4月23日（月）の献立

本日は、螢烏賊（ホタルイカ）ご飯です。
今週に退職されるお客様からリクエストをいただきました。

早春の出始めに一度炊きましたが、それからぐっと数が減り高値続き。
今年はもう無理かな？と思っておりましたが、今回運良く仕入れることができました。
富山から山陰にかけての日本海側で捕れる春の味覚ホタルイカ。
サッと茹でて酢味噌などで食べれば乙な味です。
（ホタルイカの生食はくれぐれもお避け下さい）

 越前産の螢烏賊

当店では毎年炊き込みご飯にして好評をいただいております。
時期的にも今回が最後になりますので、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　長ネギとヒロウスの含め煮　レタス玉子　切干大根の酢の物

◎サービス価格　500円　

4月20日（金）の献立

本日は、烏賊（イカ）ご飯です。
イカご飯といいますと大抵はスルメイカを使いますが、今回は珍しく紋甲イカが入荷しました。
紋甲イカはカミナリイカとか甲イカなどとも呼ばれます。
非常に肉厚の割には柔らかく、お刺身か天ぷらで食される高級食材です。

 島根より50匹入荷。

紋甲イカをブツ切りにし、お出汁で炊飯します。
肉厚ですので食べごたえ抜群！
当店初の紋甲イカご飯です。

◆おかず◆　しきしき焼き　南瓜の旨煮　高野豆腐

◎サービス価格　500円

4月19日（木）の献立

本日は、新・玉葱（タマネギ）ご飯です。
前回は静岡産の新タマネギを使い大変好評でした。
今回は長崎から入荷しました特大の新タマネギを使います。



春の一時期にのみ出回る新タマネギ。
収穫してすぐに出荷される新タマネギは、真っ白で瑞々しく大変甘みが強いのが特徴です。
ヒネのタマネギのように辛味もありませんので、生食にも向いています。
時期的に新タマは今回が最後になるでしょうか？

薄味のお出汁にザク切りにした新タマネギと油揚げを入れて炊飯します。
やはり春には食べたい！新タマネギご飯です。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　三つ葉の卵とじ　春雨の明太子和え

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

4月18日（水）の献立

本日は、筍（タケノコ）ご飯です。
お待たせしました！
やっと合馬（オウマ）の筍が入荷しました。
同じ福岡県産でも、この「おうま」という字が付くとお値段が2～3倍に跳ね上がります。

 合馬産 1つ2kg以上の筍の王様です。

また今回は運良く京都府南部 山城地方の最高級「美濃山」ブランドの朝掘り筍も購入できました。

 こちらは美濃山産。笹は殺菌の為だとか。

昔は大阪泉州の朝掘りを卸す業者さんから買ったりもしましたが、やはりお味は・・・・・。
高級料亭が合馬や山城を指定するのがよく分かります。

筍には白子と黒子がありますが、ほとんどの筍は硬くてエグい黒子。
甘みがあり柔らかくアクの少ない白子が掘れるのは、合馬か山城くらいではないでしょうか？
まさに筍の両横綱。
普通のスーパーなどではあまり見かけることがないでしょうが、一度買ってみてください。
百貨店や高級スーパーなら置いてあるかと思います。

極上の筍は自然に生えているのではありません。
畑と同じように竹やぶの手入れをし、栽培されているのだと思います。
よってお値段も驚くほど高価になってしまいますのも致し方ないかと。
特に合馬と山城の土壌は赤土で粘土質。
ゆっくりゆっくりと成長し、美味しい筍に育つのです。

通常は料亭などでしか食せない筍ですが、ワンコインの勉強価格でのご提供。
今年はこれが最後かも知れませんので、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　炊き合わせ四品　キュウリと小海老の酢の物

◎勉強価格　500円

4月17日（火）の献立

本日は、雑穀豆ご飯です。
北海道産の新物 黒大豆と九州産の雑穀を使います。
雑穀も純国産は高価になりました。

黒豆は香ばしく乾煎りし、昆布のお出汁で炊飯します。
少し歯ごたえのある黒豆がなんとも美味で雑穀と相まって栄養も満点！
時にはこんな滋味深いご飯はいかがでしょうか？

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　カレーキャベツ　国産ブロッコリーパスタ

◎本日の価格　490円