7月28日（月）の献立

本日は、白子（シラス）ご飯です。
シラスとは白い稚魚の総称で、例えばウナギやイカナゴ、アユなどの稚魚もシラスと呼びます。

当店のシラスご飯は鰯（イワシ）の稚魚を使いますが、そろそろシラスも終わりにするからと業者さん。
通年並ぶシラスですが、暑くなると質が落ちるのだとか。
といいますか、型が大きくなるのです。
大きいから味が悪いということもないのですが、シラスやチリメンジャコは小ぶりの方が高価です。
食べた感じは上品で繊細な食味は確かに高級な感じがします。
一般的に旬は春と秋だといわれ、次は秋までないとのことなので仕入れてきました。



紀州のシラスです。
今回のものはまずまずの良品。
紀州は近く鮮度もピカイチです。
あまり味つけしないで素材を生かしたご飯にしましょう！

お頭から尾っぽまで全てを味わうシラスは海の味そのもの。
カルシウムなど栄養も満点で、噛みしめると深い味わいです。
暫しお別れのシラスご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　エリンギ玉子　高原キャベツの煮浸し

◎税込価格　500円

西瓜

夏といったら西瓜（スイカ）です。
実は私、今年はまだ食べてませんでした。
いつでも食べられるという頭があり、やり過ごしておりましたが、気がつけばもう7月も終わりです。
これはいかんと仕入れてきました。



日本一の尾花沢西瓜。
山形県尾花沢産の通称一尺玉（6L）です。
重さは軽く10キロを超え、百貨店などで見ると5,000円以上はするスイカの王様。



スイカも色々ありますが、コレを買っとけば間違いはないでしょう！

7月25日（金）の献立

本日はお給料日。
当店でもちょっと贅沢に海老ご飯です。

国産品にこだわりがある当店ですが、100％国産では到底やっていけません。
天津甘栗や松茸ご飯など、輸入物を使う時も極たまにあります。
以前の店のように国産品だけの営業も可能ですが、べらぼうな売価になってしまいます。
今のお弁当の価格が大体500円前後。
そのくらいで販売できるように、できるだけ努力しています。

有頭海老は無頭よりも高価です。
年明けに車海老のご飯を破格の550円で販売しました。
もちろん有頭の活けでしたが、これは私がおせち用に間違って仕入れたもので、このお値段で販売できました。
今回は南米アルゼンチンから入荷の赤海老になりますが、頭や殻、味噌などから出汁をとりますので、海老の旨みがたっぷりのかなり濃厚なご飯になります。



輸入物ですが船上処理で鮮度は良くお刺身で食せる赤海老。
もちろん天然で体長は20センチ以上あり、かなり大振りな海老です。
焼き海老やフライなど、特に洋食屋さんで人気があるとか。
私は今回初めて仕入れました。

赤海老と天然真昆布をサッと煮て出汁をとります。
数百匹の海老からは、ものすごく濃厚な旨みが出ます。
海老は殻をむいてカットしますが、この濃厚な出汁で炊飯します。
ザ・海老ご飯！といった感じの本日の献立です。

◆おかず◆　日本南瓜の含め煮　モロッコインゲンの卵とじ　切干大根の酢の物

◎税込サービス価格　520円

7月24日（木）の献立

本日は、新・蓮根（レンコン）ご飯です。
今年の新物が初入荷です。



先を見通す縁起物・・といわれるレンコン。
ほぼ通年市場に並ぶレンコンですが、初夏に出てくる新物が最も高価です。
おそらくお正月前のものより高いのではないでしょうか？
本当の初物は一節千円以上もし、初物好きの私もまったく手が出ませんでした。
ここに来て業者さんが勉強して下さり仕入れた次第です。



真っ白で瑞々しくシャキシャキとした新レンコン。
冬のモッチリとしたレンコンもいいですが、どこか初物はありがたい。
初物を食べると寿命が75日伸びるといわれています。



新レンコンの皮をむき流水にさらします。
小口からスライスし、黄金出汁で炊飯します。
レンコンは鉄分やビタミンCが豊富なありがたい食材。
初夏の新レンコンご飯はやはり食べたいものですね。

◆おかず◆　サツマイモ（ほりだしくん）の天ぷら　シメジの卵炒め　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

7月23日（水）の献立

本日は、焼き鰯（イワシ）ご飯です。
焼イワシとはいいましても、ただイワシを焼いたものではありません。
お酒のおつまみとしてそのまま食べられるように加工された珍味です。
当店の人気の献立、貝ヒモのような感じでしょうか？



実はこの焼イワシ、数年前に献立に上がりました。
確か、早めの完売だったと記憶しています。
それからちょくちょく見かけてはおりましたが、なぜか食指が動かず。
で今回、そういえば！と思い、仕入れてみた次第です。

ミリン干しほど濃い味ではありませんが、ほんのり甘く香ばしい。
頭と内臓を取り、骨ごと加工されているからでしょうか？
カルシウムも満点！栄養満点のお魚の珍味。

今回は黄金出汁を薄味で調味し、素材を生かしたご飯にします。
ちょっと甘いご飯は人気があります。
これだと今の季節でも食べやすいのではないでしょうか？

◆おかず◆　万願寺甘唐と油揚げの煮浸し　カレーキャベツ　サラダブロッコリー

◎税込サービス価格　500円



★万願寺唐辛子・・京都府舞鶴市が発祥ですが、肉厚で甘味のある唐辛子の王様。
夏が旬で、今では関西以南各地で栽培されています。
但し、万願寺と名のれるのは京都産だけで、甘唐や獅子唐などと名前が変わります。