4月25日（金）の献立

海のモノ山のモノ。
山のモノなら秋が松茸で春は筍（タケノコ）。

本日は、筍ご飯です。
今年の筍も今回が最後になります。

今冬も異例の寒さで筍の発育も遅れ気味でした。
当初は高値続きでしたが、4月に入ってなんとか安定。
前回は以外に良かった熊本産。
で今回は、合馬（オウマ）筍です。

京都山城と並び、全国にその名が轟く合馬筍。
福岡県北九州市の合馬地区。
中でも上物はほとんどが料亭に出荷されます。
黄色い箱が主張する合馬産。
上物は青テープが目印。
白テープは並品になります。
松茸と同じく筍も大きい方が味良し。

今回は最後ということで大きな合馬筍を12キロ。
もちろん、青テープです。

黄金出汁に筍と油揚げのみのシンプルな炊き込みご飯。
今回も筍の白味噌仕立てに若竹煮も献立に。
これほどの素材をこの価格でご提供できるのは当店だけです。



◆おかず◆　さつま芋（ほりだし君）の天ぷら　胡瓜と若布の酢の物　白菜とがんも煮

◎税込サービス価格　540円

【おまけ】
（1）筍の白味噌仕立て　1杯 100円（税込）
（2）若竹煮　1パック 300円（税込）

4月24日（木）の献立

昨日の貝ヒモご飯は完売が18時でした。
人気のご飯で以外でしたが、いろんな日があります。

本日は、じゃが芋ご飯です。
ただ、ジャガイモとはいいましても約1年ぶりの高級じゃが芋「インカのめざめ」です。



熟成させること12ヶ月。
アンデスの栗じゃがといわれる濃黄色でサツマイモのようなジャガイモです。
ホクホクとしてほのかな甘みは極上の味。



インカのめざめは小粒が多いのですが、今回のはLサイズ。
貴重で珍しい大粒のインカです。

サイコロ状に切り黄金出汁で炊飯します。
隠し味にはバターを・・
次回はいつ入荷するか分かりませんのでぜひご賞味ください。

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　小松菜の煮浸し　高野豆腐の含め煮

◎税込価格　500円

4月23日（水）の献立

本日は、貝ヒモご飯です。
最初はネタに困り、苦しまぎれで始めた献立ですが、今ではすっかりレギュラーの仲間入り。
それどころか1、2を争う人気メニューになりました。

貝ヒモは帆立貝の外套膜を使った高級珍味。
炊き込みご飯にするのは当店ぐらいでしょうか？



貝ヒモを食べやすいように細かく切ります。
黄金出汁で炊飯すれば貝ヒモご飯のできあがりです。

ちょっとコリッとした食感が何とも言えませんね。
食べれば病みつき！
美味しい貝ヒモご飯です。

◆おかず◆　カレーキャベツ　ゴーヤーのお浸し　コンニャクの田楽

◎税込価格　500円

4月22日（火）の献立

昨日は高級な白魚とあってご予約も殺到。
大変お待たせしてしまい申し訳ありませんでした。

本日は、若牛蒡（ゴボウ）ご飯です。
早春に出回る若ゴボウも今回が最後になります。

若ゴボウといえば大阪八尾が有名です。
といいますか、若ゴボウ＝八尾といった感じでしょうか？



若ゴボウは葉、茎、根っことすべて食せます。
栄養価では食物繊維、鉄、カルシウムが豊富。
特に食物繊維はサツマイモの約1.4倍。
鉄分はホウレン草の約1.6倍もある健康野菜。
食べて美味しく、身体にも良い若ゴボウ。

今回は根を笹がきにして黄金出汁で炊飯し、茎はお浸しにしてトッピングします。
非常に手間暇をかけた当店の若ゴボウご飯。
名残りの味をどうぞお見逃しなく！

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　水菜の卵とじ　ミニトマスパ

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

4月21日（月）の献立

本日は、白魚（シラウオ）ご飯です。
白魚は漁獲量が少ない高級魚ですから、当店でも珍しい献立になります。
関西なら島根県の宍道湖（シンジコ）、関東なら茨城県の霞ヶ浦が有名です。

白魚は汽水域（海水と淡水が混ざり合う所）を好み生息します。
環境破壊で数が激減し、今ではすっかり高級な珍味になってしまいました。
とれる時期は冬から春で、産卵の為に川に上がって来る春が出荷のピークです。
ですから、今回は名残りの白魚・・ということになりますでしょうか？

「白魚のような手」という表現があるくらい、真っ白なその魚体は上品そのもの。
もっとも、生きている内は透明なのですが・・

独特の風味やハラリとした食味は卵〆や白煮、天ぷら、照り焼きなどにして美味。
ただ鮮度落ちが早い魚ですから、あまり出回らないのが残念ですね。


こちらは前回の白魚ご飯

白魚を塩水で洗い、黄金出汁で炊飯します。
繊細でどこか儚い白魚・・
やはり春には食べたいものです。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　切干大根の五目煮　レタス玉子

◎税込価格　500円