4月3日（月）の献立

4月になりました。
今年はかなり数も少なく、もう無理かと思っていた食材が入荷。
瀬戸内に春を告げるあの小魚です。

本日は、新子（シンコ）ご飯です。
新子とは魚の稚魚を指す総称ですが、早春の新子といえば玉筋魚（イカナゴ）を指します。

有名なのが、特に阪神間で炊かれる釘煮です。
釘煮とはイカナゴの稚魚を甘辛く炊いた佃煮ですが、炊けた姿が曲がった釘にそっくり。
今年は漁獲量が極端に少なく、例年の1.5倍から2倍と高騰。
釘煮作りは毎年の恒例行事ですが、今年は諦めたという声を多々聞きます。

やはり水温の変化が理由でしょうか？
地球温暖化対策は待ったナシですが、米国の大統領ときたら・・

新子は見た感じシラスに似ています。
しかし、じっくりと見れば違いが分かりますし、食味はかなり異なります。
独特の新子はやはり春の味。
関東でのシラス漁も春の風物詩ですが、関西ではこの新子です！

早春を告げる新子ご飯。
新子は短い期間しか出回らず、今回のみの一発ものになります。
ぜひご賞味ください！

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　春大根の田楽　トマスパ

◎税込勉強価格　540円