1月12日（木）の献立

本日は、滑子（ナメコ）五目ご飯です。
年が開けて野菜や魚が高値です。
おまけに数がなく、日々の献立に困っています。
ナメコは滅多に使わない食材ですが、問屋さんに勧められ購入しました。

過去には二度ほどでしょうか、ナメコを使ったご飯は。
今回はナメコにゴボウとツナ缶を使い、五目風に炊き込みたいと思います。
独特の滑りが美味なナメコは私も大好きです。
滑りが苦手な方も五目風に炊飯しますので非常に食べやすいかと。

あまりやらないナメコご飯ですので、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　ポテトサラダ　岸和田の豆菜と飛龍頭の煮浸し

◎本日の価格　480円

1月11日（水）の献立

本日は、菜めしです。
菜めしにするのはおもに大根や蕪（カブ）の葉ですから、葉付きで出回る冬が旬のご飯です。
当店では柔らかい蕪を使うことが多いのですが、今回は小さな大根の葉を使います。
年末年始に出回る通称お雑煮大根。
かなり小さな大根で、輪切りにしてそのままお雑煮に入れます。
正確には「大阪四十日大根」と言い、ナニワの伝統野菜です。

柔らかいお雑煮大根の葉をきざみ、サッと熱湯に通します。
冷めたらギュッと絞り、塩をまぶします。
昆布出汁でご飯を炊き、少し蒸らせて菜っ葉を混ぜれば美味しい菜めしの完成です。
素朴ですが以外に食べられないご飯。
菜めしの素なんていうフリーズドライや冷凍の菜っ葉もありますが、やはりフレッシュは一味ちがいます！

◆おかず◆　阿波レンコンの磯揚げ　北海道白かぼちゃのいとこ煮　ピリ辛コンニャク

◎本日の価格　480円

★先日お知らせしました贅沢なお出汁（シビ節）を使ったお味噌汁を1杯100円で販売いたします。
ぜひこの機会にご賞味ください。

1月10日（火）の献立

宵えびすに行って来ました。
地元からほど近い池田市の呉服（クレハ）神社です。
仁徳天皇が建て祀られています。
寒かったのですが天気はよく大勢の賑わい。
景気の悪い時はやはり神頼みでしょうか？（苦笑）
一番小さなものから始めて今年で五年目。
年々大きくなる熊手でしたが、さすがにこれ以上大きくなると小さな店内には飾れません。
泣く泣く今年は箕（ミノ）にしました。



本日は久方ぶり（半年ぶり？）のシラスご飯です。
イワシの稚魚を紀州で浜茹でにしたものを使います。
シラス干しなんていいますが、こちらは半生のようなしっとり感。
風干しすればより日持ちがするチリメンジャコになります。
どちらも国産は高くなりました。
イワシやサバも近海物は立派に高級魚です。

 紀州シラス 5kg

小さな魚体からは信じられないほどの旨みが出ます。
よってお出汁は薄出汁が良いでしょう。
栄養面では丸ごと食べるシラスは特にカルシウムが満点！
シラス100グラムで一日のカルシウム摂取量（約500mg）が事足ります。
栄養満点の炊き込みご飯・・・ぜひ食べたいですね。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　野菜のカレー炒め　阿波レンコンのキンピラ

◎本日の価格　480円

削り節

おせちに使ったシビ節（マグロ節）。
毎年おせち用に仕入れる上等の削り節です。
以前のお店で使っていたものですが、通常使われるカツオ節に比べて上品で澄んだお出汁が引けます。
京都の料亭でも使うお店が少なくなりました。



今回たまたま一袋残りましたので、今週このシビ節を使ったお味噌汁をご賞味いただこうかと考えています。
不活性ガスを注入した密封袋に入っていますので、風味の劣化もありません。
普段のブレンドしたお出汁のようにパンチのきいた味ではありませんが、上品で独特のコクと風味が極上なお味。
本来はお吸い物なんかがよろしいのでしょうが、料亭のお味噌汁をお楽しみください。

春の七草

1月7日は七草の日。
春の七草をお粥にしていただきます。

 七草すべてが１パックに。以外に高価？

お正月のご馳走で疲れた胃を休め、一年の無病息災を祈る江戸時代から続く風習です。
早春にいち早く芽吹く七草は邪気を払うといわれました。
当店でも毎年7日はお粥かご飯を炊いていますが、今年は休業日と重なってしまい残念です。



春の七草は、セリ・ナズナ・ゴギョウ（ハハコグサ）・ハコベラ（ハコベ）・ホトケノザ・スズナ（カブ）・スズシロ（ダイコン）。
ちなみに秋の七草もあります。

皆さんはもう召し上がりましたか？