7月8日（水）の献立

昨日は七夕。
夕方には雨も上がりましたが、どんよりとした曇り空。
七夕は雨がおおいんですよね。
今年も沢山の方が願い事を書かれました。
中には願い事は無いという羨ましい方もおられましたが、叶うといいですね！



本日は、鰊（ニシン）ご飯です。
鰊の旬は主に春と秋。
春は産卵期に当たり、かつての北海道では春告魚といわれました。
現地には今でもニシン御殿なるものが残っていますが、乱獲が原因で数が激減。
長くの間、日本からニシンが消えました。
しかし地元の方の努力が実り、今では毎年少しながら漁ができるようになりました。

そんな魚ですからあまりご存知ないのかも知れません。
馴染みがあるとすれば、ニシン蕎麦（ソバ）ぐらいでしょうか？
甘露煮にしたニシンは濃い目のソバ出汁にはよく合います。
今回は干したニシンを使った炊き込みご飯になります。



ニシンを掃除し、番茶で茹で、しっかりと戻して雑味と余分な脂をとります。
一度煮込み、十分に味付けします。
そのまま煮汁ごと炊飯すれば、鰊ご飯の完成です。
ご存知ない方も多いと思いますが、一度ご賞味ください。

◆おかず◆　三度豆のゴマ和え　カレーキャベツ　南瓜の含め煮

◎税込サービス価格　520円



★夏野菜の南瓜。
　えびすに続き、小菊（日本南瓜）も出て参りました。
　当店では冬至まで登場します。

7月7日（火）の献立

本日は、舞茸（マイタケ）と油揚げのご飯です。
季節の炊き込みご飯・・というからにはきのこは秋限定でやりたいのですが、特に舞茸などはこれからが買いやすくなります。
秋になると需要増しから値が上がり、舞茸などは特に仕入れが難しくなります。
通年出回る菌床栽培のきのこはお味に差がなくどうかご勘弁ください。



舞茸をほぐし、短冊に切った油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
きのこご飯の中では舞茸が一番！という方が多くおられますのでお味は保証付です。

まだ梅雨も明けませんが、来月にはもう松茸が出てきます。
市場の風景は常に先を走ります。
単なる走り好きと思われるでしょうが、私も遅れないよう付いていきたいと思います。

◆おかず◆　紅生姜の天ぷら　水菜ビーフン　五目ひじき（国産）

◎税込価格　510円

【本日はサービス券の発行日です】

★7月11日（土）は料理教室の日です。
今回の献立は、枝豆ご飯・新レンコンのすり流し汁・キスの南蛮漬け・夏野菜の卯の花和え、です。
腕自慢の方もそうでない方も、ご参加お待ちしています。

7月6日（月）の献立

出入りの道具屋さんから声をかけられました。
出物があるのでいかがですか？と。
京都で400年続く遠州七窯の一つ、朝日焼の銘々皿です。
ホームページを拝見すると、南船場で陶芸教室もされているそうです。
うーん・・体験したい！（笑）



本日は、桜海老（サクラエビ）ご飯です。
静岡の特産 桜海老の漁期は春と秋の年2回。
3月中旬から6月初旬頃と10月下旬から12月下旬頃まで。
その他は資源保護の為に休漁になります。

桜海老はシーズンなら鮮魚でありますが、その他は釜揚げか生干しが出回ります。
そこで釜揚げを仕入れてみました。



目方で仕入れる場合、高価な順に生干し→釜揚げ→鮮魚となります。
なぜなら水分が抜ければそれだけかさが減りますから・・

しかし桜海老は桜海老です。
独特の風味と食感はやはり高級で美味。
よくお好み焼きに入っている桜海老もどきとは比べ物になりません。
今回は天然真昆布でとった昆布出汁に天塩のみで炊飯します。
繊細な中にも奥深い味わい・・
リッチなお昼ご飯をお楽しみ下さい。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　サツマイモのいとこ煮　万願寺の焼き浸し

◎税込出血価格　530円

7月3日（金）の献立

本日は、じゃが芋ご飯です。
今回は久方ぶりに大変貴重な「インカのめざめ」が入荷しました。
インカのめざめとは、南米アンデス原産の幻のジャガイモです。
濃い黄色でクリやカボチャ、サツマイモのようだと例えられ、甘くて濃厚な食味が人気です。
ちなみに糖度は普通のジャガイモの約1.5倍もあります。



先日もお話しましたが、今はジャガイモが高値です。
頼みの九州産が豪雨被害で極端な品薄状態。
もうそろそろ出荷される北海道は豊作だと伝えられていますので、少しは落ち着くかと思われますが・・

今回は南串山（長崎）から入荷。
出入りの八百屋さんの冷蔵庫から見つけてきました。
ただ、値はジャガイモとは思えないほど高価でしたが、お弁当の価格は勉強させていただきます。



インカのめざめを洗い、皮をむきます。
サイコロ状に切り、水にさらし、黄金出汁で炊飯します。
いつも申しておりますが、ジャガイモは加熱具合がシビアです。
ホロホロと崩れるまで加熱しては本来の旨みをまったく引き出せません。
もちろん生煮えでは困りますが、やっと火が通ったくらいがベスト。
これだけは毎回神経をとがらせます。

食べれば納得！
幻のジャガイモご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　えのき茸の卵とじ　キャベツとツナのカレーサラダ

◎税込サービス価格　520円

7月2日（木）の献立

本日は、烏賊（イカ）ご飯です。
これからが旬の鯣（スルメ）を使います。

世界一のイカ消費国日本。
そのイカの中でも半分以上がこのスルメイカです。
肉厚でコリコリとした身は鮮度が良ければ生で。
特に北海道では真イカと呼び、イカソーメンの原料にされます。

イカのご飯では駅弁などのイカめしが有名です。
胴の中に餅米とうるち米を詰め、ダシでグラグラ煮たものです。
何でも駅弁の中では人気ナンバーワンだとか。
やはり日本人はイカ好きですね。
しかし、全般的に味が濃い。
私はあの味付けが苦手であまり食べません。
で、出汁をきかせて薄味でたまに炊きますが、やはり美味しい。
商品化すれば人気が出るかもしれません。

本日のイカご飯ですが、イカを洗って掃除し、身を開き、食べやすい短冊に切ります。
黄金出汁をいつもより濃いめに調味し、生姜をきかせて炊飯します。
どこかタコ飯のような味わい・・
イカもタコも美味しいものです。

◆おかず◆　茄子の煮浸し　レタス玉子　コンニャクの田楽

◎税込価格　510円