3月24日（金）の献立

本日は、鱧皮（ハモカワ）ご飯です。
まだハモの旬には早いのですが、皮を加工した珍味を使います。

前々から献立にしたかったのですが、以外に高価なハモの皮。
以前の料理屋では酢の物にしたり、丼にしたりして使っておりました。
今回は塩乾屋の大将に勉強していただき、やや予算オーバーですが仕入れた次第です。



高級蒲鉾にはよくハモが使われます。
その剥いだ皮などを照り焼きにして刻んだものがハモ皮です。
大抵大ぶりのハモが使われますので、皮も厚く食べ応えがあります。
また香りが芳ばしく、脂がのって、実に食欲をそそります。

今回は黄金出汁で炊飯したご飯にハモ皮をまぶして仕上げます。
上がりには山椒が合いますでしょうか・・

初の試み！の、ハモ皮ご飯です。

◆おかず◆　炊き合わせ（春大根・春人参・コンニャク・がんも）　キュウリとチリメンジャコの酢の物

◎税込勉強価格　540円

3月23日（木）の献立

昨日のコンニャクのおかず。
おかか和えのつもりがカツオ節を積み忘れました。
どうしようもないので急きょ田楽に。
山椒をきかせて春の味に仕上げました。
余談ですが、当店の田楽味噌を瓶詰めにして販売してほしいと時々言われます。
手があれば色々作りたいのですが、また機会があれば考えたいと思っています。

本日は、菜の花（ナノハナ）ご飯です。
地場産の種先菜を使います。

種先とは穂先のことで、若芽の部分。
柔らかく風味が良い。
春先の一時期のみ出回る季節限定商品です。

今回は菜の花を一旦お浸しにし、漬け汁で炊飯した後に菜の花をまぶします。

どこかほろ苦く、爽やかな風味は春の味。
出汁と菜の花が共演した本日のご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　エリンギの卵とじ　さつま芋のいとこ煮

◎税込サービス価格　510円

【本日はサービス券の発行日です】

3月22日（水）の献立

昨日のイカ昆布ご飯は連休明けで当日仕入れでした。
事前の相場から540円の価格設定でしたが、業者さんから今回だけ安くできるとのことで、急きょ520円に変更しました。
中には540円をお出しになる方もおられましたが、事情を説明してご納得。
確かに高くなるのは申し訳ないのですが、お安くなるのはよろしいかと。^^;
当ブログは前日の夜に更新しますが、献立やお値段の変更はまれにございます。
できれば当日の7時以降にご覧いただければ確実かと思います。

本日は、海老（エビ）めしです。
時々献立に上がる海老ご飯ですが、今回はちょっと変わった海老ご飯です。

前回の親蟹ご飯の時の蟹ガラ（魚のアラのような物）がありまして、冷凍保存しておりました。
で今回は、その蟹ガラで出汁をとり、海老を炊いてご飯にしようと思います。

実は蟹を探していたのですが高価で難しく、海老を炊いてみようかと・・
どちらも甲殻類ですのでブレンドするのも美味しいかと思います。

濃厚なコクと旨み！
海老がたっぷりの蟹ダシ海老ご飯です。

◆おかず◆　春キャベツの煮浸し　コンニャクの田楽　サラダほうれん草のスパゲティサラダ

◎税込勉強価格　530円

3月21日（火）の献立

この連休は暖かかったですね。
桜の花芽も少しずつ膨らんできました。
山にも登ってみましたが、まだ若葉は少なかったです。
土筆（ツクシ）を摘む方はチラホラいましたが・・



本日は、烏賊昆布（イカコンブ）ご飯です。
過去に一度だけ献立に上がりましたが、以来、ずっとリクエストをいただいておりました。

皆さんご承知のように、昨今はスルメイカが超不漁で高騰。
駅弁のイカ飯もかなり値上げされました。
このまま高値が続きますと、イカ昆布ももうできないかもしれません。

イカ昆布とはスルメイカにオキアミ、あおさのり等をブレンドしたふりかけのような珍味です。
これを黄金出汁で炊き込んだご飯にまぶして作ります。
ただの混ぜご飯とはちがう当店のイカ昆布ご飯。

恐らくほとんどの方の記憶からは消えている幻の献立ですが、今一度ご賞味ください。

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　高野豆腐の含め煮　太もやしとレタスのゴマ和え

◎税込出血価格　520円

3月17日（金）の献立

本日は、鯖（サバ）ご飯です。
釧路（北海道）で水揚げされる北釧（ホクセン）サバを勉強していただけました。
脂質含有量20パーセント以上の脂ののったブランドサバです。

ブランドサバには大分の関サバや神奈川の松輪サバ、三陸の金華サバなどがあります。
質が高く手間暇をかけて出荷されますので、必然的に高価になります。
一般に大衆魚といわれるサバですが、これらはかなりの高級魚になります。
今回のサバは比較的新しいブランドですが、味は確かで、脂があるのにスッキリとした美味しさです。

北釧サバを下ろし、一度香ばしく焼きます。
骨取りして身をほぐし、生姜をきかせて黄金出汁で炊飯します。

今回はたっぷり40匹が入荷。
北釧サバを贅沢に使った鯖ご飯です。

◆おかず◆　水菜ビーフン　茄子と油揚げの煮物　国産ブロッコリーサラダ

◎税込勉強価格　530円