3月28日（水）の献立

本日は、新・玉葱（タマネギ）ご飯です。
まだ肌寒い日が続きますが、食材は春たけなわです。

 新タマ 10kg

新玉ねぎは早生の玉ねぎを採って干さずにすぐに出荷されたものです。
ですから日持ちがしにくく、すぐに冷蔵庫で保管する必要があります。
特徴としましては、水分が多く非常に瑞々しく柔らか。
また甘みが強く辛みが少ないので生食が美味ですが、当店ではもちろんご飯にします。

毎年1、2度炊く新・玉ねぎご飯ですが、一番神経を使うのが水分です。
新タマはそのほとんどが水分ですから、大量に使う当店の炊き込みご飯ではまったく予想がつきません。
失敗も多く本当は避けたいご飯なのですが、やはり春にはお出ししたい。
勘を頼りに頑張りたいと思います。
この季節限定ですから、ぜひご賞味を！

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　寝かしジャガイモのサラダ　小松菜と油揚げの煮浸し

◎本日の価格　480円

3月27日（火）の献立

本日は、蓮根（レンコン）ご飯です。
秋から冬が旬のレンコン。
そろそろ数が減ってきて値が上がっています。
初夏から出回る新レンコンまで、しばらく出来ないかも知れません。



レンコン自身のシャキシャキ感とムチンと澱粉質からご飯はモチモチになります。
特製お出汁に油揚げを入れて炊飯しましょう。
ビタミンCと食物繊維が豊富なレンコンご飯です。

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　レタス玉子　高野豆腐の含め煮

◎本日の価格　480円

3月26日（月）の献立

昨年末に一度だけ献立に上がった牡蠣（カキ）。
今シーズンはもう無理かな？と思っていましたが、最後に何とか間に合いました。

カキは「Rの付かない月には食べるな」と言われます。
すなわち、5月（May）、6月（June）、7月（July）、8月（August）です。
なぜでしょうか？
それは水温が上がる夏場はカキの産卵期にあたり、身が痩せて美味しくないからです。
毒を持つとも言われますが、それは大丈夫かと。
やはり身が肥える旬の冬場にプリプリのカキを食べたいものです。
ただ、夏が旬の岩ガキもありますが、こちらは真ガキではありません。

今回は広島産の加熱用の真ガキを豪快に10キロ仕入れました。
加熱用とはいいましても古い訳ではありません。
生食しない場合、加熱用の方が身痩せなく本来の風味が生きていますので念のため。

 広島カキ 10kg

たっぷりのお出汁でサッとカキを煮た後に、カキのエキスたっぷりの煮汁で炊飯します。
ご飯はウマウマ、カキはプリップリ・・・名残りのカキめしをぜひどうぞ。

◆おかず◆　インゲンゴマ和え　丹波シメジの卵とじ　ピリ辛コンニャク

◎出血価格　500円

命の出汁（ダシ）

当店のお弁当の命はお出汁にあります。
早朝にひくのですが、寸胴に活水と天然の真昆布を入れ強火にかけます。
沸騰寸前に鰹節を投入し、弱火でコトコト30分。
昆布と鰹節から十分に旨みを抽出したら火を止めそのまま冷まします。

 命の出汁

このお出汁を基本にご飯を炊いたりおかずを作ったりします。
よくお客様から、「出汁がきいて美味しい」とお褒めの言葉をいただきます。
コスト面からみても安いお弁当屋で一から出汁をひいている所など皆無でしょうが、私は昔からコレですので変えることができません。

実はこの鰹節・・・以前にも記しましたが、沢山のお魚が配合されています。
カツオ、アジ、サバ、イワシ・・・私自身こだわりがあり、新しい業者さんに何度も作り替えていただきました。
以前はシビ（ヨコワ）節のみでしたが、ワンコインのお弁当ではいささか高価ですしパンチがありません。
そこで、香りがよく旨みも強いバランスの良い配合の節を完成させた次第です。
沢山の青背魚がメインですから、栄養面でもかなりのものです。
お出汁には沢山のエキスが溶け出し、現代人に不足しがちのDHAやEPA、カルシウムもたっぷり。
お野菜と相まって、当店のお弁当を食べてから体質が良くなったと言われる方も多数おられます。

お味の面で、特に炊き合わせなどはお出汁をたっぷりと使い時間をかけて炊き上げます。
大根やコンニャクなど、時間のかかる食材では最低でも2～3時間。
コトコトコトコトとろ火で炊きます。
一度 火を止めて一晩置き、翌朝また火にかけて十分に煮含めます。

 菜の花のお浸し

お浸しなども前日の夜に漬け込んで、十分にお出汁を染ませます。
朝からでは中々染みませんので少々お時間が必要です。

先日のなすびの揚げ浸し。
大変好評でしたが、あれは一昼夜漬け込みました。
油分がありますので、しっかりと漬け込む必要があります。

炊き込みご飯は具材から旨みが出ますが、やはり基本はお出汁です。
お野菜でもお魚でもお出汁と混然一体となって当店のお味になります。

当店のお弁当はちょっとスローフード。
これからも真面目に作り続けたいと思います。

3月23日（金）の献立

旬のもの・・・とりわけ春と秋のものは美味しゅうございます。
昨日の蕨なども最上の味わいでした。
おそらくこの春一度限り。
食べなきゃ損！と思ったのは私だけでしょうか？

本日は、里芋ご飯です。
当店では芋類もよく炊き込みご飯にいたします。
一番多いのがサツマイモ。
次いでジャガイモでしょうか。
で、一番少ないのが里芋です。



鹿児島の小芋を使います。
土を洗い流して皮を剥きます。
お米のとぎ汁でしっかり目に下茹でし、濃厚なお出汁で炊飯します。
油揚げの風味がほんのりとアクセント。
シンプルで素朴ですが、ほっこりとした気持ちになる炊き込みご飯です。

◆おかず◆　若ゴボウの天ぷら　アスパラ玉子　ホウレン草のお浸し

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】