11月9日（水）の献立

本日は、松茸占地（マツタケシメジ）ご飯です。
今年はもう無理かな？と思っていた松茸ですが、何とか仕入れることができました。

カナダ産の大きな松茸。
北米産の松茸は白くて巨大、香りが強く傘が開いているものが多いです。
逆に国産に近いのが中国や韓国産。
色は茶色で蕾の状態が多いようです。
料理屋では見た目が国産に近いアジア産が好まれ、白い北米産は敬遠されます。

市場では夏頃に中国産が出て、国産が出回り、北米産が出た後に、トルコやモロッコからの小さな松茸が並びます。（国産は量が少ないので、一瞬で終わりますが）
当店では前回が中国産、今回はカナダ産になります。

今回はシメジとのミックスキノコご飯。
前回はヒラタケとのミックスでしたが、相性はシメジが一番良いようです。
香りまつたけ 味しめじ・・とはよく言われますが、香りと味の良いキノコの共演は一番の美味しさでしょう！

サッと洗ったマツタケとシメジをスライスし、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
味つけは上品にし、出汁もあまり濃くしないよう浄水で割ります。
出汁は濃い方が良いと思われがちですが、あまり濃いと主張しすぎて素材が負けてしまいます。
特に当店の出汁は濃厚ですから、魚介ならまだしも、野菜系は優しい加減が重要です。

名残りの松茸占地ご飯・・
真っ当な松茸ご飯を勉強価格でご賞味ください！

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　冬瓜の白味噌田楽　国産ひじき煮

◎税込びっくり価格　570円