11月29日（金）の献立

昨日の甘栗ご飯は早々の完売でした。
やはり人気がありますね。
今日のご飯とどちらが人気がありますでしょうか？

本日は、鯛めしです。
2～3ヶ月は空きましたでしょうか？
久方ぶりに長崎から連子鯛（レンコダイ）が入荷しました。
最近は少ないんですよね、レンコは。
連子鯛とは黄鯛のことですが、主に関西以南に多く、そう呼んでいます。

 大型のレンコ 15枚

鯛めしは普通 真鯛（マダイ）を使いますが、私はレンコの方が好みです。
大きな真鯛を使うとちょっとクセがあったり生臭かったりします。
しかしレンコは上品でクセもなく食べやすい魚です。
ただ、魚体が小さく枚数が要ります。
よって、それだけ手間がかかります。

連子鯛を掃除して素焼きにします。
アラと身に分け、アラと真昆布で出汁をとります。
鯛のお出汁に焼いた身を入れ炊飯すれば出来上がりです。
書けば三行ほどですが、なかなか手間暇のかかる鯛めし。
次は来年までありません。

◆おかず◆　炊き合わせ（寒大根・寒人参・蒟蒻・飛龍頭）　三度豆の卵とじ

◎勉強価格　530円

11月28日（木）の献立

前回の甘栗ご飯。
大変な人気で12時半頃には完売してしまいました。
沢山のお客様にお断りしましたが、今回はその方からのリクエストです。

甘栗ご飯は晩秋から初春までの献立です。
暖かくなると原料のシナ栗がなくなりますので致し方ありません。

甘栗の場合は鬼殻を剥くのみで渋皮は剥く必要はありません。
しかしそうは言いましても、約8キロの栗を剥くのは大変な作業です。
銀杏と並んでなるべく避けたい献立ということになります。（笑）

皮剥きして切った甘栗を天然真昆布のお出汁に塩（海の精）で加減して炊飯します。
ホクホクとした栗の甘みに塩味が絶妙な甘栗ご飯。
人気があるのもうなずける美味しい美味しいご飯です。

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　シメジの卵とじ　キャベツとツナの煮浸し

◎サービス価格　500円

11月27日（水）の献立

今年は遅くまで暑かったせいか、食材の旬にもズレを感じます。
ここに来てようやく追いついてきましたが、野菜の相場は一向に下がりません。

本日は、エリンギご飯です。
前回はいつだったのか？かなり間隔が空きました。

シメジやマツタケ、シイタケなどと同じように、今やエリンギも代表的なキノコ類。
実は日本で栽培が始まったのは90年台に入ってからです。
当初はアワビ茸として売り出されましたが、イマイチ受け入れられず。
結局は学名のエリンギとして市民権を得ました。



コリコリした食感は食物繊維が多いあかし。
独特の風味と共にファンが多い食材です。

黄金出汁にスライスしたエリンギと油揚げを入れて炊飯します。
シンプルなキノコのご飯はホッとしますね。

◆おかず◆　レンコンの磯辺揚げ　サツマイモのいとこ煮　オクラのお浸し

◎本日の価格　480円

11月26日（火）の献立

本日は、里芋（サトイモ）ご飯です。
山でとれる山芋に対し、里でとれるから里芋。
里芋は親芋、小芋、孫芋と、子孫繁栄の縁起物としてお正月には欠かせません。
通常出回るのは小芋ですが、今回は大阪産（泉州）の里芋です。



夏に九州からの新物が出回り年越しまで収穫されますから、貯蔵品も含めてほぼ通年出回ります。
特に関東方面の産地の生産量が多い食材です。

里芋の土を落とし、皮を剥きます。
お米のとぎ汁で下茹でし、黄金出汁に油揚げを入れて炊飯します。
少し蒸らせばホクホクとしたねっとり感が何とも言えません。
ふる里の大地の香りがする里芋ご飯です。

◆おかず◆　椎茸フライ　白菜とがんも煮　トマスパ

◎本日の価格　480円

11月25日（月）の献立

2度目のポン酢ができあがりました。
初めに詰めたものはほぼ完売ですが、リピーター様が多かったです。

昨年ご紹介した使い方は天麩羅の天出し代わりに使うというもの。
油っこい天麩羅も以外にさっぱりといただけます。
今年は湯がいたおうどんにポン酢をサッとかける召し上がり方。
スダチの輪切りをたくさん浮かべて食べる四国のスダチうどんのようですね。
どちらもお客様から教えていただいた食べ方です。
ただ、どちらも果汁がたっぷりと入った無添加のポン酢だからこその食べ方とか。
お褒めのお言葉をありがとうございます。

私はあまり鍋料理はやりません。
ですからポン酢は白身の刺し身だとか、酢ガキだとか。
特に今なら天然物のヒラメやフグ、クエなどがおすすめです。
市販のポン酢を使うと大抵は刺し身が台無しになってしまいますから、やはりこだわりのポン酢が必要です。
今度、うどんやってみます。（笑）

本日は、五目ご飯です。
関西風に言えばカヤクご飯。
沢山の具材が入った炊き込みご飯の王道です。

以外に五目は献立に上がりません。
忘れた頃にやる程度です。
具材は沢山あるのですが、平凡すぎるからでしょうか？

今回は銀杏も入れましょう！
他には定番の笹がきゴボウ、刻みコンニャク、椎茸に油揚げ・・
いろいろ入れると美味しいんですよね。
週明けは優しいご飯でスタートです。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　長ネギの卵とじ　パプリカと玉ネギの甘酢漬け

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】