7月1日（火）の献立

本日は、舞茸（マイタケ）ご飯です。
白舞茸と普通の舞茸をミックスした珍しいご飯になります。



◆おかず◆　パプリカフライ　サツマイモのレモン煮　キュウリとワカメの酢の物

 ほりだしくん

◎税込価格　500円

6月30日（月）の献立

最近、数名の方から尋ねられました。

サービス券が貯まっているが、500円以下の日が少なくて使えない、と。

追金を払えば交換できますか？とも言われました。

申し訳ありませんが、追金での交換はお断りしております。

4月から消費税が8％になりました。

確かに4月以前に比べ、500円以上の日が増えました。

ただ当店としましては、消費増税分を上乗せしているつもりはまったくありません。

スタンスは以前と変わらず、日々の売価は仕入れの原価から決めております。

私が利用する業販というところは、ほとんどが外税方式です。

残念ながら増税に便乗し、3％以上の値上げをする業者も少なくありません。

理不尽だと思う部分もありますが、必要なら受け入れるしかありません。

当店も今以上の値上げはできませんし、末端業者がかぶるしか他ないでしょう。

サービス券も辞退される方がおられ、廃止も考えましたが、楽しみにされている方もいらっしゃいます。

今まで通り続けさせていただきますので、ご理解のほどよろしくお願いいたします。

尚、7枚でお味噌汁との交換も可能ですので、味見にでもご利用くださいませ。

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。

今月2回目で申し訳ないのですが、フレッシュの良いものが安くありましたので仕入れてしまいました。

近海物（北海道）のフレッシュ帆立貝。

やはり冷凍物に比べ、風味と柔らかさが違います。

安く仕入れたとはいいましても、それは相場に比べてのお話。

当然、高級食材であることには変わりありません。

これは貝類全体にいえますが、あまり加熱しますと小さく縮んでしまいますので、短時間での調理を心がけます。

ただ例外が鮑（アワビ）です。

硬いアワビは長時間煮ると柔らかくなります。

食材により適した調理法があるということですね。

フレッシュ帆立貝を黄金出汁で柔らかく炊飯します。

風味と食味・・その違いをぜひ味わってみてください。

◆おかず◆　万願寺シシトウの焼き浸し　モロッコインゲンの卵とじ　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　520円

6月27日（金）の献立

昨日のアジご飯。
ある方から小骨が残っていたとのお叱りを受けました。
いつも申しておりますが、当方でも出来る限りは取り除いているつもりです。
しかし、いかんせん数が多く、人数や時間からして完璧に取り除くにも限界があります。
魚のご飯に関しましては、ある程度の小骨はご容赦いただけないでしょうか？
また「魚のご飯には小骨が混入している場合がございます」と申し上げざるを得ません。
小骨も特に小さなお子さんやお年寄りの方には注意が必要かと思います。
努力を怠る気はさらさら無く、これからも万全を期しますが、どうしても気になる方は野菜のご飯をご購入いただければ幸いです。
よろしくお願いいたします。

本日は、馬鈴薯（バレイショ）ご飯です。
毎年この時期になりますと、三方原（静岡県）から新ジャガが届きます。
北海道から新ジャガが出るのは8月頃。
それまでの5～6月頃に旬を迎えるのがこの浜松の新ジャガです。
北海道などのものに比べると、色白のべっぴんさん。
種類は男爵種で、その名は全国に轟く最高級ジャガイモです。



この地方は土壌が柔らかい赤土で、非常に丁寧に育てられます。
澱粉の含有量は16度以上！
男爵の標準値が12～3度ですから、そのホクホク感と甘さは群を抜きます。

ただ難しいですね、ジャガイモご飯は。
崩れるほど十分に加熱すると美味しくない。
かと言って生では困りますし・・
一番美味しい火の通り加減の間隔が極端に狭く難しいのです。

今回は少しバターも使ってじゃがバターご飯に。
もちろん黄金出汁で炊飯します。
日本一の新ジャガイモご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　エリンギ玉子　三つ葉のお浸し

◎税込サービス価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

6月26日（木）の献立

本日は、鯵（アジ）ご飯です。
瀬戸内の真アジを仕入れて来ました。



秋になればサンマを数度、サバに関しては近海物を手頃な価格で見つければ仕入れています。
ではなぜ今までアジは仕入れなかったのか？
すみません。これは個人的な偏見ですかね。
実は今回、何度もリクエストをするお客様がおられまして根負けした次第です。

通常、アジの調理法は焼き物か揚げ物、またはお刺身で。
しかし以外に煮ても美味しい魚です。
ですから、炊き込みご飯にしましても、なんら問題はありません。
ただ、近海物のお刺身用のアジは以外に高価です。
また、型も小さく数が必要です。
数が増えれば、捌いたり小骨を取るのに非常に手間暇がかかります。
いろいろ考えますと、二の足を踏んでしまいます。

アジは全国的にとれますし、以外にも種類が多い魚です。
ですから旬もいろいろでして、春と秋という地方もあれば、夏だ、冬だという土地もあります。
今回は瀬戸内産の真アジ。
お腹には立派な白子や真子がありましたので、産卵前の旬ということになります。

アジをサッと焼き、黄金出汁で炊飯します。
サンマやサバほどの脂ではありませんが、非常に上品な脂とコク。
焼いていると何ともいえない良い香りがたまりません！
開店以来の初の献立、アジご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　高野豆腐の卵とじ　蒟蒻の田楽

◎税込サービス価格　510円

6月25日（水）の献立

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
五目ご飯ともいいますが、色々な具材が入った炊き込みご飯になります。

各ご家庭で内容が変わるかやくご飯。
色ご飯とか醤油ご飯と呼ぶところもあるようです。

かやくご飯で思い出すのが難波の大黒さん。
明治35年創業で100年以上続く老舗です。
当店は毎日献立が変わりますが、本当は大黒さんのように一つで勝負したかった。
開店当初はたこ飯で売り出しましたが、お客様はほとんどがリピーターの方です。
毎日たこ飯では飽きますし、どうしても遠ざかります。
そこで考えたのが日替りの炊き込みご飯でした。

炊き込みご飯とは基本的に、主食と主菜・副菜が一緒になったものです。
それだけ栄養もありますし、味の面でも楽しめます。
おかずも沢山いりませんし、お味噌汁とお新香でもあれば満足できます。

話を戻しますが今回は、新ゴボウ・油揚げ・コンニャク・シメジ・煮豆・三つ葉など。
沢山の具材と黄金出汁が混然一体となり、なんとも奥深い味わいです。

もっともポピュラーな炊き込みご飯のかやくご飯ですが、当店ではもっとも登場しない献立でもあります。
おふくろの味、ふるさとの味・・どこか懐かしいかやくご飯です。

◆おかず◆　安納芋の天ぷら　レタス玉子　ゴーヤーのお浸し

◎税込価格　490円