9月12日（金）の献立

北海道各地で秋鮭の定置網漁が解禁されました。
本来ならその秋鮭を・・と、いきたいところですが、時不知（トキシラズ）が2本入荷しました。

本日は、時鮭（トキサケ）ご飯です。
「鮭児＝ケイジ」ほどではありませんが、大変貴重で高級な鮭。
もちろん近海天然物です。

時鮭の旬は春から初夏・・
やや旬が外れた時鮭ですみません。（汗）
実は最後の時鮭を塩蔵処理したものですが、魚屋さんが勉強してくれました。

時鮭は生殖巣が発達する前の子供の鮭で、産卵の為に川を上る秋鮭とは違い、海で捕獲されたものです。
産卵期に入った魚体は生殖巣に栄養をとられ、身の脂は抜けて極端に味が落ちます。
反対に時鮭は脂をたっぷりと蓄えていますので、身の張り良くジューシー感があり、独特の香ばしい食味は一度食べたら病みつきです。

ただ、秋鮭にも良いところがあります。
イクラや白子はご馳走ですし、これは次回に仕入れたいと思います。



時鮭を炙って身をほぐし、生姜をきかせて黄金出汁で炊飯します。
次回は来年の春・・
この機会にぜひご賞味ください。

◆おかず◆　ゴーヤービーフン　高野豆腐の含め煮　甘酢キャベツ

◎税込価格　520円