2月8日（水）の献立

本日は、鮭（サケ）ご飯です。
晩秋に根室沖で捕れた、目近（メジカ）鮭を山漬け（塩漬け）にしたものが入荷しました。



当店では通年 鮭ご飯を炊いています。
鮭にも色々ありますので、食べ比べていただくとおもいろいかと。
春から夏の時鮭などもめずらしいのですが、今回のメジカも中々のものです。

余談ですが、一度、鮭児（ケイジ）を買おうと価格交渉したことがあります。
そのお値段、卸値で一匹25,000円也！
百貨店などの小売なら5～6万は下らないでしょうか。
もちろん、交渉決裂。
炊き込みご飯で食すには、あまりにも勿体無い気がしましたので。
ただ、誤解しないで下さい。
身をバラバラにするのが惜しいだけで、やはり切り身で食したいと思っただけです。
鮭児、時鮭、目近・・・鮭としては別格の御三家です。

メジカは川を上らず産卵する前に海で捕れた鮭ですので脂をたっぷりと蓄えています。
今回も料理しましたが、ものすごい脂の乗りでした。
切り身にして焼いたらどれほど美味しいのだろうと想像しただけでよだれ物でした。
もちろん、炊き込みご飯にしても極上です。
ぜひお召し上がりください。



◆おかず◆　サツマイモ（里むすめ）のいとこ煮　下仁田ネギの卵とじ　春キャベツの甘酢

◎サービス価格　520円

2月7日（火）の献立

本日は、京芋ご飯です。
京芋とは言いましても主産地は九州で宮崎産が多いようです。
正確には筍芋（タケノコイモ）といい、筍のような外見をしています。
大きなものは長さ50センチ以上にもなり、土から顔を出している様はまるで筍のよう。
粉質で非常に美味な里芋の仲間です。
お値段は海老芋と並び高級品です。

 京芋 10kg

京芋の皮を厚めにむき、一口大に切り、お米のとぎ汁に浸します。
そのまま火にかけ、柔らかくなるまで湯がき、十分にアク抜きします。
しばらく水にさらした後に水分を切ります。
お出汁に切った京芋と乱切りにした京人参、油揚げを入れて炊飯すれば京芋ご飯の完成です。
ホクホクとしてご飯はもっちゃり・・・お芋のご飯は美味しいですね。

◆おかず◆　南瓜の精進揚げ　チンゲン菜とヒロウス煮　風呂吹き大根

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

2月6日（月）の献立

本日は、海胆（ウニ）ご飯です。
北海道産の蝦夷馬糞海胆（エゾバフンウニ）を使います。

 近海 箱ウニ

当店はもちろんのこと、市場でもウニはかなりの高級食材です。
回転寿司や駅弁などでは大抵が輸入品。
ロシア、アメリカ、チリや中国などが主な輸入国です。
色や形、味や香りなど、国産品には到底及びませんが、お財布に優しいのは事実です。

特にウニは加熱すると旨みが増します。
また、独特の風味などもなくなり、大変食べやすくなります。
生ウニが苦手な方も、蒸しウニや焼きウニにされると美味しいと言われます。
過去のウニご飯でも、そういう数多くのご意見をいただきました。
私個人的にはどちらも大変美味だと思うのですが、生の場合は活けか海水でパックされたものを買ってみてください。
ウニのイメージが変わります。

薄味のお出汁にウニを入れ炊飯します。
濃厚なコクと旨み・・・一口で幸せになるウニご飯です。

◆おかず◆　レンコンの天ぷら　マッシュルームとエリンギ玉子　トマスパ

◎サービス価格　550円

「キツツキと雨」コラボ弁当

角川映画さんより、映画「キツツキと雨」とのコラボレーションのお誘いをいただき、この度作品をイメージしたお弁当を発売することが決定いたしました。

 2月11日（土）よりロードショウ！

無骨なキコリと気弱な映画監督のちょっといい出会い・・・
監督は「南極料理人」の沖田修一氏。

大体の構想はあるのですが、現在、献立作りに励んでおります。
しかし、作品にちなんだ・・・という部分が難しく四苦八苦。
角川さんからは「普段の感じでOKです」と言っていただきましたので、しきしき流で。

発売日は2月14日（火）と23日（木）の二日間です。
どうぞお楽しみに！

 右下が当店の記事です。

2月3日の読売新聞 夕刊に映画の広告が掲載されています。
来週末にもう一度掲載予定とのこと。
機会がありましたらご覧下さい。
もちろん、映画もご覧くださいね！

2月3日（金）の献立

2月3日は節分です。
立春の前日を指し、豆まきをして邪気を払います。
当店では毎年豆ご飯を炊いていますが、今年はイワシに致します。

 一汐イワシ 50匹

銚子の真イワシを仕入れましたが、今のイワシは脂の乗りが凄いです！
確かによく肥えていて頭が小さく見えますね。
イワシの現状は数の激減から値が上がり高級魚と言わざるを得ません。
特に節分の時期は供給が追いつかないため、冷凍品が多く出回るようです。

イワシを素焼きし骨を除きます。
濃厚なお出汁を調味し、生姜をきかせてイワシと共に炊飯します。
薬味には青ネギと金ゴマを。
青魚特有の旨みと脂の乗り・・・実は当店初のイワシご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　切干大根の五目煮　絹さや玉子

◎サービス価格　500円



★昨日の飾り花...実は食用のさくら草です。
この手の品はけっこう高価で普段は使えないのですが、たまたま安く買えましたので入れてみました。