらばかりを使っていました。
しかし、食感が水っぽく人気はイマイチで、不味いカボチャという認識があるのは残念です。

カボチャ農家さんも、西洋系が主流。
日本カボチャの栽培は年々減っています。
今でも時々おかずに使っていますが、少しでもファンが増えれば嬉しく思います。

カボチャの皮をむきサイコロに切ります。
黄金出汁を薄味に調味し、油揚げと共に炊飯すればカボチャご飯の完成です。
炊きすぎるとベチャッとなるカボチャ。
カボチャご飯も一手間が大事です。

◆おかず◆　パプリカフライ　小松菜の煮浸し　高野豆腐の卵とじ

◎税込価格　490円

【本日はサービス券の発行日です】

7月30日（水）の献立

本日は、鯛（タイ）めしです。
前回は産卵前の桜鯛の時期でしたので、約三ヶ月ぶりの鯛めしになります。

鯛とて今や養殖が主流。
しかし当店の鯛めしは天然近海ものしか使いません。
今回は佐世保（長崎）から入荷した1枚が約2.5キロの大型の真鯛です。



夏場の鯛は味が落ちるといわれます。
それは春の産卵で体力を消耗し、身質が回復するまで秋口までかかるといわれるからです。
現に当店でも真夏に鯛は扱いませんでした。
ただ、それも場合によりけりです。
安くて良い真鯛が目の前にあれば、食べていただきたいと思うのも人情。
秋口から春先の真鯛の脂のりからすれば少し淡白でしょうが、それほど落ちることもありません。
こんがり焼くと真鯛独特の良い匂いが・・
「腐っても鯛」なんてことわざがありますが、やはり鯛は鯛ですね。
ザ・高級魚！姿形は王者の風格があります。

大きな鯛はウロコを引くのも大変です。
厚く大きなウロコをバリバリ引き、二枚に下ろせば透き通ったピンクの身が現れました。
やはり美しいですね、真鯛は。
鯛を料理するのは特に身が引き締まります。
おめでたい席など、すべてにおいて最上の魚が真鯛ではないでしょうか？



その中でもやはり天然ものは特別です。
餌の加減と運動不足から、やや黒っぽい養殖ものはまったく別の魚のよう。
値段にして3倍から5倍以上するのも致し方ありません。

真鯛をサッと焼き、骨と荒からとった鯛出汁で炊飯します。
天然の鯛めしなど本来は料亭の味。
これほどリーズナブルな価格でご提供できるのは日本広しといえども当店だけです。

◆おかず◆　讃岐ネギと油揚げのヌタ　千両茄子のゴマ和え　ピリ辛コンニャク

◎税込特別価格　530円

7月29日（火）の献立

本日は、グリーンアスパラガスご飯です。
今回は長崎産を使います。

長崎のアスパラガスの出荷量は全国第4位で春と夏が旬になります。
夏アスパラは非常に甘く柔らかいのが特徴。
色も少し白っぽく上物で柔らかですから、加熱も短時間でOKです。

アスパラガスといえば名前の由来にもなったアスパラギン酸が豊富。
アミノ酸の一種ですが、疲労回復や体調を整える効果がありますから今の時期にはピッタリの食品です。

サクッと美味しいグリーンアスパラガス。
今回は天然真昆布のお出汁に塩（海の精）をきかせて炊飯します。
暑い夏にはピッタリの色鮮やかなアスパラご飯です。

◆おかず◆　新レンコンの天ぷら　ズッキーニの卵炒め　五目ヒジキ（天草産）

◎税込サービス価格　500円