8月25日（火）の献立

本日は、玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
今年はもう終わりかな？と思っていたのですが、安くしていただけたので、つい仕入れてしまいました。
最後はトウモロコシの王様、ゴールドラッシュです。



走りの時期はまだ粒が小さかったトウモロコシ。
名残りになりますと、こんなに大粒に・・
もちろん糖度も高く、食べごたえも満点です。



トウモロコシご飯も開店当初から献立に上がりました。
作り方も試行錯誤の連続。
醤油を使ったり、バターを使ったり・・
しかし最近は、軸と真昆布からとった出汁に、天塩だけでの炊飯方法に落ち着きました。
やはり素材を生かしたい。
素材の持つ旨みを最大限に生かしたい、との思いからです。

今回は少々買い過ぎてしまい、コーンがゴロゴロと・・（笑）
でもまあ、多いことはいいことですよね？

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　ズッキーニの卵炒め　おかかコンニャク

◎税込サービス価格　500円

8月24日（月）の献立

まだ日中は暑いですが、ずいぶんと過ごしやすくなってきました。
私の住む山手では、もう赤トンボが・・
確実に秋の気配が近づいています。

本日は、烏賊昆布（イカコンブ）ご飯です。
おぼろ昆布に薄くスライスしたイカの入った混ぜご飯になります。

しょっちゅう市場を回っていても、なかなか価値ある食材に巡り会いません。
もちろん、お金に糸目をつけないのであれば、何でも買うことができます。
しかし、売価を考えますとそうもいきませんし、難しいものです。

今回の食材も、何か新しいものをと思い仕入れました。
塩干屋の部長からのおすすめ品で、勉強していただけました。
事前に立てた献立でいければ楽なのですが、それでは確実に高くなります。
お弁当も一割はアップしないと販売できないでしょうか。
毎日の仕入れが命のこの商売。
市場では特に気持ちを引き締めて頑張っています。

◆おかず◆　ゴーヤーのカレー天ぷら　高野豆腐　サツマイモのいとこ煮

◎税込サービス価格　510円

8月21日（金）の献立

本日は、馬鈴薯（バレイショ＝ジャガイモ）ご飯です。
以前お話しした、三方原（静岡県浜松市）のジャガイモを使います。



ジャガイモといえば北海道を思い浮かべます。
しかし、ここのジャガイモは私の知る限りでは日本一。
独特の赤土の風土が産んだ、美味しい美味しいジャガイモです。

実は三方では、もう収穫は終わっています。
今回のものは地下冷蔵庫から出してきた虎の子の一箱。
今年は異様な高値でしたがどうしても買いたいと、一杯だけ仕入れていたものです。
ちなみに昨年は10箱ほど仕入れましたが・・

ジャガイモは土で育つ。
農作物ですから当たり前ですが、ここの土はちょっと違います。
きめ細かな赤土の中に小石などが混ざり水はけが良い。
収穫も北海道のように豪快ではなく、繊細な作業で、大変手間暇かけて出荷されます。
皆さんも見かけたら買ってみてください。
お味は私が保証いたします。



ジャガイモの皮をむき、サイコロ状に切り、黄金出汁で炊飯します。
お味はやや薄味で・・
今シーズンは最初で最後！
お値段も勉強いたします。

◆おかず◆　阿波レンコンの磯辺揚　小松菜とがんも煮　五目ひじき（国産）

◎税込サービス価格　510円

8月20日（木）の献立

会社を退職されたり、移転されてからもご来店になる方がいます。
大変ありがたく、恐縮してしまいます。
これからもずっと、真面目な商売を心がけて行きたいものです。

本日は、味噌鰆（サワラ）ご飯です。
サワラを上身にし、味噌に漬けたものです。

魚の味噌漬けにサワラといえば定番中の定番です。
他にはマナガツオやギンダラなど、どちらかといえば白身系の魚が多いです。
ただ、サワラは赤身か白身か迷うところがあり、どちらとも言い切れません。
通常、味噌漬けには、身の柔らかい魚が向くようです。
向くといいますか、味噌漬けは一度塩で締めて、それから味噌に漬けますので、程よく水分が抜けて、味も濃厚になり美味しく食せます。
とはいいましても、サケやブリなども、味噌に漬けると驚くほど美味しくなります。

味噌漬けには甘い白味噌が合います。
それも粒粗味噌が極上。
塩で締めた魚を酒とミリンで伸ばした味噌床に漬け込みます。
今ではおせち用で作るぐらいですが、本当に美味しいものです。
漬け込む時間は魚の種類や切り身の大きさで変わります。
通常は2～3日ですが、これも好みです。



今回はご飯用ですので、粒粗味噌に4日ほどしっかりと漬けました。
一度サッと焼き、身をほぐして黄金出汁で炊飯します。
一味違う、味噌漬けサワラを使った炊き込みご飯。
今日のお昼は決まりです！

◆おかず◆　シメジ玉子　切干大根の五目煮　パプリカと淡路玉ネギの酢の物

◎税込サービス価格　520円

8月19日（水）の献立

昨日の佃煮ご飯。
連休明けの給料日前からか？ それとも想象を超えたご飯だからか？
少し残ってしまいました。
どうも当店のお客様は食べず嫌いな方が多いようで残念です。
しかし、予想を超えた味加減で、大変ご好評をいただきました。
お買い上げありがとうございました！



本日は、新・生姜（ショウガ）ご飯です。
新生姜は二度目になりますが、今回が最後になります。

夏の味覚の新生姜。
新物と呼べるのはこの二三ヶ月だけです。
前回は高知産でしたが、今回は紀州産。
新物は柔らかくて瑞々しく色白で、辛みも少なく食べやすいのも特徴です。



代表的な調理法が甘酢漬け。
お寿司に添える「ガリ」になります。
ほんのりとしたピンク色に染まり、一口で口中が爽やかに。

ご飯にしてもまた美味。
非常に上品で高級なご飯で、通常は料理屋さんなどでしか食せません。
薄い短冊に切り、アク抜きし、薄味の黄金出汁で炊き込みます。
一口頬張れば、その爽やかな食味で夏の暑さを忘れさせてくれます。
夏の終わりの新生姜ご飯。
まだ一度も食べたことがない方は、ぜひご賞味くださいませ。

◆おかず◆　椎茸フライ　石川南瓜の含め煮　キュウリとワカメとジャコの酢の物

◎税込サービス価格　510円

【本日はサービス券の発行日です】