9月11日（木）の献立

本日は、薩摩芋（サツマイモ）ご飯です。
これから美味しくなるサツマイモですが、今回は鳴門金時を使います。

徳島県が特産の鳴門金時。
温暖な気候と海のミネラル分を含んだ砂地で栽培される高級サツマイモです。
「里むすめ」、「松茂美人」、「甘姫」など、地名によりブランド化されています。

 松茂美人 10kg

サツマイモには便秘の解消や成人病予防に効果がある食物繊維。
また、免疫を強化し風邪の予防に効果があるビタミンC（リンゴの約10倍）。
更に癌の予防に効果があるβ（ベータ）カロチンなどを含みます。

鳴門金時の皮をたわしでゴシゴシ洗い、サイコロ状に切って水にさらします。
天然真昆布で昆布出汁をとり、塩（海の精）をきかせて炊飯します。

晩秋から冬になると適度に水分が抜けて更に美味しくなるサツマイモ。
ホクホクとして甘～い、今が旬の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　柿の木茸の卵炒め　函館長ネギとがんも煮

◎税込価格　500円

9月10日（水）の献立

本日は、お待ちかねの秋刀魚（サンマ）ご飯です。
昨年は8月に入荷しましたので、少々遅くなりました。



今年のサンマは丸々と太り申し分ありません。
お値段もここに来て値下がりの庶民の味！
お安いものなら1本100円ぐらいで購入でき、夕飯のおかずにもできそうです。
ただ、上物はやはり高価で、4～500円するものもあります。
サンマの選び方は、魚体に光沢があり、丸々と太り、口先がオリーブ色のものは買って間違いありません。
スーパーでは頭を落としてパックになったものも並びますが、できればお頭付きで。
切って焼くと脂が抜けてしまいもったいないです。
また、上品に焼かずに、強火で焼きましょう。

当店のサンマご飯は毎年人気の献立です。
色々と試しましたが、脂のりの良いサンマは強火で炙るとしつこい食味になります。
ではどうするか？
企業秘密・・といいたいところですが、私の最も嫌いな言葉です。
たどり着いたのは「蒸し焼き」。
これだと適度に脂が抜けて、良い塩梅のサンマご飯になります。

黄金出汁に蒸し焼きサンマを入れ、生姜をきかせて炊飯します。
上がりに浅葱（アサツキ）をふり、スダチをギュッと・・



シーズン到来！
旨み最高のサンマご飯です。

◆おかず◆　えびす南瓜の含め煮　絹さやの卵とじ　ピリ辛コンニャク

◎税込サービス価格　510円

9月9日（火）の献立

昨夜のお月様は綺麗でしたね。
市内では鮮明に見ることができませんでしたが、自宅周辺まで帰るとクッキリと・・
兵庫はやはり田舎です。（笑）

本日は、グリーンアスパラガスとチリメンジャコのご飯です。
当店のアスパラガスは大抵が九州産（長崎や佐賀）。
全国シェアでは北海道や信州が多いのですが、関西では九州産が多く並びます。

長崎では年に2回の収穫時期があります。
2月～4月の春アスパラと6月～10月に出回る夏アスパラです。
今回は夏アスパラですが、ちょっとスマート。
ご飯と一体化するよう小さく切ります。

道東産の天然真昆布のお出汁に塩（海の精）で味つけし、グリーンアスパラガスと瀬戸内産のチリメンジャコで風味を良くして炊飯します。
シンプルな取り合わせではありますが、今の時期には爽やかな炊き込みご飯です。

◆おかず◆　紅生姜の天ぷら　カレーキャベツ　秋茄子の煮浸し

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

9月8日（月）の献立

少しずつ秋を感じる今日このごろ。
そういえば今夜は中秋の名月です。
中秋とは旧暦の8月15日で、一年で最も空が澄み、最も明るく綺麗なお月様が見られます。
ただ、必ずしも満月になるとは限らないようで、明日9日が満月だとか。
お月見にはお饅頭や芋類（里芋など）、栗やススキをお供えし、その年の収穫を感謝します。

本日は、貝ヒモご飯です。
お月見とは関係がありませんが（汗）、久方ぶりに入荷です。
この貝ヒモは熱に弱く、夏場は塩干屋さんが扱わなかったものですから。

人気の献立ですのでご存知の方も多いと思いますが、貝ヒモとはホタテ貝の外套膜（ガイトウマク）を加工した高級珍味です。
貝柱の回りのヒラヒラとした部分で、コリコリシコシコとした食感で噛めば旨みが広がります。

初めはネタに困って始めた貝ヒモですが、瞬く間に大人気に！
おかずが無くてもパクパクと食べられる旨みの強いご飯です。

黄金出汁と貝ヒモを炊飯する炊き込みご飯。
一度もご賞味ない方・・百聞は一食にしかず！です。

◆おかず◆　冬瓜の煮浸し　丹波シメジの卵とじ　切干大根の酢の物

◎税込価格　500円

仕入れ

本日はお店の定休日。
しかし、土曜日も早朝から市場へ出向きます。

やはり野菜は高いです。
特に高価なのは白菜やレタス、キュウリなど。
葉物類や菌茸類、茄子なども値上がりしています。
よくご飯にトッピングする三つ葉。
ここ一月ほどまったく手が出ませんし、お浸しなどは夢のまた夢・・

先の台風や大雨で畑やハウスは荒れ、回復する間もなく今の日照不足。
正常に戻るのは恐らく来月になるとのお話でしたが、これからまた台風のシーズンです。
特に当店はお野菜がメインですので、悩みは尽きません。

そんな中でも秋の味覚サンマが値下がりしてきました。
来週はサンマが買えそうです。

現状は厳しい仕入れ状況ですが、私は絶対に値切りません。
誰しも値切られるといい気はしませんし、八百屋さんも農家さんも皆が必死です。
ただ、だからといって、単純にお弁当の価格を吊り上げる考えもありません。
4月の消費税増税以降、かなり強気で値上げした店も多々ありますが、私から見ればもっと努力できるのに・・と思うことが多いです。
特に仕入れは自分で足を運ばずに業者に配達させる。
体は楽でしょうが、それでは安く仕入れることは不可能です。
また、真の相場も分かりませんし、なにより見る目が養われません。

安倍改造内閣の顔ぶれを見れば、消費税10パーセントへの階段は間違いがなさそうです。
その時どうなるかは分かりませんが、今の500円前後の価格を維持できるよう、足を運んで努力しますので、今後共よろしくお願いいたします。