1月19日（金）の献立

本日は、カラスミしめじご飯です。
大抵はお正月の縁起物、またはご馳走として出回ります。



カラスミとは鯔（ボラ）の卵です。
秋から大きくなる卵は高値で取引きされます。
日本三大珍味にも数える珍味中の珍味です。

なぜカラスミは高価なのか？
それは元の値段もありますが、作るのに手間暇がかかるからです。

ボラから取り出した卵を塩で締めて水分を抜きます。
塩抜きしたら酒で洗い、形を整えて天日で干します。
毎日表裏を変えて均等に干します。
通常は2〜3週間ほど。
ねっとりとした美味しいカラスミが出来上がります。

私も以前の料理屋では自家製で作りました。
しかし今は干す場所と時間がなく、信用のおける専門業者から仕入れています。

黄金出汁を調味し、ほぐしたブナシメジと油揚げを入れて炊飯します。
その上にスライスしたカラスミをトッピング…

私が年末に仕入れるカラスミは一腹数万はします。
しかし本日は出血サービスでご提供します！

◆おかず◆ お麩の卵とじ　切干大根の五目煮　サラダ菜のスパゲティサラダ

◎税込出血価格　590円！