11月28日（月）の献立

本日は、黒豆ご飯です。
国産（北海道）の黒大豆を使います。



一年に数回炊く黒豆ご飯。
普通の方はお正月に炊く煮豆ぐらいしか馴染みがないですかね？
ひなびた味わいの炊き込みご飯ですが、回を追うごとに人気が上昇。
何でもそうですが、シンプルなものほど素材の良し悪し、特徴が表れます。
この豆ご飯を噛み締めていると、新米の甘みと旨み、また、黒豆の甘みと香ばしさが何とも言えません。
実は私のもっとも好きなご飯の一つです。

昨年のことですが、黒豆ダイエットなるものが流行しました。
市場の黒豆が一瞬で消え、輸入物しかないときには困ってしまいました。
黒豆は高タンパクで低カロリー。
ダイエットにはうってつけの食品ですし、健康を維持する為の栄養が豊富に含まれています。

黒大豆をフライパンで乾煎りします。
トロ火でじっくり煎ると香ばしくなり甘みも増します。
今回は昆布出汁に塩味でシンプルに炊飯しましょう！
健康的な炊き込みご飯をぜひどうぞ。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚　ブロッコリーの卵とじ　えびす南瓜の含め煮

◎本日の価格　480円　

ポン酢（其の二）

先日お話した自家製ポン酢。
本日、一回目が詰め終わりました。
原材料も年々高くなり、今年は税込み1本700円でお願いいたします。
内容量は一瓶がNET300グラム。
賞味期限は3ヶ月（要冷蔵）です。

本当は利益を考えましたら千円以上はいただかないと商売にならないほどコストをかけています。
しかし、当店でいつもお弁当を買ってくださるお客様に少しでも喜んでいただけたらと思い、サービス価格でのご提供。
「完全無添加 本物の味」をぜひご賞味ください。

 謹製 しきしきポン酢 '2011 ヌーヴォー

当店のポン酢は以前の料理屋でお出ししていた料亭の味。
内容は極シンプルながら本物の材料を吟味してお作りしています。
甘味も天然真昆布をふんだんに使用し、自然の甘みを抽出していますので、砂糖やミリンは使いません。
原材料は、柑橘果汁（柚子＋スダチ＋ダイダイ）、本醸造醤油、純米酢、日本酒、削り節（5種）、天然真昆布。
てっちりやカニチリ、しゃぶしゃぶや湯豆腐などの鍋料理はもちろん、ヒラメやテッサなどの白身の薄造りなど美味しく召し上がっていただけます。
また、天ぷらの天出し代わりに使ってみてください。
思いの外あっさりとしてやめられなくなります。

完全手作業のため数に限りがありますので、お一人様3本まででお願いいたします。
現在、二度目の漬け込みをしていますので、複数ご入用の方は次回分でのご予約をお受けいたします。
ご予約のお客様のお引取りは11月28日（月）以降にお願いいたします。

11月25日（金）の献立

本日は、エリンギご飯です。
イタリア原産のコリコリとした食感のキノコ。
エリンギは日本では自生していない為、島根県産の栽培ものを使います。

当初は食感が似ているという理由からアワビ茸として売り出されました。
しかし普及せず、結局はエリンギに落ち着きました。
松茸のようにしっかりとした食感はサツマイモよりも多い食物繊維によるものです。
風味も独特で、食欲をそそられるキノコですね。

今回は厚切りにしたエリンギを3キロ使います。
特製お出汁にエリンギと油揚げを入れて炊飯します。
上がりに軸三つ葉をふれば、風味満点！小気味良い食感のエリンギご飯です。

◆おかず◆　長芋の磯辺揚げ　サツマイモの小倉和え　茄子の煮浸し

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

11月24日（木）の献立

御堂筋のイチョウ並木・・・今のお店を始めてから毎日通り過ぎる風景が早4年を過ぎました。
信号待ちで、そろそろ実が大きくなり始めたなと思ったのが約半年前。
早いもので、もうほとんどのギンナンが落ちてなくなりイルミネーションの季節です。

本日は、銀杏（ギンナン）ご飯です。
ご存知でしょうが銀杏（イチョウ）の実です。
毎年秋には銀杏ご飯を炊きますが、これもまた難儀なご飯でなかなか出来ずじまい。
とうに立冬（11月7日頃）も過ぎ、すでに冬の陽気です。
実は少し前にギンナンを買い込んではいたのですが、目を背けていた感じです。（汗）
この祝日（勤労感謝の日）を利用して下処理をしました。



市場で売られているギンナン。
缶詰は通年出回りますが、もちろん美味しくありません。
殻付きの生のギンナンが出回るのは秋から冬にかけて。
私が毎年おせちに入れる超大粒の「藤九郎」を筆頭に、種類も大きさも色々あります。
もちろん高級品。
決して御堂筋で拾ってきたものではありません。（よくお客様に言われますので。笑）

ギンナンの処理には大変な手間ひまが伴います。
まず出荷されるまでですが、生のギンナンの果肉をバケツの水で腐らせます。
その果肉だけを手や足で取り除くのですが、非常にカブれやすく大変な作業です。
きれいに取れたら天日で十分に干して市場へ出荷となります。

ここからは私の仕事です。
まず鬼殻を金槌でコンコンと割ります。
ギンナン割りなどと言うペンチのような道具もありますが、軟弱で性に合いません。
ひたすら地道に割っていくこと数千個。
鬼殻を割ったら、今度は中の薄皮を剥く作業です。
どれほどの時間を費やしたでしょうか？
ギンナンだけにかかっていてはおかずが作れませんし。
やはり、手間ひまのかかりすぎるご飯というのは中々できるものではありませんね。

昆布出汁で炊いた新米とムッチリとしたギンナン・・・晩秋の恵みをぜひご賞味ください。

◆おかず◆　阿波レンコンの磯辺揚げ　キノコの卵とじ　みぶ菜の煮浸し

◎サービス価格　500円



◇壬生菜（ミブナ）・・・京都の壬生寺付近が発祥の京野菜です。
水菜が自然交雑してできたと言われますが、水菜に比べて柔らかく、葉が平たいのが特徴です。
水菜よりも高級で、冬の京料理やおばんざいにはかかせない食材。
大阪ではあまり馴染みがないでしょうか？
市場で見つけると、以前やっていた日本料理店を思い出し、ついつい仕入れてしまいます。
こんな食材をワンコインのお弁当に入れるのは当店ぐらいでしょうが、他店と差別化したいという私の意地です。

11月22日（火）の献立

本日は、牡蠣（カキ）めしです。
広島県産の加熱用のカキを使います。

冬の味覚カキが当店の献立にもやっと登場しました。
カキには生食用と加熱用があります。
誤解されている方が多いのですが、加熱用だからと言って古いわけではありません。
鮮度はまったく同じですが、生食用は紫外線殺菌された海水で2～3日かけて除菌されます。
その間に少し痩せたりしますので、捕れたまま出荷される加熱用の方が味が良いわけです。
ただし、酢ガキなど生で食す場合は必ず生食用をお買い求めください。

 広島カキ 10kg

今回は10キロのカキを仕入れました。
お出汁に生姜をきかせて、たっぷりのカキを投入して炊飯します。
上がりにスダチのスライスを。
海の香り満点！
プリップリのかきめしです。

◆おかず◆　炊き合わせ（青首大根・金時人参・生芋コンニャク・がんもどき）　ホウレン草のお浸し

◎サービス価格　530円