11月10日（木）の献立

本日は、ツブ貝ご飯です。
2011年以来ですから、かなり久しぶりの献立です。
釧路（北海道）から入荷のお刺身用のむき身を使います。



貝は下処理が重要で、仕上がり（美味しさ）も左右されますから手抜きはできません。
ツブの貝蓋を切り落とし、唾液腺（貝毒があります）を取り除き、何度も塩磨きして滑りを落とします。
滑りを取り除いたらサッと熱湯にくぐらせ、薄くスライスします。
この状態で刺身で食せますが、贅沢にも炊き込みご飯に。



黄金出汁を調味し、処理したツブ貝と油揚げを入れて炊飯します。
コリッとした食感と磯の香りがなんとも美味。
ちょっと乙なご飯です。

◆おかず◆　絹甘芋（シルクスイート）のいとこ煮　高野豆腐の卵とじ　阿波レンコンのサラダ

◎税込勉強価格　520円