8月29日（金）の献立

本日は、槍烏賊（ヤリイカ）ご飯です。

日本近海だけでも100種はあるといわれるイカ類。
時期もどこかしらでとれ、通年市場に並びます。
剣先イカに似た槍イカは、秋から春先頃が旬になります。

当店のイカご飯はスルメが多いのですが、時々、槍イカもあります。
スルメに比べると身は薄いのですが、柔らかくて甘い食味。
美味しいイカですが漁獲高も減り、あまり見かけることがない高級イカです。



イカを洗い、甲羅（軟骨）と内臓をとり、そのまま輪切りに。
下足も柔らかいので切り分けて炊き込みます。
ちょっと生姜をきかせて黄金出汁で炊飯する、タコより食べやすいイカご飯です。

◆おかず◆　レンコンのキンピラ　ブナピーの卵とじ　コンニャクの田楽

◎税込価格　510円

【本日はサービス券の発行日です】

8月28日（木）の献立

秋の虫の音が心地よく、少しずつですが季節の移ろいを感じる今日このごろ。
市場に行けば、夏の食材に混じり徐々に秋のものが。
ゴーヤーにトウモロコシ、ハモやスズキがあるかと思えば、傍らには秋刀魚や新銀杏に松茸などが・・
どちらかと言えば夏は献立に苦労しますが、秋から冬、春先にかけては充実する感があります。

本日は、長芋（ナガイモ）ご飯です。
長芋の収穫は春と晩秋の年に2回。
全国シェアでは北海道と青森で8割以上をしめます。
今回は、北海道での雪解け後に収穫された春堀りの長芋になります。

芋類は貯蔵されると美味しくなります。
程よく水分も抜け、熟成されて濃い旨みにあふれます。
自宅の貯蔵庫にはおが屑に入った長芋や薩摩芋、先の三方のじゃが芋など、出番を待つ食材も多々あります。
じゃが芋などもぼちぼちかなと思いますが、急ぐこともありませんし、頃合いを見てまた。

長芋を流水で洗い、おが屑を落とします。
皮をむいてサイコロ状に切り、黄金出汁で炊飯します。
炊き加減によって食感の変化が面白い長芋。
火加減が難しいのですが、私は少しシャッキリ感を残すのが好みです。

真っ白な長芋はアクで黒く変色することもあります。
アク止めにはお酢やレモン汁などが有効です。

ネバネバ成分のムチンの効果でモチモチ感のあるご飯に・・
地味ながらなぜか人気の長芋ご飯です。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　千両茄子のゴマ和え　豆ヒジキ

◎税込価格　500円

8月27日（水）の献立

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
那智勝浦（和歌山）産の近海マグロを使います。

「お刺身のヅケが乗っているのですか？」とか、初めはよくご質問を受けたマグロご飯。
当店は持ち帰りのお弁当ですから、ほとんどが加熱処理されます。
生マグロをサッと茹で、皮や血合いを掃除して生臭みを除去します。
そのまま身をほぐし、黄金出汁で炊飯すればマグロご飯の完成です。

以外に上品で食べやすいマグロご飯。
同じ赤身でもカツオに比べてあっさりとした食味です。
魚ご飯では一年を通して定期的に献立に上がるのも珍しい部類。

マグロには人の体内では作れない、DHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）がたっぷりと含まれています。
メタボはもちろん、血がサラサラになりますので脳梗塞や心筋梗塞、動脈硬化に効果的。
また、糖尿病、認知症、老眼などの視力の低下にも効果がある健康食！
美味しくて健康的（ヘルシー）な食事は当店が目指す理想の姿です。

◆おかず◆　冬瓜の海老出汁煮　えびす南瓜のサラダ　パプリカと淡路玉ネギの酢の物

◎税込サービス価格　510円

8月26日（火）の献立

昨日の貝柱ご飯も早々の完売で申し訳ありません。
貝類、特にホタテは人気がありますね。

本日は、新・蓮根（レンコン）ご飯です。
新物と呼べるのも今月いっぱいぐらいでしょうか。

当店は阿波徳島の阿波レンコンを使っています。
大箱で買いますので、おかずで使うこともしばしば。
レンコンはどのように調理しても美味しいものですね。

初夏の新レンコンは、色白でシャキシャキと瑞々しく柔らかいのが特徴です。
レンコンの先に新芽のような角を見かけます。
これを生でサラダにすると非常に美味！
新物ゆえの楽しみ方です。



新レンコンの皮をむき、水にさらして小口からスライスします。
再び水にさらし、黄金出汁に油揚げを入れて炊飯します。
上がりに三つ葉を振りたいところですが、大雨や氷でハウスが壊滅。
今や高級品ゆえ、難しいですね。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　エリンギ玉子　グリーンボールの煮浸し

◎税込価格　490円

8月25日（月）の献立

野菜の入荷が最悪の状況です。
台風に始まり各地での大雨の災害。
被害に遭われた方にはお悔やみとお見舞いを申し上げます。

本日は、帆立貝柱ご飯です。
帆立貝の貝柱のみを使った贅沢なご飯になります。

貝柱は旨みの宝庫。
主に二枚貝が貝殻を閉じたり開いたりする筋肉に当たります。
貝の部位では最も高価で美味なところ。
特に大きな柱を持つホタテやタイラギ。
小さいですがバカ貝（アオヤギ）の小柱も有名です。

貝柱は高価ですから、忘れた頃に入荷します。
といいますか、お金を出せばいつでも買えますが、それではお弁当も高額になりますし・・
税込500円少々で販売するには難しい食材の一つです。

例に漏れず、かなり縮むのが貝類です。
生なら縮まなくて良いのですが、加熱すればするほど小さくなってしまいます。
先日のタコもそうですが、少し厄介な食材です。


いつもお断りして申し訳ありません。
貝柱ご飯も毎回人気の献立ですので、お早めのご購入をお願いいたします。

◆おかず◆　日本南瓜の天ぷら　万願寺甘長の焼き浸し　高野豆腐の卵とじ

◎税込サービス価格　520円