1月17日（月）の献立＋

シーズン最後のポン酢が詰め終わりました。

 謹製 しきしきポンズ 300G ￥680

いつもは年末で終了するのですが、沢山のリピーターの方や、一度購入してみたいと仰る方も多く、年明け早々に仕込んだものです。
ご予約を下さったお客様、お待たせしました。
ご予約のない方も、まだ少し在庫がございますので、この機会にぜひご賞味ください。
よろしくお願いいたします。

17日（月）は当店初めての河豚（フグ）ご飯です。
これから一年間、産休と育休に入られるお客様からのリクエストでしたので、がんばりました。
小フグでしたので、安く仕入れられたのは幸運でしたね。
フグの身はほとんどが筋肉ですので、大きさによって味が変わるということはありません。
ただやはり、大きいフグは力がありますので、お刺身には良いですね。
逆に一夜干しなどには小フグがよろしいかと。
今回使用するのは上身とアラで、当店一連の魚ご飯のような感じに調理いたします。
もちろん、フグ調理師の免許はありますのでご安心を。
寒いと外に出るのもおっくうになるかと思いますが、ぜひご来店ください！

◆おかず◆　煎り卯の花　柚子味噌大根　三度豆の胡麻和え

◎勉強価格　550円

1月14日（金）の献立

本日は、スナップ豌豆（エンドウ）ご飯です。
鹿児島から早くもスナップエンドウが出てまいりました。

 意外に高価です。

スーパーなどでスナックエンドウと売られていることもありますが、正式にはスナップです。
原産はアメリカのサヤエンドウで、莢（サヤ）ごと食べられる品種です。
旬は春から初夏ですが、料理屋では年が明ければもう春です。
すみません！ウチは弁当屋ですが、昔の癖でつい走りを仕入れてしまいます。
サヤごとですので、豆ご飯（エンドウご飯）とは少し違います。
ぜひ食べ比べてみてください。

◆おかず◆　国産ブロッコリーのお浸し　カレーキャベツ　茄子の衣揚げ

◎本日の価格　460円

1月13日（木）の献立

本日は、零余子（ムカゴ）ご飯です。
過去にも数回やりましたが、山芋の枝の間に生る球状の芽のことです。 



この塊が地上にポトリと落ちて成長すると自然薯（ジネンジョ）になります。
あまり出回りませんが、サイズはさまざまで、大きいものだと男性の親指の先ほどになります。
当店ではご飯にしますので、Ｓか２Ｓサイズの小さなものを仕入れております。
ほぼ日本全国で採れますが、旬は晩秋で、今の時期だと青森県から入荷があります。
小さな実ですが、味やコクはしっかりと山芋です。
昆布出汁に少し塩を入れて炊飯します。
素朴ですがホクホクとおいしい・・・
晩秋から短い期間のみ食することができる炊き込みご飯です。

◆おかず◆　国産椎茸フライ　干し大根の五目煮　茎ワカメと竹輪の辛しマヨネーズ和え

◎本日の価格　470円

1月12日（水）の献立

本日は、瀬戸内の早春を告げる、生ヒジキご飯です。
昨年は三月頃に二度ほどしました生ヒジキですが、今年は少し早いですね。
生と言うぐらいですから、摘みたてのヒジキです。



実はこの生、滅多に出回りません。
通常市場に出回るヒジキは、乾物か湯通ししたものです。
または、乾物を水で戻したヒジキが生ヒジキとして売られています。
今回のものは正真正銘、摘みたての生ヒジキです。
純生ですから、そのままでは硬くて食べられませんので、熱湯で下茹でします。
最初は少し茶色っぽいヒジキも、熱湯に入れると澄んだグリーンになります。



しばらく茹でていると、今度は黒っぽくなってきます。
こうなると茹で上がりのサインですから、水にさらし綺麗に洗ってゴミを取り除きます。
生ヒジキは長いままですので、食べやすい長さに切ります。
後はお出汁で炊飯すればヒジキご飯の完成です。
磯の香り満点の大変めずらしいご飯です。

◆おかず◆　揚げ京芋　阿波レンコンのきんぴら　チンゲン菜の卵とじ

◎本日の価格　490円

★おかずは仕入れの都合で変更することがあります。ご了承ください。

1月11日（火）の献立

商売繁盛、笹持ってこーい！
おなじみのえべっさんに行って来ました。
店から近いのは今宮戎神社ですが、私は毎年、地元の呉服（クレハ）神社に行きます。
かなり北に位置しますので、ご存知ない方が多いでしょうね。
大阪府の池田市にあり、仁徳天皇が建てられました。
そこで毎年熊手を買います。
この熊手ですが年々大きくなり、この小さな店のどこに吊るそうか？と困っております。



本日は、ぶな占地（ブナシメジ）ご飯です。
香り松茸、味しめじ...お味は最高なキノコです。
今回もたっぷりと入れましょう。
ザ・キノコご飯！という感じの炊き込みご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　京水菜と油揚げの煮物　万願寺ししとうの焼き浸し

◎本日の価格　480円