1月27日（木）の献立

この寒さで野菜が育ちません。
雨も少なく大気は乾燥しています。
種類は少なく値は高い...非常に困っています。
足を運んで探すしかなさそうですが、試練は続きます。

本日は、木の子（キノコ）ご飯です。
今回は、椎茸と占地（シメジ）を使いたいと思います。
椎茸はスライスし、しめじは房にちぎります。
お出汁に油揚げと椎茸、しめじを入れて炊飯します。

香り高い椎茸と味良いしめじ。
相乗効果バツグンのキノコご飯です。

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　青首大根の旨煮　サニーレタスの卵炒め

◎本日の価格　470円

1月26日（水）の献立

本日は、薩摩芋ご飯です。
昨日に続き、今回も男性のお客様からのリクエストです。
男女を問わず 、お芋は人気がありますね。
しかし今の時期の薩摩芋、安く見つけるのはけっこうむずかしいです。
ホクホク甘～い、茨城県の紅あずまがようやく入荷しました。
当店店頭で販売の干し芋の産地ですが、こちらも人気があります。

実は毎日のご飯とおかずの献立に頭を痛めております。
こうしてリクエストをいただきますと非常にありがたいです。
それがたとえば無理難題だと困ったりするのですが、それはそれで燃えてきます。
いただいたリクエストには、なるべく応えていきたいと思っていますので、どうぞよろしくお願いいたします。

◆おかず◆　しきしき焼　キャベツと竹輪の煮浸し　ブロッコリーサラダ

◎本日の価格　470円

1月25日（火）の献立

本日は、お客様よりリクエストをいただきました、鰆（サワラ）ご飯です。
テレビで放送していた鰆の炊き込みご飯がおいしそうだったので、是非にと言うことです。
なんとレシピまでいただきました！

実は前々から私も目をつけてはいたのですが、近海物の寒鰆はけっこうなお値段です。
鰆というからには体長60センチはないといけません。
ただ、偶然にも潮の流れが良かったのか、豊漁の日に出くわしまして、なんとかワンコインで販売できる運びとなりました。
京都府舞鶴産です。

 こんな魚です。スーパーでは切り身で売られています。

魚へんに春と書いて鰆。
しかし、旬は冬の魚です。
寒鰆と言うとおり、今が脂がのってもっとも美味です。
春になれば産卵のために大勢で岸へ近づくため、鰆と言う字になったのでしょうね。

で、申し訳ありませんが、今回いただいたレシピは完全に無視させていただきます。
しきしき流で作らせていただきますのでご勘弁を。
社長、すみません！

◆おかず◆　春菊のお浸し　高野豆腐の揚げ浸し　蒸し干し大根の五目煮

◎本日の価格　500円

1月24日（月）の献立

本日は、若布（ワカメ）ご飯です。
今回も鳴門の生ワカメを使います。

 鳴門わかめ 3kg

なんだワカメか、と軽視されがちですが、鳴門の生ワカメは高価で美味です。
何より、風味と食感が違います。
ザクザクと粗めに切り、瀬戸内のちりめんじゃこも入れましょう！
食物繊維や鉄分が豊富な生ワカメ。
塩でもなく、戻しでもない、本物のワカメご飯をご賞味ください。

◆おかず◆　国産カボチャの精進揚げ　エノキ茸の卵とじ　茄子の煮浸し

◎本日の価格　480円

まな板

使い続けて二十数年・・・
檜（ヒノキ）のまな板がペラペラになりましたので、新調しました。
（まな板が薄くなるのは、傷がつけばカンナをかけて削るからです。）

慣れですかね？
プラスチックのまな板では、どうも仕事がはかどりません。
保健所では衛生の為にプラスチックを推奨していますが、清潔にしていれば問題ないかと。
実は朴（ホオ）が欲しかったのですが若干高く、今回も檜の一枚板にしました。
カウンター割烹で使う訳ではありませんし、弁当屋の仕込み用ではこれで十分かと。
銀杏の巨大なまな板も持ってはいるのですが、これはいつか料理屋を開いた時の為にとってあります。

トントントントン♪ やはり木のまな板は良い音がします。

 土佐檜のまな板

木のまな板は洗剤で磨いてはいけません！
黒く変色してカビのもとになります。
使い終わったら、塩で磨いて立てて水切りしておけばOKです。
後は天日で乾燥させ、殺菌すると完璧ですね。
手入れは意外に簡単です。