11月9日（水）の献立

本日は、じゃこ海老ご飯です。
関西ではトビアラとも言いますが、正式には猿海老（サルエビ）ですね。
今回は瀬戸内産を仕入れました。
天ぷらや空揚げ等にもされるじゃこ海老ですが、ミソは甘く身は非常に旨みが強いです。

 サルエビ 3kg

以前の店ではよく使っていた小さな海老ですが、ご飯になるとは考えもしませんでした。
ただ最近は、富山の白海老や甘海老などのご飯を炊き、だったら可能だと。
今回も、お出汁のよく出る殻を使いたい為に油でカラリと素揚げにします。

じゃこ海老を洗い、よく水分を切ります。
180度の油でサッと素揚げにします。
油をよく切り湯洗いし、水分をよく切ります。
お出汁に素揚げした海老を入れ炊飯します。
上がりに軸三つ葉をパラリと振ってお召し上がり下さい。

◆おかず◆　南瓜（雪化粧）の含め煮　長ネギの卵とじ　オクラのゴマ和え

◎本日の価格　500円

11月8日（火）の献立

6日午前0時、早いもので今年も松葉蟹漁が解禁されました。
梅田の阪急百貨店に並んだ松葉蟹は一杯48,000円！
国産松茸と並び、庶民には高嶺の花ですね。
昨年は一度だけ松葉蟹でご飯を炊きましたが、ご飯にするのがもったいない食材かな？と思いました。
いえ、もちろん炊き込みご飯は美味しいのですが、身をバラバラにするのがなんとも・・・
やはり足の姿のままいただきたいものです。



本日は、大根めしです。
豪勢な蟹の話の後に大根とはお粗末な話ですが（苦笑）、当店の大根めしは蟹に負けないぐらいのお味です。
大阪泉州産の立派な間引き菜が手に入りました。
間引き菜は大根葉とも呼ばれます。
これから冬にかけて大根が旬を迎えますが、その工程で必ず必要な作業が間引きです。
沢山生えていては太く大きく育ちませんので、大根の数を絞ってやるのです。



間引き菜を綺麗に洗い、ザクザクと食べやすい大きさに切ります。
フライパンにゴマ油を引き、しんなりするまで炒めます。
お醤油で軽めに味付けし、馴染ませて冷まします。
お出汁に炒めた大根葉を入れ炊飯すればできあがりです。
ちょっと懐かしい、ふる里の匂いがする大根めしです。

◆おかず◆　阿波レンコンの磯揚げ　京水菜の煮浸し　ジャコとキュウリ酢

◎本日の価格　480円

11月7日（月）の献立

本日は、薩摩芋（サツマイモ）ご飯です。
いつものように徳島県産の鳴門金時を使います。



一般論的に女性はサツマイモがお好きです。
しかし男性もお好きな方が多く、老若男女を問わず人気のある食材です。
特にこれからの寒い時期の石焼き芋はやめられませんね。（笑）

食物繊維が多いことで知られるサツマイモ。
食物繊維は血液中のコレステロールを下げ、血糖値をコントロールしてくれます。
便秘の解消や、大腸がんに高血圧、糖尿病などの成人病予防に効果的。
また、ビタミンCはリンゴの10倍以上で、免疫力を高め、風邪の予防にも効果があります。
秋に収穫されたサツマイモを寒い時期に食べる・・・理にかなってますね。
当店のお弁当はお野菜たっぷり、食物繊維もたっぷりですので非常に健康的です。

サツマイモを食べやすく切り、流水にさらしてアク抜きします。
昆布出汁に塩味で炊飯します。
上がりに黒ゴマをパラリ・・・ホックホクのサツマイモご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　カレーキャベツ　コンニャクの田楽

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

毎年恒例の・・・

11月のポン酢と12月のおせち。
今年も沢山の方からのお問い合わせをいただいております。
大変申し訳ありませんが、どちらもまだ未定です。

ポン酢は地元（兵庫県）でお願いして作っていただいている柚子を手搾りして作ります。
更に徳島県のスダチと山口県萩のダイダイの果汁、本醸造醤油、純米酢、吟醸酒、鰹と昆布が原料です。
もちろん、完全無添加。
これは以前、日本料理店で使っていた味を再現したもので、白身のお刺身や鍋料理向けの甘味を入れない大人の味です。
柚子の出来がまだ分かりませんので、仕込みが終わりましたら当ブログでお知らせした後に、ご予約を承りたいと思います。

それからおせち。
百貨店やスーパーなどでは9月の末ぐらいから予約の受付が始まっているようですね。
ちょっと早すぎませんか？
今年のおせち作りはまだ未定ですが、今月中には決定し、ご注文をお受けしたいと考えています。
20年以上も毎年作ってきたこだわりのおせちですから、ぜひやりたいのですが・・・

 こちらは '2009 製作の二段重です。

松茸ご飯

今年は松茸ご飯を三度炊きました。
一度目は中国雲南省の松茸。
二度目は北米産（カナダではありません）の白い松茸。
で、今回が和歌山県高野山の松茸です。

 中つぼみの高野松茸

西日本で有名なのが、京丹波篠山、和歌山富貴（フキ）、岡山英田（アイダ）などで、東北物（岩手など）に比べて大変高価です。
安値でキロ5万円、通常は7～8万円くらいが相場ですから、恐ろしく高価な食材です。
今回は限定での販売でしたが、キャンセル待ちの方が出るくらいの人気でした。

まず違うのが、香りもさることながら、その身のシッカリ感。
包丁を入れるとキシキシと密の詰まった音がします。
極上物で虫食いも皆無。
炊飯中も、その香りに酔いしれました。
やはり国産は鮮度と存在感（色艶）、独特の香りに魅了されます。

 お値打ち価格の二千円

特別なお弁当・・・また何かやりたいと思います。