早くも・・

今年もおせち商品のカタログが届きました。
例年よりも少し早いでしょうか。



すでに当店でも予約をいただいておりまして、代金をお支払いの方もおられます。
今年も数量限定になりますが、がんばって作りたいと思っています。

8月10日（金）の献立

本日は、柳葉魚（シシャモ）の卵と木耳（キクラゲ）ご飯です。
このご飯も人気があり、すっかりレギュラーになりました。

きざんだキクラゲにシシャモの卵を合わせた佃煮風。
コリコリとしたキクラゲにプチプチとしたシシャモの卵・・
シソの実がアクセントになり、爽やかに食せます。

暑い日にも食べやすい本日のご飯です。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　甘酢パプリカ

◎税込サービス価格　530円

【お盆休みのお知らせ】
11日（土）～15日（水）は休業させていただきます。

8月9日（木）の献立

昨日のコーンご飯は早々の完売でした。
お断りしたお客様には申し訳ありませんでした。
もしものお話ですが、ホワイトコーンが入荷するようでしたら、後一度やりたいと思います。
かなり難しいかと思われますが・・

本日は、新牛蒡（シンゴボウ）と占地（シメジ）ご飯です。
鹿児島から夏ゴボウが入荷しました。
量もあって、ごぼうオンリーのご飯の予定でしたが、となりのシメジも目に入り合わせることに。
一品のシンプルなものも良いのですが、私は合わせるのが好きでして。（笑）

新ゴボウは春から夏に出荷される若取りのゴボウです。
香りが良く、瑞々しくて柔らかい。
それぞれ、春ゴボウ、夏ゴボウといわれます。

夏ゴボウが欠かせないのが柳川鍋。
ドジョウにはゴボウの笹がきが必要不可欠です。

夏ゴボウをサッと洗い、笹がきにします。
シメジは粗くほぐします。
黄金出汁にゴボウとシメジ、油揚げを入れて炊飯します。

香りと歯ざわりが抜群のゴボウとシメジのご飯です。

◆おかず◆　新レンコンの天ぷら　ゴーヤービーフン　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

★お盆休みのお知らせ・・8月11日（土）～15日（水）まで休業させていただきます。

8月8日（水）の献立

立秋になり暦の上では秋を迎えます。
まだ猛暑日が続きますが、昨夜ぐらいからは涼しく感じられます。
私は帰宅して食事をすませて愛犬と散歩をするのが日課です。
特にウチの辺りでは山からの風が涼しく、日中の暑さも忘れてしまいます。
毎年お盆を過ぎれば朝晩はかなり涼しくなります。
秋の虫の音もまもなく聞けるのではないでしょうか。

本日は、玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
徳島のかじもと農園からミラクルコーンが入荷。
糖度は20度を超え、メロン並の甘さ。
ここのコーンの味は仲間内でも定評があります。


お盆前には値上がりします。

シーズン3度目のコーンご飯は恐らく今回で最後になります。
1本ずつ皮をむき、粒を外しての作業は非常に手間暇がかかります。
しかしお客様にご満足をいただく為、業務用の粒は使わずに、生を一から仕込みます。

今回も軸と真昆布を煮出して旨みの濃い出汁を作ります。
そこに天塩をきかせ、大火力で一気に炊飯します。

シンプルではありますが、奥深い味わいのトウモロコシご飯は季節の恵み。
その甘さと歯ざわりは間違いなくご馳走です。

◆おかず◆　米ナスの衣揚げ　小松菜（無農薬）と油揚げの煮浸し　モヤシの卵炒め

◎税込勉強価格　530円

8月7日（火）の献立

本日は、鱈子（タラコ）ご飯です。
タラコとはスケトウダラの卵巣を塩漬けにした高級珍味です。

スケトウダラと真ダラ。
一般的に真ダラの子は真子と呼びます。
真ダラの子は滅多にお目にかかれませんが、タラコに比べてかなり巨大です。
ちなみに冬の味覚 棒ダラは、真ダラを干して作ります。

生のタラコが出回るのは晩秋から早春。
生は魚屋さんに並びますが、塩蔵になると塩干屋さんで売られます。
市場に行くとキチンと線引きされていて、私もそれぞれ得意先があります。

タラコは新鮮なものは生食できます。
そのままご飯に乗せても美味。
ただ当店のタラコご飯は、一度香ばしく焼きます。
それからほぐして、黄金出汁で炊飯します。

適度な塩気とタラコ独特の旨みは夏のご馳走。
浅葱をふってお召し上がりください。

◆おかず◆　カレーキャベツ　丹頂大根の田楽　キュウリとシラスの酢の物

◎税込勉強価格　530円

★丹頂大根・・春に作付けした大根が夏に出荷されます。
産地は釧路、鶴居、標茶（しべちゃ）などの北海道。
農作物を見ると、日本列島は縦に長いのだなと実感します。