4月21日（月）の献立

本日は、白魚（シラウオ）ご飯です。
白魚は漁獲量が少ない高級魚ですから、当店でも珍しい献立になります。
関西なら島根県の宍道湖（シンジコ）、関東なら茨城県の霞ヶ浦が有名です。

白魚は汽水域（海水と淡水が混ざり合う所）を好み生息します。
環境破壊で数が激減し、今ではすっかり高級な珍味になってしまいました。
とれる時期は冬から春で、産卵の為に川に上がって来る春が出荷のピークです。
ですから、今回は名残りの白魚・・ということになりますでしょうか？

「白魚のような手」という表現があるくらい、真っ白なその魚体は上品そのもの。
もっとも、生きている内は透明なのですが・・

独特の風味やハラリとした食味は卵〆や白煮、天ぷら、照り焼きなどにして美味。
ただ鮮度落ちが早い魚ですから、あまり出回らないのが残念ですね。


こちらは前回の白魚ご飯

白魚を塩水で洗い、黄金出汁で炊飯します。
繊細でどこか儚い白魚・・
やはり春には食べたいものです。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　切干大根の五目煮　レタス玉子

◎税込価格　500円