おせち

お陰様をもちまして、2014年新春おせちは完売いたしました。
沢山のご注文をありがとうございました。

 2009年製 2段重

開店して以来6度目のおせちは、約8割の方がリピーター様です。
以前の店からですと、作り続けて25年を超えました。
中には初回から欠かさずのリピーターの方もおられ、大変ありがたい限りです。

当初は5万円の3段重のみの販売でした。
昨今は核家族化が進み、時代の流れで1段重、2段重と種類を増やしていきました。
お値段は25年以上前から変わらず。
普段販売しているお弁当からしますと、高いと驚かれる方もいます。
他店ではイチキュッパなどで見た目だけは立派な3段重が買える時代。
ただあれは、作るというよりも詰めているだけのおせちですので・・
真っ当な食材にこだわると、どうしてもこのくらいのお値段になってしまいます。

切る、焼く、煮る、揚げる、蒸す・・おせちはすべての調理法を駆使する一年の集大成。
献立数も多く、短期間で仕上げますのでかなりの労力が必要になります。
当初は献立数を増やすことばかりにこだわりましたが、今ではできる限り絞り込んでいます。
沢山作ってもスペースに限りがありますし、1種類の個数が少ないと逆に物足りない。
年末は物価も上がり、毎年、試行錯誤の連続です。
今回もこれから献立を決めますので、リクエストなどありましたらどうぞ。

【お知らせ】

 Net300g入 730円

今年も自家製ポン酢が出来上がりました。
こちらも毎年好評の当店オリジナル商品。
完全無添加にこだわり、材料も吟味したポン酢です。

市販のポン酢は果汁が少なく、ほとんどの商品が別の調味料でごまかしたポン酢調味料。
しかし、現代の合理的な味に慣れた舌の方々には食べやすく合うのでしょうか？
当店のポン酢にも化学調味料を試したこともありますが、酷くてすぐに却下しました。
自然の素材の中に科学的なものが入ると一発で調和が乱れて台無しになってしまいます。

ユズ、スダチ、ダイダイ・・贅沢に果汁を使ったスッキリとした大人のポン酢。
数量限定ですが、後2回は仕込む予定ですので、よろしくお願いいたします。

11月15日（金）の献立

本日は、鰆（サワラ）ご飯です。
魚偏に春と書くサワラですが、寒鰆といわれるように、これからが美味しい魚です。
鰆という字は、春の瀬戸内で大量にサワラが獲れたからだとの説があります。



私は狭腹（サワラ）と書く方が多いのですが、文字通りスマートな魚です。
関西のお正月には欠かせない狭腰（サゴシ）は、サワラの幼魚で、酢で締めたキズシにします。
しかし、一番有名な料理法は西京漬けではないでしょうか？
西京漬けとは西京味噌（白味噌）に漬け込んで焼く調理法です。
過去には醤油ベースのサワラご飯が2、3度献立に上がりました。
が今回は、西京漬けにしたサワラを使った珍しい炊き込みご飯です。



初の試みゆえ、お味は分からないところですが、ほのかに白味噌が利いた美味しい炊き込みご飯になるかと思います。
どんな味だろう？と思われた方・・お待ちしております。

◆おかず◆　サツマイモの国産レモン煮　高野豆腐の卵とじ　小松菜の煮浸し

◎本日の価格　500円

11月14日（木）の献立

本日は、銀杏（ギンナン）ご飯です。
今シーズン２度目の登場の高級食材。
銀杏も今回で終わりか、あと１度くらいになりますでしょうか。
今回は全国一の出荷量をほこる愛知県産の大粒銀杏を使います。

銀杏や栗など、殻のある食材の処理は、非常に手間暇がかかります。
よくリクエストもいただきますが、できれば避けて通りたい献立です。
ご家庭で食べる分くらいですとあっという間にできますが、お店で使う量は半端ない数です。
今回の銀杏も、まず外の鬼殻を金づちで割り、手で剥いて、さらに内側の薄皮を剥きます。
この薄皮もそのままでは剥けませんから、お湯で温めながら剥いていきます。
何千個あるでしょうか？時間もかなり要します。



しかし、やはり時期の銀杏はムッチリとした食味よく、独特の風味が良いものです。
丁寧な仕事をすると、剥身や缶詰では味わえない本物の味が広がります。

今回も天然真昆布のお出汁に塩（海の精）で味付けし炊飯します。
大分産ひとめぼれの新米に新ギンナンのご飯は他店では食せません。
秋のご馳走ご飯をぜひどうぞ。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　本水菜の煮浸し　大豆ひじき

◎サービス価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

★お陰様で2014年新春おせちのご予約数も残りわずかとなりました。
ご検討中のお客様は早めのご注文をお願いいたします。

11月13日（水）の献立

今週は特に冷えますね。
急に寒くなったからか通る人もまばらで当店のお客様もやや少ないかと。
普段は人気の貝ヒモご飯も完売したのは夕方でした。

本日は、太刀魚（タチウオ）ご飯です。
都合２度目の太刀魚は、めったに献立に上がりません。
メジャーな魚ゆえほとんどの方がご存知でしょうが、細く長い魚体をした高級魚。
実はこの魚、非常に小骨が多く骨抜きが大変なんです。
ハモのように骨切りする訳にもいきませんし、大抵はスルーする食材です。

瀬戸内の太刀魚は今が旬で美味。
銀色に輝く姿は美しいのですが、歯が鋭いのでよく指を怪我します。
スーパーなどでは口先を落としているか、頭をはねて売っています。

新鮮なものはお刺身で食べると身は柔らかく独特の甘みがあって美味。
白身で上品な食味はやはり塩焼きがおすすめです。
個人的にも最も美味しい焼魚のひとつです。

今回はサッと焼いて黄金出汁で炊飯します。
上がりに分葱をふり、スダチを搾ると何とも言えないご馳走ご飯！
独特の香ばしい脂がやみつきになる晩秋の太刀魚ご飯です。

◆おかず◆　チンゲン菜の煮浸し　エノキ玉子　切干大根の酢の物

◎サービス価格　500円

11月12日（火）の献立

本日は、貝ヒモご飯です。
献立にもすっかり定着したホタテ貝のヒモ（外套膜）を使ったご飯になります。

予想に反して大人気！
なぜこれほどまでにファンが多いのか定かではありませんが、毎回完売です。
確かにはっきりとした食味で、ほどよい食感がアクセントになり絶妙。
初めはネタに困って仕入れましたが、まさかレギュラーになるとは思っても見ませんでした。
今では本家のホタテ貝を凌ぐほどで、考案した私自身が一番驚いています。

黄金出汁との相性も良く、まだご存知でない方は一度ご賞味ください。

◆おかず◆　秋茄子の揚げ浸し　三つ葉の卵とじ　コンニャクの田楽

◎本日の価格　500円