9月18日（木）の献立

本日は、白魚（シラウオ）ご飯です。
北海道の白魚はこれから晩秋までが旬になります。
他には青森や茨城、島根なども有名な産地ですが、とれる時期はそれぞれ違います。



透き通るように白く、細く長い美しい女性の指を「白魚のような手」と形容しますが、真っ白で繊細な食味で魚価のはる白魚。

産地に行けば踊り喰いなるものがあるそうですが、私には滑稽に映ります。
他には舟盛り・・豪勢感を出したいのでしょうが、あれとて可笑しな演出です。

白魚料理といえば、玉締めや白煮、汁の実や天ぷらなど・・
やはり繊細さゆえ、素材を生かした調理法になります。
今回は黄金出汁を薄味で調味し、白魚の持ち味を生かした炊き込みご飯。

年に数回登場する白魚ご飯。
ご賞味いただければ幸いです。

◆おかず◆　茄子の揚げ浸し　カレーキャベツ　大根の田楽

◎税込サービス価格　510円

【本日はサービス券の発行日です】

9月17日（水）の献立

昨日のちりめん山椒もあっという間の完売でした。
佃煮を合わせただけの単なる混ぜご飯ではなく、黄金出汁で炊飯しましたので、一味違ったかと思います。
今度はいつできるか分かりませんが、ありがとうございました。

本日は、舞茸（マイタケ）ご飯です。
栽培物が通年並びますが、秋になると食べたくなるのがキノコです。

マイタケは独特の香りと食感がなんともいえません。
栄養面でもビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富。
秋を迎えると価格も上がる菌茸類ですが、マイタケだけは比較的安定しています。
裏を返せば夏場でも値下がりしない、高値安定のキノコといえます。



マイタケを粗くほぐし、黄金出汁に油揚げを入れて炊飯します。
炊飯中はその魅惑な香りに魅了されるマイタケご飯。
あまり加熱するとへたってしまいますので、できるだけ食感を生かしたいと思います。
秋はやっぱりキノコです！

◆おかず◆　鳴門金時の天ぷら　阿波レンコンとヒジキ煮　パスタブロッコリー

◎税込価格　510円

9月16日（火）の献立

本日は、チリメン山椒（サンショウ）ご飯です。
淡路産の鰯（イワシ）の稚魚と実山椒を佃煮にしたチリメン山椒は高級珍味です。



昨今は近海物のチリメンジャコも高価になりました。
また、初夏に出回る実山椒。
これは枝から実を外すのが途方もない作業になります。
小さな実を一粒ずつハサミで切り落としていきますが、小さな箱一つするのに、半日から丸一日もかかります。
で、その両方を炊き合わせると、格好のつまみに・・
これだけで、ご飯は何杯でも食べられます。

都合2度目の今回の献立ですが、高価ゆえ、次のめどがまったく立ちません。
ほんのり甘く、おジャコと山椒がなんとも風味良い本日のご飯。
この機会にぜひご賞味ください。

◆おかず◆　オクラのゴマ和え　白シメジの卵とじ　切干大根の五目煮

◎税込サービス価格　520円

インスタントラーメン

たまに食べたくなるのがインスタントラーメンです。
インスタントとはいいましても、探せばこだわったものがあります。
特に私は肉系を使わないものがお気に入り。

国産小麦粉使用は当たり前。
杉樽で仕込んだ有機純正醤油に無かん水の麺など、その辺のラーメン屋さんよりも吟味されたものが多くあります。
その代わり、お値段は普通のインスタントラーメンの5倍以上はしますでしょうか？

長ネギや白菜、卵など、具を入れるとかなり満足！
真面目に作った食品は、納得の美味しさです。



右から・・マルシマ・尾道ラーメン　藤原製麺・バター醤油味ラーメン　西海醤油・明石のりラーメン

9月12日（金）の献立

北海道各地で秋鮭の定置網漁が解禁されました。
本来ならその秋鮭を・・と、いきたいところですが、時不知（トキシラズ）が2本入荷しました。

本日は、時鮭（トキサケ）ご飯です。
「鮭児＝ケイジ」ほどではありませんが、大変貴重で高級な鮭。
もちろん近海天然物です。

時鮭の旬は春から初夏・・
やや旬が外れた時鮭ですみません。（汗）
実は最後の時鮭を塩蔵処理したものですが、魚屋さんが勉強してくれました。

時鮭は生殖巣が発達する前の子供の鮭で、産卵の為に川を上る秋鮭とは違い、海で捕獲されたものです。
産卵期に入った魚体は生殖巣に栄養をとられ、身の脂は抜けて極端に味が落ちます。
反対に時鮭は脂をたっぷりと蓄えていますので、身の張り良くジューシー感があり、独特の香ばしい食味は一度食べたら病みつきです。

ただ、秋鮭にも良いところがあります。
イクラや白子はご馳走ですし、これは次回に仕入れたいと思います。



時鮭を炙って身をほぐし、生姜をきかせて黄金出汁で炊飯します。
次回は来年の春・・
この機会にぜひご賞味ください。

◆おかず◆　ゴーヤービーフン　高野豆腐の含め煮　甘酢キャベツ

◎税込価格　520円