6月13日（月）の献立

本日は、貝ひもご飯です。
ホタテ貝のヒモを使った珍味で作る人気のメニューです。

ホタテはまず毒性のあるウロという肝の部分を取り除きます。
それからそのままスチーム処理後に出荷されたり、貝柱にして出荷されます。
貝柱のみにした場合、回りの貝ひもが残ります。
この部分も弾力があり美味しいので珍味に加工されます。
よくお酒のおつまみにされますが、コリコリとして味わい深い珍味です。

そのままでは少し硬いので、お酒に漬けて柔らかくします。
食べやすい長さに切り、貝ひもの戻し汁と黄金出汁をブレンドし、味付けして炊飯します。

ご自宅で真似される方が続出した貝ひもご飯。
当店完全オリジナルでクセになる味わいです。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　チンゲン菜とがんも煮　トマスパ

◎税込勉強価格　550円

6月10日（金）の献立

本日は、タラコご飯です。
ロシアのウクライナ侵攻後に高騰した海産物。
特にウニは輸入量の約8割がロシア産で、数が激減しています。
他にも紅鮭、真ダラ、スケトウダラ、蟹、海老など…
またノルウェーサーモンは、貨物機がロシア領空を飛べなくなり、迂回コストで価格が上昇。
今回のタラコはスケトウダラの卵ですから、当然値上がりしています。
私はある程度のストックを持っていますが、無くなるのも時間の問題です。

まずタラコを香ばしく焼きます。
レアな状態にして輪切りにし、黄金出汁で炊飯します。

実はタラコご飯の配合に 一番時間を費やしました。
基本の配合ではどこかが違う…
試行錯誤してやっと辿り着いた味です。

香ばしく旨味の強いタラコご飯。
一度食べたら病みつきになります。

◆おかず◆　ナスの揚げ浸し　サツマイモ（紅はるか）の小倉和え　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込勉強価格　550円

6月9日（木）の献立

本日は、黒豆雑穀ご飯です。
北海道の黒大豆と九州の雑穀を使った炊き込みご飯です。

実は先日、この雑穀（16穀米）も来月より値上がりするとの通達がありました。
それもかなりの額です。
米類は大丈夫かと思っていたので少し驚きました。
ただ、雑穀は真空パックの個包装ですから保存がききます。
値上がり前にたくさん仕入れて、皆さんにご迷惑がかからないよう努力いたします。
因みに、あれだけ値上がりしなかったモヤシも上がりましたので、値上げに聖域などありませんね。

国産の黒豆を香ばしく煎り歯ごたえを残します。
柔らかく煮ると豆の甘みが逃げてしまいます。
天然真昆布の出汁に赤穂の天塩をきかせ、煎った黒豆と16穀米を入れて炊飯します。

16穀の内容は、もち玄米、もち赤米、もち黒米、丸麦、はだか麦、胚芽押麦、発芽玄米、もち麦、もちきび、ハト麦、青大豆、もちあわ、黒豆、ひえ、小豆、とうもろこし。
赤米と黒米が入りますので、もっちりとしたご飯に…

噛めば噛むほど味が出る、黒豆本来の甘みを感じる栄養満点のご飯です。

◆おかず◆　賀茂茄子の衣揚げ　白菜とツナの煮浸し　ほうれん草のスパゲティサラダ

◎税込勉強価格　550円

6月8日（水）の献立

本日は、いか昆布ご飯です。
スライスしたスルメイカと北海道の真昆布、オキアミ、ゴマをミックスした炊き込みご飯です。

珍味を使ったご飯はどれも人気があります。
しっかりした味付けからくる豊かな旨味が理由でしょうか？
今回のいか昆布もまた旨味が強く、食べごたえがあります。

黄金出汁を薄味に調味し、いか昆布と油揚げを入れて炊飯します。
海の香り、磯の風味が満点の本日の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　コンニャクとがんも煮　三度豆とお麩の卵とじ

◎税込サービス価格　550円

6月7日（火）の献立

本日は、ザーサイご飯です。
お待たせしました！
先週から延期になっていた人気のメニューです。

ザーサイとは高菜の仲間で、芥子菜の一種です。
またザーツァイは有名な中国のお漬物。
もちろん日本でも人気で、1968年から続く桃屋の瓶詰ザーサイはあまりにも有名です。

本場のものは唐辛子がきいた味付けですが、日本では辛味をマイルドにしたものが好まれます。
当店のザーサイもマイルドで食べやすい味付けです。

黄金出汁を薄味に調味し、食べやすく切ったザーサイと油揚げを入れて炊飯します。

畑のアワビと言われるザーサイはコリコリとした歯ごたえが美味。
旨味満点の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　初入荷ゴーヤのカレー天ぷら　切干大根の五目煮　春菊の卵とじ

◎税込サービス価格　550円