1月12日（金）の献立

えべっさんの残り福に行ってきました。
昨日は雨だったので今日にしましたが、あまりの寒さに少し空いていたでしょうか？


池田市の呉服神社へ

こちらは昨日の長芋とカラスミご飯。
こちらも少し残ってしまいました。
やはり寒すぎるといけませんねぇ・・



本日は、海老（エビ）ご飯です。
海老がたっぷりの炊き込みご飯は、シンプルに黄金出汁と油揚げで炊きましょう！

◆おかず◆　莢インゲンと竹輪煮　コンニャクと金時人参の田楽　白菜ビーフン

◎税込勉強価格　530円

1月11日（木）の献立

11日は鏡開きです。
神様にお供えした重ね餅を下ろして汁粉やぜんざいにしていただき、一年の無病息災を祈る行事です。
ただこれは地方によって少し日にちが異なります。
15日のところもあれば20日にするところもあります。

本日は、長芋唐墨（ナガイモカラスミ）ご飯です。
薄出汁と長芋で炊いた炊き込みご飯に、スライスしたカラスミをトッピング。
なんとも贅沢な年明け限定のご飯で、昨年も大人気でした。

カラスミとは日本三大珍味で、鯔（ボラ）の卵巣に塩をして干した高級珍味です。
毎年当店のおせちにも入りますが、干し数の子に次ぐ高級品で、なかなか食べられるものではありません。


皮むきしたところです

お味は濃厚で、ねっとりとして美味。
お酒の好きな方にはたまらない本日のメニュー。
話の種にいかがでしょう？

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　切干大根の五目煮　お麩と玉ネギの卵とじ

◎税込びっくり価格　540円

※カラスミのいらない方は乗せませんのでご用命ください。

1月10日（水）の献立

今週は近畿も冬型の気圧配置となり寒波がやってきます。
これから冬も本番です。
風邪やインフルエンザも流行しています。
皆さま体調管理には十分お気をつけください。

本日は、蓮根（レンコン）ご飯です。
レンコンも十分に熟成され、本来の美味しさが感じられる時期です。
レンコンには沢山の穴があり、先を見通す縁起物とされお正月料理には欠かせません。
当店のおせちでも、酢蓮（スバス＝酢レンコン）でサーモンを巻いたもの、またレンコンの穴に小豆を詰めて炊いたいとこ煮を作りました。
特長でもある穴を使い、色々と細工するのも面白いものです。

ところでレンコンは風邪の特効薬ともいわれます。
ビタミンＣはレモンの約1.5倍。
これは加熱してもほとんど失われません。
また食物繊維や鉄分、ムチンが豊富。
レンコンを切れば糸を引きますが、これはムチンの粘り成分です。
ムチンは胃腸の働きを整えてくれますので、弱った胃腸の修復に効果があります。

今の時期にはタイムリーな食材。
黄金出汁にきざんだ油揚げ、レンコンがたっぷり入った蓮根ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　米ナスの衣揚げ　豆苗の卵炒め　さつま芋（紅アズマ）の甘露煮

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

1月9日（火）の献立

当店は本日が初日となります。
また今年一年、どうぞよろしくお願いいたします。

本日は、チリメン山椒（ザンショウ）ご飯です。
山椒の実とチリメンジャコを甘辛く焚き合わせたものがチリメン山椒です。

チリメン山椒は京都が有名で高級佃煮として知られています。
また瀬戸内海に面した土地でも盛んに作られています。
理由は良質のチリメンジャコがとれるから・・
しかし瀬戸内のジャコも昨今は不漁で高価になっています。

当店では黄金出汁で炊いたご飯にチリメン山椒を和えて作ります。
当店独自のチリメン山椒ご飯は食べ応えがありカルシウムも豊富です。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　太モヤシのゴマ和え　春キャベツとがんも煮

◎税込サービス価格　530円

★朝には雨も上がりそうですね♪

早春

市場では蕗の薹（フキノトウ）など、春の食材が並びだしました。
気の早い私ら（料理人）はつい浮足立ってしまいます。
まだ大寒（1月20日）も迎えていないのに・・

毎年おせちに入れる早堀りの筍。
春待ち筍ともいわれますが、まだ地表に顔を出していないものを掘り起こします。
完全に地中に隠れていますので掘るのが難しく数も少ない。（鼻のきく猪は得意なようですが）
福岡や徳島などが主産地で、合馬などは毎日少しずつしか入荷がなく、3日かけて集めました。
しかしこれだけは譲れず、どんなに高価でも毎年入れています。

例えばこんな年もありました。
数が少なく産地もバラバラ・・苦笑


2014年


2016年

恒例の筍ご飯は3月頃になりますでしょうか？

初日は七草（春の七草）ご飯でスタートする年が多いのですが、あいにく今年は日曜日。
中にはこのメニューを楽しみにされている方も多いのですが残念です。

今年も美味しくて栄養満点のお弁当をご提供できればと思っています。