3月2日（金）の献立

本日は、鹿尾菜（ヒジキ）ご飯です。
春の新物を除き、乾物として通年出回ります。
当店でも年に数度は炊きますが、今年に入って初めてのヒジキご飯です。

 米ヒジキ1キロ

当店では天草産（熊本県）の口当たりの良い芽ヒジキを使っています。
芽ヒジキとは茎の先の葉のような部分です。
米ヒジキともいいます。
逆に茎の部分が長ヒジキ。
こちらはコリコリとした食感です。

ヒジキは特に栄養価の優れた食品です。
カルシウムは牛乳の約12倍！
ゴボウの約7倍の食物繊維！
鉄分は鶏レバーの約6倍！
お肌によく、便秘解消、貧血の防止にもなる健康食品です。

しかし今はヒジキを調理する方が少ないように感じます。
やはり乾物は戻すのが面倒なのでしょうか？
栄養豊富な食品ですからもったいないですね。
ぜひこの機会にご賞味ください。

◆おかず◆　阿波レンコンの海苔揚げ　アスパラ玉子　長ナスの煮浸し

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

★おまけ・・・フグの赤出し　数量限定、1杯100円！
（昨日のフグのアラでとったお出汁を赤味噌仕立てで。）

3月1日（木）の献立

本日は、河豚（フグ）めしです。
虎フグといきたいところですが、山口県から入荷したサバフグを使います。

サバフグは無毒のフグですが、肝臓と卵巣は可食部位とは認められていません。
以前、料理屋をしていた時に、よくお客様から肝（肝臓）を食べさせてくれと言われました。
食通といわれる方ほどご興味があるようで、私も困ったものです。
もちろんお出しはしませんでしたが。

 フグ4キロ、煮つけ中

フグの身は筋肉質でよく締り、脂肪は極端に少ない魚です。
ですから刺身にすれば、あれだけコリコリとするわけです。
今回は、一度煮つけて味付けした後に、その煮汁で炊飯したいと思います。
身にも十分に味がつき、美味なご飯になるでしょう！

◆おかず◆　インゲンのゴマ和え　京水菜と油揚げの煮浸し　カブの風呂吹き

◎サービス価格　500円

2月29日（水）の献立

本日は4年に1度のうるう日です。
だからどうしたと突っ込まれそうですが、ニンニク（229）の日でもあります。
もちろん当店は女性のお客様が多いので、ニンニクご飯はいたしません。

本日は、甘栗ご飯です。
うるう日とはまったく関係ありませんが、いつものように天津甘栗を使います。



当店の甘栗ご飯は毎回5キロの栗を使います。
甘栗もけっこう高値でして、実現するまでしばらくかかりました。
やっと予算内で卸してくれる問屋さんを見つけたのが約1年前。
それからは年に数回炊いています。

クリにサツマイモにカボチャ・・・女性は皆さんお好きなようで。
今回は昆布出汁で炊飯しましょう！
甘ーい栗にゴマ塩がキリッとお味をひきしめます。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　白菜と豆もやしの卵とじ　国産ブロッコリー

◎サービス価格　500円



★昨日のブログを見られたお客様より、さっそく差し入れをいただきました。
とれとれのイカナゴで作られた自家製のくぎ煮！
何か催促したみたいですみません。
ありがとうございます。
美味しくいただきました。

2月28日（火）の献立

以前にもお話しましたが、当店ではまず仕入れをしてから献立を決めます。
それは真っ当な食材を使い、なるべくワンコインでご提供したいという理由からです。
献立を先に決めてしまうと高くても仕入れなくてはいけませんから。
特に野菜が高騰している昨今、事前に献立が分かりませんか？と尋ねられますが、中々むずかしいのが現状です。

本日は、椎茸（シイタケ）ご飯です。
このご時世、これだけの椎茸は驚くほど高価です。
しかし、馴染みの八百屋さんが少し形の悪い訳あり品を安く分けて下さいました。
非常に肉厚で、もちろん国産の椎茸です。
してやったり・・・今日も良い品をお安く食していただけます。

 徳島の大椎茸

せっかくですから、分厚く切って炊飯したいと思います。
量はたっぷり約4キロ！
濃厚なお出汁に油揚げと椎茸でシンプルに・・・これぞ、ザ・キノコご飯といった感じです。

◆おかず◆　米ナスの衣揚げ　春キャベツとツナの煮浸し　南瓜の玉子サラダ

◎本日の価格　490円

2月27日（月）の献立

春の風物詩、瀬戸内の新子（シンコ）漁が始まりました。
シンコとは関東では寿司種にされるコノシロ（コハダ）の子を指しますが、関西ではもっぱらイカナゴの稚魚のことです。

先日のホタルイカと並び「春が来たな」と思わせてくれる食材ですね。
このシンコ、来月に入ればイカナゴとして販売され、阪神間では釘（クギ）煮にされます。
最近では大阪の方も炊かれるとか。
思い出すのが、毎年くぎ煮を炊いて差し入れて下さるお客様がおられました。
今は東京に嫁がれましたので、いただくことはできません。
今度は私が炊いて送りますよと言いましたが、ご住所も聞き忘れ。（汗）
まったくいい加減なことですみません。

 只今、炊飯中！

浜で釜揚げにされた新子を淡出汁で炊飯します。
上がりに有機生姜をパラリ・・・
シラス（イワシの子）とはまた違い、独特の風味とコク！
関西の早春を告げる炊き込みご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　わさび菜とふわふわ玉子　阿波レンコンのキンピラ

 わさび菜です。

◎サービス価格　490円