9月20日（火）の献立

非常に大型の台風14号が日本列島を縦断しました。
皆さん、被害はなかったでしょうか？
今回の台風で被害に遭われた方には謹んでお見舞い申し上げます。

本日は、ししゃもの卵とキクラゲご飯です。
佃煮にしたキクラゲに魚卵を合わせた美味しい珍味。
この珍味を使った人気の炊き込みご飯です。

もちろんこのまま白ご飯に乗せても美味しいのでしょうが、炊き込みご飯にすると更に美味しさがグレードアップします。

黄金出汁を控えめに調味し、きざんだ油揚げと共にこだわりのお米（つや姫）を炊飯します。
コリコリとしたキクラゲとプチプチとした魚卵が織りなす美味しいハーモニー♪
アクセントのシソの実が爽やかさを演出します！

◆おかず◆ ゴーヤーのカレー天ぷら　えびす南瓜の含め煮　トマスパ

◎税込サービス価格　550円

9月16日（金）の献立

昨日は沢山の方にお断りしてしまい、大変申し訳ありませんでした。
早めにお決まりでしたらご予約も承っております。
お渡しはご予約の方と一般でお並びの方との交互になりますが、確実にお買い求めいただけます。
尚、ご予約は11時までにお願いいたします。

本日は、鱈子ご飯です。
タラコは介党鱈（スケトウダラ）の卵巣を塩蔵にしたものです。

タラコはロシアからの輸入が主です。
もちろん国産やアメリカ産もありますが、ロシア産が圧倒的シェアを占めます。
現在、ロシアからの輸入がストップし、タラコも高騰しています。

値上がりも一度や二度ではありませんが、何より数が足りません。
しばらくは当店の献立から消えてしまうかもしれません。

タラコを香ばしく素焼きにし、食べやすく切ります。
黄金出汁を薄味に調味し、タラコと油揚げを入れて炊飯します。
上がりに浅葱をパラリ…

意外にタラコご飯の配合は難しく、かなりの時間を要しました。
試行錯誤の末に完成したタラコご飯。
タラコの旨味が後を引きます。

◆おかず◆ ズッキーニのカレー天ぷら　切干大根の五目煮　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込勉強価格　560円

9月15日（木）の献立

本日は、五目ご飯です。
文字通り、色んな具材が入った炊き込みご飯のことですが、地方や各家庭で呼び名が変わります。
色ご飯とか醤油ご飯、関西では加薬（かやく）ご飯という場合が多いでしょうか？

当店のかやくご飯には一応定義がありまして、そういう面から今回は五目ご飯といたします。

黄金出汁を調味し、今回はごぼうの笹がき、油揚げ、干し椎茸、煮あなご、赤貝、水煮大豆…等々、ちょっと変わった五目ご飯に。

当店では意外に珍しい五目ご飯はネタに困った時に登場します。（苦笑）
五目は具材も自由で、お味の変化を楽しめるのが良いですね！

◆おかず◆ れんこんの天ぷら　カレーキャベツ　白ネギの卵とじ

◎税込サービス価格　550円

9月14日（水）の献立

昨日はブログの更新が大幅に遅れてしまい、大変申し訳ありませんでした。
自分では早朝に更新したつもりでしたが、操作ミスで未公開状態になっていました。
実は毎日12時半頃に来られるお客さまに、今日のブログはお休みですか？と尋ねられ発覚した次第です。
毎日店頭の黒板にはメニューを書き出しますが、事前のブログでチェックして来店される方も多いと思います。
これからはより一層気をつけたいと思います。

本日は、ちりめん山椒ご飯です。
瀬戸内のちりめんじゃこに実山椒を加えて炊いた高級珍味を使います。

毎年初夏の実山椒が出回る時期に箱買いし、下処理して冷凍保存します。
実山椒は約半月ほどしか市場に並びません。
ここ数年は不作で数が少なく、今年も少なかったですね。

黄金出汁を薄味に調味し、きざんだ油揚げを入れて炊飯します。
炊けたらちりめん山椒を加えて少し蒸らします。
最後にざっくり混ぜたら出来上がりです。

ちりめんじゃこと実山椒の相性は絶妙で、黄金出汁で炊いたほんのり甘めの炊き込みご飯はお箸が進みます。

◆おかず◆　米ナスの衣揚げ　小松菜と、油揚げの煮浸し　名水もやしと人参の卵とじ

◎税込勉強価格　560円

9月13日（火）の献立

本日は、鯖みそご飯です。
煮魚を代表する鯖の味噌煮。
その味噌煮からヒントを得た炊き込みご飯です。

鯖と味噌は相性が良く、特に味噌煮は人気があります。
私は赤味噌と白味噌を合わせて炊きますが、皆さんのお好みの味噌を使われたら良いと思います。
まずは水、酒、醤油、ミリン、砂糖に生姜を入れて火にかけます。
沸いてきたら湯通しした鯖を入れて中火で煮ます。
この時、落とし蓋がなければアルミホイルで蓋をします。
ある程度煮えてきたら、煮汁をボールに少し取り、味噌を溶きます。
溶けたら鍋に戻し入れそのまましばらく煮付けます。
煮魚は煮えばなが美味しいかと思います。

話が少しそれましたが、今回はこの味噌煮を使った炊き込みご飯です。
黄金出汁を調味し、鯖を乗せて炊飯します。

しっかり味付けされた鯖が美味！
前回も大人気だった鯖みそご飯です。

◆おかず◆　鳴門金時のいとこ煮　白菜とがんも煮　ほうれん草と春雨のゴマ和え

◎税込勉強価格　550円