9月27日（木）の献立

昨日の緑竹ご飯は早々の完売でした。
お断りしたお客様には大変申し訳なく思っています。
7年ぶりの珍しい竹の子は、また来年できればと思っています。

本日は、玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
名寄（ナヨロ＝北海道）から入荷のスイートコーン。

今年のコーンは前回が最後と申しましたが、お客様よりリクエストを頂きましたのと、業者さんに勧められたので仕入れた次第です。



最大サイズの3Lですから大粒で甘みが強い。
皮をむき、ひげ根をとり、包丁で粒を外します。

軸も捨ててはいけません！
軸と真昆布を水から入れ、グツグツ煮込んでダシをとります。
軸からは甘く美味しいダシがとれ、これをベースに赤穂の天塩で炊飯します。

今回はコーンを増量しましたので、食べごたえが違います。
名残りのコーンをぜひお召し上がり下さい。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　レタスの卵炒め　切干大根の五目煮

◎税込勉強価格　530円

9月26日（水）の献立

本日は、緑竹（リョクチク）ご飯です。
毎年探している緑竹でしたが、中々お目にかかれません。
前回献立に上がったのが2011年ですから、実に7年ぶり。
今年はやっと買えました。

緑竹とは夏に掘れる筍です。
旬は夏から秋で、産地は鹿児島。
見た目が青いところから緑竹といわれます。
数が少なく滅多にお目にかかれません。



春の孟宗竹なら先が青いとアクが強く、食べられたものではありません。
しかしこの緑竹はアクがまったく無い。
アク抜きに米糠も必要なく、そのまま水から湯がきます。
もちろん生食もできまして、シャリシャリとして甘みがあり実にフルーティーです。
今回は下茹でした後に皮をむいてスライスし、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。

この時期に生の筍を食せる幸せ・・
もちろん今年は最初で最後になります。
独特の食感と風味、ほのかな甘みはぜひ召し上がっていただきたいものです。

◆おかず◆　丸ナス（太助大丸）の衣揚げ　小松菜と玉ネギの煮浸し　高野豆腐

◎税込出血価格　530円

9月25日（火）の献立

本日は、白魚（シラウオ）ご飯です。
霞ヶ浦（茨城）からシーズン初の白魚が入荷しました。

淡水と海水が混ざる汽水域に生息する白魚。
鮒（フナ）、鯉（コイ）、小海老、鰻、沙魚（ハゼ）と並び、霞ヶ浦の名産品です。

9月からが美味しくなる白魚は12月まで漁が続きます。
白く透き通るその魚体は名前の通り可憐で美しい。
極小さな魚ですが、高級魚としての位置づけにあります。



生食用で仕入れましたが、加熱しても美味。
主に卵とじや吸い物、天ぷら、焼き物にします。
お味は淡白な中にも旨みや甘み、コクがあります。

当店ではシラスも献立に上がります。
（現状のシラス漁は最悪の状態で、中々仕入れることができません）
一見似てはいますが、シラスはイワシの稚魚ですから全く別の魚です。

白魚をサッと洗い水切りし、黄金出汁に油揚げを入れて炊飯します。
上品ながら旨みのある白魚ご飯。
上がりに浅葱とスダチでお召し上がり下さい。

お客様から、お弁当の価格は530円が多いですねと言われます。
本当は後10円、20円欲しいなと思う日も多々ありますが、何とか頑張っています。

◆おかず◆　オクラのゴマ和え　太モヤシの卵炒め　サツマイモの小倉煮

◎税込出血価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

9月21日（金）の献立

昨日の椎茸ご飯は少々残ってしまいました。
厚切りにして増量したのですが、雨には勝てませんね。

本日は、秋刀魚（サンマ）ご飯です。
真打ち登場！
やはり秋といえばサンマです。
北海道の根室から入荷のサンマを使います。



今年のサンマはよく肥えて脂ものっています。
当初は豊漁で安値でしたが、地震以後は値上がりしています。
この先また安くなればいいのですが・・

サンマを炙って骨取りし、調味した黄金出汁で炊飯します。
青背魚が苦手な方でもサンマは別だとおっしゃいます。

芳ばしい脂と旨みはやはり美味。
シーズン初の秋刀魚ご飯はスダチを搾ってお召し上がり下さい。

◆おかず◆　炊合せ（函館大根・知床人参・コンニャク・がんも）　えのき茸の卵とじ

◎税込サービス価格　530円

9月20日（木）の献立

本日は、椎茸（シイタケ）ご飯です。
徳島から巨大な椎茸が入荷。
傘が分厚く、食べごたえのある上物です。

秋から需要が増すキノコ。
中でも椎茸はもっともメジャーではないでしょうか。

しかしこの椎茸、独特の香りと食感があります。
よって、苦手な方も少々おられます。

当店でも時々献立に上がる椎茸ご飯。
濃厚な香りと歯ざわりはキノコの中でも人気があります。

黄金出汁に厚切りにした椎茸、細かくきざんだ石づきを入れ、油揚げと共に炊飯します。
毎回ですが、炊いてる最中から何ともいえない匂いが・・

秋といえば食欲の秋。
食欲をそそる椎茸ご飯です。

◆おかず◆　ゴーヤのカレー天ぷら　白菜と竹輪煮　コンニャクの田楽

◎税込勉強価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】