12月20日（火）の献立

昨日はサーバーのメンテナンスが長引き、大変ご迷惑をおかけしました。
普段よりご予約は少なかったのですが、あっという間の完売。
どうもありがとうございました！

本日は、長芋ご飯です。
北海道産の新・長芋を使います。

 オホーツクの長芋 10kg

秋から冬の境目は長芋のヒネと新物が入れ替わる時期です。
少し前にリクエストをいただいてはいたのですが、新物の出始めはお値段が高騰します。
で、今は少し落ち着きましたので仕入れてきました。

ジャガイモやサツマイモなど、当店ではお芋を使ったご飯はよく炊きますが長芋は高級な部類です。
すぐに思いつくのが居酒屋の山芋（長芋）短冊。
長芋は芋類では珍しく生で食べられます。
生ならシャキシャキ、火を通すとホッコリ・・・どちらも美味しいですね。
今回は薄めの味つけのお出汁で炊飯します。

素朴ながらも人気！
ちょっと懐かしい、ふる里の匂いがする炊き込みご飯です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　カレーキャベツ　菜花のお浸し

◎本日の価格　480円

【ポン酢をご予約のお客様】
本年の営業日は今週の22日（木）までです。
なるべく早めのお引き取りをお願いいたします。

【年末年始の営業日のご案内】
12月23日（金・祝）～新年1月5日（木）まで休業させていただきます。

12月19日（月）の献立

数の子、ごまめ、棒だら、くわい・・・市場ではそろそろお正月の食材が並び始めました。
あと二週間もすればお正月ですね。
皆さんはもう買われましたか？

本日は、焼き海老ご飯です。
島根の業者が車海老の近縁種をサッと焼いたものです。
焼くことによって香ばしくなり甘みが出ます。
高級品ですが、週末の特売でうまく仕入れることができました。

 焼き海老 300匹

海老や蟹などの甲殻類は、煮るより焼いた方が旨みが増します。
水分に旨みが溶け出すことなく、より濃厚でコクのあるお味になります。
当店でも色々な海老を使った炊き込みご飯をやりますが、今回は最近よく使う技法で炊飯したいと思います。

牡蠣（カキ）などもそうですが、初めから具を入れると炊き上がる頃には硬く小さくなってしまいます。
だからと言って後から入れると、今度はご飯に出汁が染みずに美味しくありません。
どちらもおいしくするには一手間が大事になります。

 色鮮やかな剥き身

今回は焼き海老の殻を剥き、まずその殻で出汁をとります。
その出汁で炊飯し、炊き上がる少し前に海老の身を入れます。
海老はプリプリ、ご飯にも十分に海老のお出汁が染みこんで、おいしい海老ご飯になります。
大量の海老で炊く焼き海老ご飯・・・豪華です！

◆おかず◆　揚げ出し高野豆腐　小松菜の煮浸し　キノコの卵とじ

◎サービス価格　500円

【お願い】
ポン酢をご予約されたお客様はお引き取りをお願いいたします。
冷蔵庫が手狭のため、お早めにお願いいたします。

【年末年始のお知らせ】
12月23日（金・祝）～新年1月5日（木）まで休業させていただきます。

義援金

少し遅くなりましたが、皆様の善意を届けて参りました。
どうもありがとうございました！

12月16日（金）の献立

12月も半ばが過ぎました。
少し早いのですが、当店の年末年始の日程をお知らせいたします。
今月の営業は22日（木）までとさせていただきます。

【休業日】12月23日（金・祝）～1月5日（木）まで。

少し早いとお思いでしょうが、23日からおせちの準備にとりかかります。
お弁当はお休みしますが、31日まできっちりとお仕事します！
尚、新年は1月6日（金）より平常通りの営業とさせていただきます。
ご不便をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。

本日は、河豚（フグ）めしです。
近海物（富山産）のサバフグを使います。
前回はトラフグでしたが、なかなか安くは買えません。
フグは冬になると白子も大きくなり、鍋の需要も増しますので値も上がります。
今回はたまたま鮮度の良いものを安く見つけましたので仕入れてきました。

 ふぐの煮浸し 30匹

フグの身は筋肉質で非常に弾力があります。
ゴムマリのような身はほぐれにくく、なかなかご飯と一体化しません。
少し炊き込みご飯にはしにくい魚ですので、一度煮浸しにして出汁をとり、身はほぐして炊飯したいと思います。
ご飯はフグの出汁を吸って美味。
フグ自体にもよく味が染みて美味しいと思います。
上がりに浅葱（アサツキ）をパラリ・・一手間かけたフグメシをどうぞお召し上がりください。

◆おかず◆　炊き合わせ（京カブ・玉コンニャク・人参・がんもどき）　グリーンボールの酢の物

◎本日の価格　500円

12月15日（木）の献立

本日は、雑穀豆ご飯です。
北海道産の鶴の子大豆と九州産の雑穀ブレンド米を使います。



当店の使う雑穀米には、赤米と黒米の古代米が入っていますので、ご飯がもっちりします。
また、鶴の子大豆は一度フライパンで乾煎りし、香ばしくします。
どちらも単独で炊く場合もありますが、今回は両方一緒に炊飯します。
栄養はご想像の通り！
コリコリとした食感の香ばしい大豆ともっちりとした雑穀がおいしい炊き込みご飯です。

◆おかず◆　しきしき焼き　春雨と長芋の明太子和え　さつま芋のいとこ煮

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】