5月14日（水）の献立

本日は、甘栗（アマグリ）ご飯です。
天津甘栗を昆布のお出汁で炊き込んだご飯は毎回大人気！
さつま芋や栗など、ちょっと甘～いご飯はお好きな方が多いようです。

甘栗とはいいましても、砂糖などで味つけされたものではありません。
栗本来が持つ自然の甘さで、誤解されている方が多いようです。
加熱された小石の中でじっくりと焼き上げる天津甘栗。
中国河北省から輸入されるシナ栗は綺麗にくるりと皮がむけます。
日本の和栗では皮と実がひっついてこうはいきません。

余談ですが、料理の世界に入る前は中央卸売市場にいました。
毎日、河北省から送られてくる栗は一袋が80キロ！
それを一人で担いでいたのは遠い昔。
今ではとても真似できませんが・・

天然真昆布でとったお出汁に皮をむいて食べやすく切った甘栗を入れて炊飯します。
甘い栗には塩味が合いますね。
ホクホクとして甘～いご飯は人気商品の為、売切御免でお願いいたします。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　五目ひじき　豌豆の卵とじ

◎税込サービス価格　520円

5月13日（火）の献立

本日は、生若布（ワカメ）とチリメンジャコのご飯です。
春を告げる生ワカメも味わえるのは今月一杯くらいでしょうか？
ただ、塩蔵や乾物として貯蔵できますので、一年を通して味わうことができます。

ワカメは晩秋から初冬に発芽し、夏に成熟します。
しかし収穫されるのは春。
若い方が味が良いとされるからです。

黒褐色の生ワカメは、茹でると綺麗な緑色になります。
食物繊維や海のミネラルをたっぷりと含んだワカメは健康食品。
一時期、ワカメダイエットなるものも流行りました。

サッと茹でたワカメと近海物のチリメンジャコを黄金出汁で炊飯します。
生ワカメと天日で干したチリメンジャコは海の風味が満点！
潮騒が頭を過る、そんな本日の献立です。

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　高野豆腐の含め煮　ポテトサラダ

◎税込サービス価格　500円

5月12日（月）の献立

本日は、ミックスキノコご飯です。
キノコ類の旬は秋ですが、今はほとんどが菌床栽培。
当店では通年、安値の時に仕入れています。
今回は、丹波シメジとエノキ茸、ブナピーをミックスして炊き込んだ香り豊かなご飯になります。

それぞれのキノコの株根をとり、荒くほぐします。
黄金出汁にキノコと油揚げを入れて炊飯すれば、キノコご飯の完成です。
上がりに三つ葉をふりましょう！
風味豊かで奥深い味わい・・お昼ご飯にいかがでしょう？

◆おかず◆　阿波レンコンの天ぷら　小松菜とがんも煮　レタス玉子

◎税込価格　490円

5月9日（金）の献立

本日は、蛸（タコ）めしです。
タコの本場、明石産の真ダコを使った当店おなじみのご飯になります。

当店が仕入れるのは真ダコの中でも小ぶりな豆ダコ。
もちろん活けです。
明石の蛸めしは干しダコを使いますが、当店は活けダコを使います。

4月の消費税増税以降、高かったタコも更に高級になりました。
昔はウチの名物で週に2回は献立に上がっていたものですが、今では年に数回でしょうか？
寂しいものです。

タコを塩もみし、内臓をとり、小口よりスライスします。
活けダコの場合、細く切らないとゴリゴリして噛み切れません。
黄金出汁を濃いめに調味し、国産有機生姜とタコを入れて炊飯します。
明石ダコの風味が生きた贅沢な炊き込みご飯です。

◆おかず◆　水菜と竹輪煮　切干大根の酢の物　茄子の煮浸し

◎税込サービス価格　540円

5月8日（木）の献立

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
那智勝浦（和歌山県）より久方ぶりにびん長マグロが入荷しました。

マグロの中では小型とは言え、やはり大きくご飯にするには持て余します。
近海物のフレッシュですから、生臭くもなくピンクの身質。
きめ細かい身はしっとりとしていて以外に上品な食味です。

マグロを柵取りし、サッと湯がいて血合いなどを取り除きます。
黄金出汁を調味し、マグロと生姜を入れて炊飯します。
当店オリジナルのマグロご飯。
上品なコクと風味は食欲をそそります。

◆おかず◆　阿波レンコンのキンピラ　ゴーヤービーフン　トマスパ

◎税込サービス価格　500円