7月22日（火）の献立

近畿も梅雨が明けました。
いよいよ本格的な夏が来ます。
蝉の音を聞きながらの揖保乃糸（素麺）はやめられませんね。
暑さで食欲も落ちがちですが、食事はしっかりとりたいものです。

本日は、甘栗（アマグリ）ご飯です。
当店で人気の芋、栗、南瓜シリーズです。（笑）
甘栗も夏場は少なくなるのですが、以前に仕入れて貯蔵していたものです。

甘栗の甘さは砂糖などを使ったものではなく、本来栗がもつ自然の甘さ。
そのほどよい甘さと塩気が合うと人気の献立です。
味つけは海の精と天然真昆布。
シンプルな取り合わせはホッとする味。
暑い夏でもスッと入り、お箸が進みます。

◆おかず◆　ゴーヤーの衣揚げ　えびす南瓜の含め煮　お麩と三つ葉の卵とじ

◎税込サービス価格　500円

7月18日（金）の献立

本日は、鯖（サバ）ご飯です。
北海道から大きな真サバが入荷しました。

サンマやイワシと並び、代表的な大衆魚のサバ。
サバは日本近海を回遊し、北海道から九州まで全国的にとれる魚です。
昨今、これらの青背魚が大衆魚とは呼べなくなってきています。
理由は色々ありますが、地球温暖化が影響しているのは確かです。

サバといいますと、定食やお弁当でもよく見かけます。
ただ、これらのほとんどが大西洋サバ。
ノルウェーサバともいわれ、脂が多くて大味の輸入魚です。
使われる理由は脂があって安いから。
商売としても利益に繋がりますし、購入される方のお財布にも優しいといいことずくめ？
しかしお味はどうでしょう？

実は私のもっとも好きな魚がサバです。
旬の黒マグロや真ダイやヒラメ、シマアジやオコゼなども高級で美味ですが、サバは何ともいえない旨みがあります。
ただ、シマアジは幻の魚です。
長い料理人人生でも私が仕入れたのはたったの数度。
スーパーに行けば養殖のシマアジはいくらでもありますが、天然物は皆無です。
と考えると、また一度食べたくなりましたが・・

サバは首切りといって、活け〆か泳がしのものなら生食できます。
「鯖の生き腐れ」といわれるほど鮮度落ちが早い魚ですから、活けは超高級魚になります。
特に美味しいのは昆布締めか生寿しです。
昆布締めは真昆布に小一時間ほど挟んで身の水分を取り濃密にしたもの。
生寿しは酢で締めた〆鯖のことです。

すみません！
話が少し脱線してしまいました。
本日のサバは薄塩で締めた後にサッと炙って黄金出汁で炊飯します。
冷たい海で育ったサバは脂のりが最高です。
香ばしい旨みがたっぷりの真サバご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　エリンギ玉子　茄子のゴマ和え　トマスパ

◎税込サービス価格　500円

7月17日（木）の献立

本日は、玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
今年のトウモロコシも今回か次回で終わりになるかと思います。

長崎、愛知ときて、今回はいよいよ北海道のゴールドラッシュです。
イエロー系では間違いのない品種のゴールドラッシュ。
皮も薄く生食のできるトウモロコシです。



トウモロコシの皮をむき、軸から粒を外します。
軸も捨ててはいけません！
トウモロコシの軸からは驚くほど甘く良い出汁が出ます。
この軸を水から茹で、天然真昆布と共に煮詰めて旨みを抽出します。
この出汁を室温に冷まし、ご飯を炊く訳です。
粒の方はバターと醤油でサッと炒めた後に、炊飯器に戻します。

当店のトウモロコシご飯は一手間かけたこだわりの味。
自然の大地が育んだ、トウモロコシの持つ本来の旨味をご賞味ください。

◆おかず◆　南瓜の天ぷら　切干大根の五目煮　胡瓜とチリメンジャコの酢の物

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

7月16日（水）の献立

本日は、烏賊（イカ）ご飯です。
当店でも大人気の献立ですが、今回も青森の鯣（スルメ）を使います。

世界のイカの約4割を消費する日本人。
駅弁ではいかめしが一番人気と聞きますし、イカ好きなのもうなづけます。

スルメイカは夏イカとも呼ばれ、これからが旬になります。
身は厚く弾力があり食べ応えがあります。
確かに剣先や煽は高価で美味ですが、鮮度が良ければスルメも馬鹿にできません。
肝（肝臓）が大きいのも特徴で、塩辛などは格別ですね。

代表的なのが縁日でみるイカの姿焼き。
醤油ダレが香ばしく食欲をそそります。
今回は短冊に切ったイカを黄金出汁で炊飯します。
味つけはいつもよりやや濃い目で・・

似た献立にたこ飯がありますが、こちらは高価になりあまりできません。
イカは大漁の時は安く手に入りますので、時々はやりたいと思っています。
イカ好きのお客様、いかがでしょう？

◆おかず◆　グリーンボールのカレー煮　ゴーヤーのお浸し　新サツマイモの甘露煮

◎税込価格　500円



★早くも新物のサツマイモ（宮崎紅）が入荷しました。
まだ高値ですが、食べていただこうと仕入れてきました。

7月15日（火）の献立

本日は、久方ぶりの鮪（マグロ）ご飯です。
近海物（那智勝浦）の生マグロを使った炊き込みご飯になります。

ここ三ヶ月間ほどはカツオがありましたのでマグロは休んでおりました。
マグロは通年出回りますが、カツオはそうはいきませんので。

当店が使うマグロはびん長マグロです。
昔は缶詰などに加工されるのが主でしたが、昨今は回転寿司屋などでもよく使われます。
小型ではありますが、以外に脂があり上品で美味なマグロです。

マグロにはDHAやEPAがたっぷりと含まれています。
どちらも人の体内では作ることができない栄養素で、各種成人病（メタボ・動脈硬化・心筋梗塞・糖尿病・認知症・老眼や白内障・・など）の予防に効果があります。
とはいいましても、当店の黄金出汁にもたっぷりと含まれていますので、毎日摂取できますね。

マグロを下処理し、身をほぐして黄金出汁で炊飯します。
今回は贅沢にマグロを増量しました！
魚ご飯の中でも上品でクセもなく食べやすい炊き込みご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の卵とじ　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　パプリカと玉ネギの甘酢漬け

◎税込価格　500円