4月4日（火）の献立

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
久方ぶりに貝柱が入荷しました。


もちろんお刺身用です

昨日のイカナゴと共に、今かなり高値の貝柱。
ホタテは養殖が盛んで昔は安定供給されていましたが、ここ数年は高騰。
今回安いと仕入れた額も、本当に安い時期の二倍はします。

今年初めての貝柱ご飯。
次はいつになりますでしょうか？

◆おかず◆　さつま芋（紅はるか）の甘露煮　シメジの卵とじ　国産ブロッコリー

◎税込勉強価格　540円

4月3日（月）の献立

4月になりました。
今年はかなり数も少なく、もう無理かと思っていた食材が入荷。
瀬戸内に春を告げるあの小魚です。

本日は、新子（シンコ）ご飯です。
新子とは魚の稚魚を指す総称ですが、早春の新子といえば玉筋魚（イカナゴ）を指します。

有名なのが、特に阪神間で炊かれる釘煮です。
釘煮とはイカナゴの稚魚を甘辛く炊いた佃煮ですが、炊けた姿が曲がった釘にそっくり。
今年は漁獲量が極端に少なく、例年の1.5倍から2倍と高騰。
釘煮作りは毎年の恒例行事ですが、今年は諦めたという声を多々聞きます。

やはり水温の変化が理由でしょうか？
地球温暖化対策は待ったナシですが、米国の大統領ときたら・・

新子は見た感じシラスに似ています。
しかし、じっくりと見れば違いが分かりますし、食味はかなり異なります。
独特の新子はやはり春の味。
関東でのシラス漁も春の風物詩ですが、関西ではこの新子です！

早春を告げる新子ご飯。
新子は短い期間しか出回らず、今回のみの一発ものになります。
ぜひご賞味ください！

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　春大根の田楽　トマスパ

◎税込勉強価格　540円

3月31日（金）の献立

本日は、貝紐（カイヒモ）ご飯です。
最初はネタに困り、苦しまぎれに仕入れた貝ヒモもすっかりレギュラー入り。
貝ヒモとは帆立貝のヒモ（外套膜）の部分を使った珍味になります。

日替わりの炊き込みご飯は何種類ぐらいあるのですか？と、よく尋ねられます。
私も把握はしていませんが、レギュラーになるご飯の開発は難しいものがあります。
仕入原価に手間暇、お客様に受け入れられるか等、いくつもの壁があります。

今回の貝ヒモのように、一年を通して定期的に献立に上がるもの。
または季節限定商品。
文字通りの一発物など、日替わりの献立は難しいものです。

実は先日、ちょっとびっくりする高価な食材を仕入れました。
日持ちはするのですが、いつやろうかと考えていますのでお楽しみに！

先日も申しましたが帆立貝が高騰。
当然、貝ヒモも値上がりし、困ったものです。
ただファンが多く、やはりたまにはやりたいご飯。
旨みとコクのある貝ヒモご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　茄子と油揚げの煮物　高野豆腐の卵とじ

◎税込サービス価格　530円

3月23日（木）の献立

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
色々な具材が入った炊き込みご飯になります。

黄金出汁を調味し、笹がきごぼう、しめじ、春にんじん、刻みこんにゃく、油揚げを入れて炊飯します。

カツオと昆布のダシを生かし、様々な具材の織りなす食味はまったく飽きることがありません。
リクエストも多く、本当はもっとやりたい献立ですが、当店は日替わりですので・・

炊き込みご飯の王道！
時々登場する加薬ご飯です。

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　白菜と水菜とチリメンジャコの煮浸し　莢インゲンの卵とじ

◎税込サービス価格　510円

3月29日（水）の献立

本日は、甘栗（アマグリ）ご飯です。
天津甘栗を使ったご飯は老若男女に人気があります。

ほんのりと甘い食味は栗本来の自然な甘味です。
天然真昆布の昆布出汁に天塩、甘栗を入れて炊飯します。

今回もたっぷり8キロ仕入れました。
ホクホクとした甘栗ご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　水菜ビーフン　カレー春キャベツ

◎税込サービス価格　530円