4月18日（木）の献立

連日の早々の完売。
大変ありがたいことなのですが、12時半にご来店されたお客様にお断りするのは何とも忍びなく思います。
しかし、これ以上はご用意できませんし、売切御免ということでご容赦くださいませ。
また、日によっては夕方まで残っている場合もございます。
よろしければ、お電話でのご確認をお願いいたします。

本日は、空豆（ソラマメ）ご飯です。
今年は空豆の当たり年でしょうか？
通常はシーズンに1度か2度しか献立に上がらないのですが、今年は3度目。
そうは言いましても、これっきりになる場合も無きにしもあらず・・です。

空豆は外皮と内皮をむくと10分の1ほどになります。
よって、かなりの量を必要とし、高価な食材になってしまいます。
今回は12キロ仕入れましたが、かなり安く買わないとワンコインでは販売できません。

旬の空豆は美味しいですね。
独特の風味と香ばしさ、コリッとした食感が何ともいえません。
前回の空豆ご飯も大人気であっという間の完売でした。



天然真昆布のお出汁に塩（海の精）で味つけしたシンプルなご飯。
真っ白なご飯に翡翠色の空豆は見た目も鮮やかで食欲をそそりますね！

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　間引き菜の煮浸し　春カブの田楽

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

4月17日（木）の献立

本日は、鰆（サワラ）ご飯です。
魚偏に春と書いてサワラ。
サワラは冬から春が美味しい魚です。
関西では瀬戸内産が上。
特に有名なのが生寿し（キズシ）といって酢で締めたもので、関西のお正月には欠かせません。

今回はやや小ぶりの狭腰（サゴシ）を。
鮮度の良いキズシ用を仕入れてきました。

よくお弁当に入っている焼き物のサワラ。
あれは大抵美味しくないですね。
何故ならほとんどが鮮度落ちした輸入物ですから。



サワラに薄塩をあてサッと焼きます。
身をほぐして黄金出汁で炊飯します。
薬味には有機生姜と伊勢っ娘ネギを。
今が旬の鰆ご飯です。

◆おかず◆　春キュウリと茎ワカメの酢の物　三つ葉の卵とじ　さつま芋（宮崎紅）の国産レモン煮

◎税込価格　500円

4月16日（水）の献立

本日は、菜飯（ナメシ）です。
春の大蕪（カブ）の葉を使ったシンプルなご飯になります。



カブの実は淡色野菜で葉は緑黄色野菜に当たります。
色の濃い野菜は栄養価も高く、いくらでも摂りたいものです。

よく市販されている菜飯の素。
あれはよろしくない。
やはり菜飯もフレッシュな葉で作れば香りや食味がまったく違います。

カブの葉を洗い小口から刻みます。
サッと湯通しし、よく絞り、塩（海の精）で味つけします。
天然真昆布のお出汁で炊いたご飯に菜っ葉をまぶせば菜飯の完成です。

余談ですが、残念な出来事がありました。
先日亡くなられた周富徳氏。
彼のチャーハンは葱と卵、塩だけで作るシンプルなものでした。
しかしそのチャーハンは人々を魅了し、彼の名を轟かせました。

実はシンプルなものほど奥が深く難しい。
素材選びも大事ですし、もちろん手間と技術も伴わないといけません。
私もできる限りシンプルな料理を心がけています。
飽きのこない、どこか癒される味を求めて、日々探求して参ります。

◆おかず◆　茄子の揚げ浸し　キノコ玉子　春大根の旨煮

◎税込価格　490円

4月15日（火）の献立

本日は、新・牛蒡（ゴボウ）ご飯です。
本来、ゴボウの美味しい時期は晩秋から冬。
しかし、新ゴボウは春ゴボウともいわれ、4月から5月頃に出回ります。
主に温暖な九州で収穫され、柔らかく香りが良いのが特徴です。



もちろん冬ゴボウの香気や濃い食味も美味ですが、季節を食べるといった感の春ゴボウにどこか惹かれてしまいます。

新ゴボウをサッと洗います。
繊細なゴボウですから、本当にサッとで。
笹がきにし、サッと水にさらし丘上げします。
黄金出汁で炊飯すれば新・牛蒡ご飯の完成です。
元来は日本人しか食べなかったゴボウ。
最近でこそ変わりましたが、こんな美味しい食材を食べないなんてもったいないですね！

◆おかず◆　エリンギ天ぷら　チンゲン菜と竹輪煮　ポテトサラダ

◎税込価格　490円

4月14日（月）の献立

最近、買い物をしていて思いますが、消費税がややこしくないですか？
内税か外税か、どちらかに統一してほしいものです。

本日は、螢烏賊（ホタルイカ）ご飯です。
早春を告げる食材ホタルイカも、恐らく今回が最後になります。

小さいながらも、濃厚で食べ応えのあるホタルイカ。
一杯そのまま使うホタルイカはワタ（肝）が美味ですね。
炊き込みご飯にしても、しっかりとご飯に旨みが行き渡ります。

春だけしか食せないホタルイカ。
今シーズン最後のホタルイカご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　春キャベツの煮浸し　シメジの卵とじ　高野豆腐の含め煮

◎税込価格　510円