11月15日（火）の献立

本日は、紅鮭（ベニサケ）ご飯です。

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　スナップ豌豆のサラダ　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　530円

11月14日（月）の献立

11月も半ばを迎え、少しずつ忙しくなってきました。
おせちの献立作りや資材の発注。
そろそろ数の子や棒ダラ等もお目見えします。
また、毎年恒例の自家製ポン酢作りも始まります。
忙しい事は大変ありがたいのですが、少々プレッシャーではあります。

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
野菜の価格は異常ですが、ホタテもまったく安くなりません。
特に貝柱などは夢のまた夢ですが、久方ぶりにベビーホタテが入荷しました。
1～2年物のやや小さなホタテですが、炊き込みご飯にはちょうど良いサイズです。

炊き込みご飯は具材とご飯のバランスが大事です。
特に重視しますのはご飯との一体感です。
時々トッピング形式でご提供する場合もありますが、あれは苦肉の策でして・・
大きな釜で混ぜ込みますと、具が不公平になってしまうからです。

今回もやはりトッピングで。
とはいいましても、きちんと炊飯した後に引き上げますので、ご飯も十分に旨みを含んでいます。
よって、炊き込みご飯の醍醐味をお楽しみいただけます。

ホタテは貝類の中でも特に人気が高く、一番食べられている貝です。
主産地は噴火湾（北海道）や陸奥湾（青森）ですが、餌はプランクトンなので、養殖でも美味しく食せます。

今日のお昼は皆さんお好きなホタテご飯♪
ぜひご賞味ください！

◆おかず◆　春キャベツの煮浸し　莢インゲンの卵とじ　コンニャクの田楽

◎税込勉強価格　540円

11月11日（金）の献立

本日は、薩摩芋（サツマイモ）ご飯です。
種子島の安納芋、茨城の紅あずま、徳島の鳴門金時、宮崎の甘藷など、当店で使うサツマイモは全国各地より入荷します。

で、今回は珍しいサツマイモが入荷しました。
加賀の伝統野菜の中でも特に人気のある、五郎島金時です。
関西にはあまり入荷がなく、あまり見かけません。
以前におせち用に取り寄せたことはありましたが、以外に高価で驚きました。
先日、たまたま行きつけの八百屋さんで見つけて購入した次第です。



五郎島金時は約300年ほど前に、鹿児島から持ち帰った種で五郎島地区で栽培されるようになりました。
海岸に面した砂地はサツマイモの栽培に向き、繊維の少ない良質の芋に育ちます。
ホクホク系で甘みが強く、ご飯にも向くでしょう。

今回は昆布出汁に天塩で炊飯します。
新米に金時芋は特に女性にはたまらないご馳走です。

◆おかず◆　ロマネスコの衣揚げ　えのきビーフン　白ネギと焼き豆腐の煮浸し

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】



★ロマネスコ・・変わった形のカリフラワーの仲間です。
　面白いので買ってみました。

11月10日（木）の献立

本日は、ツブ貝ご飯です。
2011年以来ですから、かなり久しぶりの献立です。
釧路（北海道）から入荷のお刺身用のむき身を使います。



貝は下処理が重要で、仕上がり（美味しさ）も左右されますから手抜きはできません。
ツブの貝蓋を切り落とし、唾液腺（貝毒があります）を取り除き、何度も塩磨きして滑りを落とします。
滑りを取り除いたらサッと熱湯にくぐらせ、薄くスライスします。
この状態で刺身で食せますが、贅沢にも炊き込みご飯に。



黄金出汁を調味し、処理したツブ貝と油揚げを入れて炊飯します。
コリッとした食感と磯の香りがなんとも美味。
ちょっと乙なご飯です。

◆おかず◆　絹甘芋（シルクスイート）のいとこ煮　高野豆腐の卵とじ　阿波レンコンのサラダ

◎税込勉強価格　520円

11月9日（水）の献立

本日は、松茸占地（マツタケシメジ）ご飯です。
今年はもう無理かな？と思っていた松茸ですが、何とか仕入れることができました。

カナダ産の大きな松茸。
北米産の松茸は白くて巨大、香りが強く傘が開いているものが多いです。
逆に国産に近いのが中国や韓国産。
色は茶色で蕾の状態が多いようです。
料理屋では見た目が国産に近いアジア産が好まれ、白い北米産は敬遠されます。

市場では夏頃に中国産が出て、国産が出回り、北米産が出た後に、トルコやモロッコからの小さな松茸が並びます。（国産は量が少ないので、一瞬で終わりますが）
当店では前回が中国産、今回はカナダ産になります。

今回はシメジとのミックスキノコご飯。
前回はヒラタケとのミックスでしたが、相性はシメジが一番良いようです。
香りまつたけ 味しめじ・・とはよく言われますが、香りと味の良いキノコの共演は一番の美味しさでしょう！

サッと洗ったマツタケとシメジをスライスし、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
味つけは上品にし、出汁もあまり濃くしないよう浄水で割ります。
出汁は濃い方が良いと思われがちですが、あまり濃いと主張しすぎて素材が負けてしまいます。
特に当店の出汁は濃厚ですから、魚介ならまだしも、野菜系は優しい加減が重要です。

名残りの松茸占地ご飯・・
真っ当な松茸ご飯を勉強価格でご賞味ください！

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　冬瓜の白味噌田楽　国産ひじき煮

◎税込びっくり価格　570円