8月28日（木）の献立

秋の虫の音が心地よく、少しずつですが季節の移ろいを感じる今日このごろ。
市場に行けば、夏の食材に混じり徐々に秋のものが。
ゴーヤーにトウモロコシ、ハモやスズキがあるかと思えば、傍らには秋刀魚や新銀杏に松茸などが・・
どちらかと言えば夏は献立に苦労しますが、秋から冬、春先にかけては充実する感があります。

本日は、長芋（ナガイモ）ご飯です。
長芋の収穫は春と晩秋の年に2回。
全国シェアでは北海道と青森で8割以上をしめます。
今回は、北海道での雪解け後に収穫された春堀りの長芋になります。

芋類は貯蔵されると美味しくなります。
程よく水分も抜け、熟成されて濃い旨みにあふれます。
自宅の貯蔵庫にはおが屑に入った長芋や薩摩芋、先の三方のじゃが芋など、出番を待つ食材も多々あります。
じゃが芋などもぼちぼちかなと思いますが、急ぐこともありませんし、頃合いを見てまた。

長芋を流水で洗い、おが屑を落とします。
皮をむいてサイコロ状に切り、黄金出汁で炊飯します。
炊き加減によって食感の変化が面白い長芋。
火加減が難しいのですが、私は少しシャッキリ感を残すのが好みです。

真っ白な長芋はアクで黒く変色することもあります。
アク止めにはお酢やレモン汁などが有効です。

ネバネバ成分のムチンの効果でモチモチ感のあるご飯に・・
地味ながらなぜか人気の長芋ご飯です。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　千両茄子のゴマ和え　豆ヒジキ

◎税込価格　500円