仕入れ

卸売市場も明日からお盆休みです。
ということで、本日も早朝から市場へ。
私のライフワークです。

まあ、ありませんねぇ、品物が・・
野菜は特に酷く、先の氷被害の影響は甚大です。
絶対的な品不足から商品は取り合い。
値段を言っていたのでは、何にも当たりません。
作り手、売り手は高く買ってくれる方に行くのは当たり前ですから。

特に印象的だったのは信州のキャベツ。
ほとんどが東京へ行くそうで、大阪には回ってきません。
向こうは2倍、3倍で買ってくれるそうですから、そりゃ無理でしょうね。
普段は普通にスーパーなどで並んでいるキャベツですが、これは裏では大変な争奪戦が繰り広げられているという裏話です。
と、指をくわえて見ていては、お弁当は作れません。（苦笑）
ただ、スーパーの価格で仕入れていては、今のお値段では絶対に販売できません。

食の観点からだと大阪の現状がよく分かります。
景気が良いとかいいますが、大阪はかやの外。
特に不況の繊維の街、船場地区でお弁当を販売していると、色々と感じるものがあります。

そんな中での大阪会議。
自民、共産、堺市長らの欠席でさっそく頓挫。
反対するばかりで、具体的な提案はなし。
一体、この方たちに大阪を良くしようという思いはあるのでしょうか？
自分たちの利害ばかりを考えていては、これからも大阪は良くならないでしょう。
好景気を肌で感じられるのは、いつになるのでしょうか？

8月12日（水）の献立

今日からお盆休みという方が多いようです。
当店も本日までで、二日間（定休日は除く）お休みをいただきます。
明日以降もお仕事の方には大変ご不便をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

本日は、エリンギご飯です。
今回は雪国エリンギを使います。

コリコリとした食感と独特の風味が人気のエリンギ。
そのエリンギをスライスし、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。

エリンギは松茸などと同じくしっかりとした食感で、炊き込みご飯向きのキノコといえます。
厚く切るよりも、やや薄めの方が美味しいかと。
美味しいエリンギご飯をお召し上がりください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　新サツマイモの甘露煮　長茄子の味噌煮

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

8月11日（火）の献立

日替りの炊き込みご飯。
開店して約8年経ちますが、まだまだ使っていない食材があります。
今日はそんな献立です。

本日は、ホワイトアスパラガスご飯です。
今まで、グリーンアスパラガスは何度も献立に上がりましたが、ホワイトは以外にも初めてです。
理由は希少で高価だから・・

欧州に比べ、日本ではあまり馴染みがありません。
どちらかというと缶詰のイメージでしょうか？
私も今まで指をくわえて見てました。
お値段は青の2〜3倍はしますし、何より数もありません。
しかし最近、取り扱いを始めた一件の業者さん。
入荷は不安定ながら、かなりお勉強してくれます。
で今回、まとまった数が入荷。
夢のご飯が実現です！



ホワイトとグリーン。
実は同じアスパラです。
色の違いは日光が当たるか当たらないか。
ホワイトは少しでも日が当たると、穂先が色づいてしまいます。
土をかぶせて栽培したり、地下で栽培したりと、とにかく手間暇がかかり、高いのも納得です。
今回のものはサラダでも食せるほどの柔らかさ！
シャキッと食感良く、爽やかな甘味は何ともいえません。
とにかく旨い！ホワイトアスパラ。
これはもう病みつきです！

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　パプリカフライ　生ひじきの五目煮

◎税込びっくり価格　510円

8月10日（月）の献立

そろそろお盆休みに入る方もいらっしゃいます。
当店は13日（木）から休ませていただきますので、よろしくお願いいたします。

本日は、貝柱（カイバシラ）ご飯です。
今や超高価なホタテ貝柱を使います。

異常気象からか？ 円安で輸出に回るのか？ 今シーズンのホタテ貝は安くなることがありません。
その為に貝ヒモもまったくナシ。
たまーに業者さんが勉強してくれた時だけ献立に上がります。
とはいいましても、貝柱は元々一番高級な部位。
甘く程よい弾力はやはり美味しいものです。

当然ながら貝柱は一枚に一つ。
アサリやハマグリなど同じ二枚貝でも二つ持つものもありますが、ホタテは一つでその分巨大な柱です。
今回もお刺身用を・・
お寿司に握れば、一皿で当店のお弁当代はゆうに超えてしまう高級品。
やはり、しきしきごはんはリーズナブルです！

貝類は加熱すると縮んで小さくなってしまいます。
水分が多いので致し方ありませんが、サッと短時間で調理しましょう。
本日のお昼も豪華な献立です。

◆おかず◆　カレーキャベツ　夏大根の田楽　トマスパ

◎税込出血価格　530円

ポン酢

夏のポン酢が出来上がりました。
特徴としましては、ユズを使わずにスッキリとした食味に仕上げたことです。
暑い時期ですからサッパリと召し上がっていただきたい。
今回はミリンを使わずに、完熟ミカンの果汁で若干の甘味を配合。
この辺も夏向きでしょうか。

その他の原材料はほぼ同じで、本醸造醤油、純米酢、純米酒、果汁は徳島の酢橘（スダチ）、徳島の柚香（ユコウ）、山口の橙（ダイダイ）をブレンドし、削り節と天然真昆布を。

お値段は頑張ってもこれが限界です。
通常の小売りでしたら、この二倍はする内容でしょうか？
1本 300G入り 750円（税込）でお願いいたします。

★沢山のご予約をいただいておりますが、当日販売分もございます。
完全無添加本物の味をぜひご賞味ください。

【お盆休みのお知らせ】
13日（木）、14日（金）、休業させていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。