10月23日（月）の献立

あるお客様から月曜日の営業はどうするのですか？とご質問を受けました。
当店は毎日ご来店になる方も多く、よほどのことがない限りは休みませんとお答えしました。
予報では台風は午前中に近畿を抜けるとのことで、お昼に影響はないと考えています。
たくさんの方のご来店をお待ちしています。

本日は、高菜明太子（タカナメンタイコ）ご飯です。
九州名物の高菜めんたい。
めんたい高菜ともいいますが、どちらが前でもよろしいかと。

そのまま白ごはんに乗せても良いのでしょうが、当店では黄金出汁を調味して炊飯しますので、美味しさも更にグレードアップします。

美味しくてやめられない高菜めんたいご飯。
高菜漬けと明太子はなかなかの相性で、非常にごはんが進みます。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　小松菜と油揚げの煮浸し　トマスパ

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

おせち

以前の料理屋から作り続けて30年。
今年もそんな時期を迎えました。

例年ならもっと遅いのですが、たくさんの方からお問い合わせをいただいており、今年は早めの受付です。
とはいいましても、すでにたくさんのご予約をいただいており（早い方は1年前から）、限定数になり次第締め切らせていただきます。

いつものようにまったく商売気がなくカタログの類はございませんし、献立もまだ決まっていません。

（毎年内容は変わりますが、大体の感じは過去ログでお確かめ下さい）


'2017 3段

元は自分用に作るつもりが、それなら我が家にもというお客様がおられて始まったおせち作り。
なんと1回目から欠かさずにご注文をいただいている方もおられますので大変ありがたいものです。

昔は1段もやりましたが、昨年同様、2段と3段の受付とさせていただきます。
2段重が3万円＋税、3段重は5万円＋税になります。


'2016 3段

実は今年は原材料が高騰しているようで、大変厳しい年になりそうです。
たとえば鮭の不漁からイクラは昨年の1.5倍とかで、今年は入れないという店主もいるようです。


'2012 2段

ご予約は店頭またはお電話でお願いします。
（お昼のピーク時は避けていただければ幸いです）

基本的に料金は前払いでお願いしていますが、お支払いは12月半ば頃まででけっこうです。（ボーナスが出てからどうぞ♪）

尚、事前に資材や食材の発注をしますので、12月に入ってからのキャンセルはお受けできませんので、よろしくお願いいたします。

10月20日（金）の献立

昨日もあいにくのお天気にも関わらず、ご来店いただき誠にありがとうございます。
市場や仲間内でも良い話は聞きませんから、本当にありがたく思っています。

今年の松茸は凶作なのだとか。
凶作とは不作を通りこして最悪ということですが、例年の一割程度とか。
どうりで輸入物も高いわけです。

松茸は赤松の木元に生息します。
適度な温度と湿度が必要で、出来はその年の天候に左右されます。
今年は雨が多く暑すぎて、また一度冷えた後に再び暑くなったのが原因だとか。
どちらにしましても自然が相手の100％が天然物。
今年の国産はあきらめます。

本日は、平茸（ヒラタケ）ご飯です。
毎年10月頃から年内一杯出荷される白根（新潟）の平茸。
白根は大凧合戦の町として有名ですが、もうそんなシーズンになりました。



少しややこしい話ですが、昔は小さなヒラタケがシメジとして売られていました。
今はブナシメジがシメジとして売られ、ヒラタケはヒラタケとして出荷されています。
その名残りでしょうか、ヒラタケの箱にはジャンボシメジと明記されています。



ザ・キノコといった感じで立派で堂々としています。
香り松茸味占地とは言いますが、本当に美味しいキノコです。

ヒラタケは秋から初冬の味覚ですから、通年は食せません。
そういった意味から、もっと見直されても良いのではないでしょうか？

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　莢インゲンとがんも煮　キュウリとジャコの酢の物

◎税込サービス価格　530円

10月19日（木）の献立

また雨模様ですね。
今週はずっとそんな感じで、どうにも集中できません。
週末には台風も近づくとか。
今度は食材の心配が出てきますが、早く美しい秋晴れを見たいものです。

本日は、葱（ネギ）ジャコご飯です。
八百屋さんに函館の白ネギを安く分けてもらえましたので、久方ぶりのネギご飯です。

ご飯には青ネギよりも白ネギが向きます。
食べ応えがありますし、甘みもあって美味しいものです。

黄金出汁に近海物のやや大きめのチリメンジャコ。
そしてぶつ切りにした白ネギの白い部分と青い部分の両方を使います。

なんてことのない具材ですが、出汁にジャコとネギの組み合わせは奥深い味わいです。
シンプルでホッとする、本日のご飯です。

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　青首大根と油揚げの旨煮　サラダほうれん草のスパゲティサラダ

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

10月18日（水）の献立

本日は、木耳（キクラゲ）を使った五目ご飯です。
珍しく生のキクラゲが入荷しました。
多くが乾物で出回るキクラゲですが、時々市場で見ることがあります。
今回は八百屋の部長に勉強していただけました。


白い部分は胞子です

輸入物（ほとんどが中国）に比べ高級品の内地もの。
高価ですが風味と食感が良いと思います。
今回は下処理してきざんだキクラゲと新ゴボウの笹がき、コンニャクと油揚げを入れて黄金出汁で炊飯します。

キクラゲの特長はその小気味よいコリコリ感。
他の具材からもよいダシが出て美味しい炊き込みご飯に・・
本日はちょっと変わった五目ご飯です。

◆おかず◆　万願寺ししとうの天ぷら　サツマイモ（紅あずま）の甘露煮　切干大根

◎税込サービス価格　520円