4月3日（火）の献立

昨日のエビご飯。
大変人気で12時半には完売でした。
やはりエビがお好きな方は多いですね。

本日は、新・牛蒡（ゴボウ）ご飯です。
今の時期のゴボウは春ゴボウとも言われます。
ヒネのゴボウよりは少し高価。
春を告げる野菜の代表で、田植え前の水稲裏作として栽培されています。
真っ白な美しい姿で、シャキシャキと瑞々しく香りよく、アクが少なく柔らかいのが特徴です。
今回のゴボウは鹿児島産ですが、主に九州産が多いようです。



栄養面では食物繊維やカルシウムが豊富。
大変低カロリーなお野菜で、特に女性に人気です。

今回は特製お出汁に笹がきにしたたっぷりの新ゴボウと油揚げを入れて炊飯します。
春を告げる新ゴボウご飯はいかがでしょう？

◆おかず◆　パプリカと南瓜の天ぷら　切干大根の煮物　三つ葉の卵とじ

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

4月2日（月）の献立

早いもので4月です。
食材も本格的に春の彩り。
当店の場合は走りを好んで使いますので、終わるのも早いかと。
ただ、ネタ切れで時々季節外れの食材も登場しますが‥・（汗）

本日は、剥き海老（ムキエビ）ご飯です。
加工品を使うのは稀ですが、九州の業者さんから「天然の生のムキエビがあるよ」と言われ、珍しいので仕入れてみました。
大抵のムキエビは養殖の冷凍品ですので天然の生は高級品。
ただ、食べて分かるかと言われれば難しいかも知れません。

実は大昔にカレー粉を入れてピラフ風に炊飯し大失敗した経験がありましたので、今回は薄味のお出汁にエビだけで炊飯します。
上がりに京三つ葉をパラリ・・・
ごくシンプルな海老ご飯はいかがでしょうか？

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　春掘り太ネギの卵とじ　阿波レンコンの小倉煮

◎サービス価格　490円

消費税増税

消費税増税法案・・・2014年4月に8％、翌15年10月には10％になるそうです。
世界各国と比べますと今の5％は低いのかも知れませんが、今の時期となると・・

先日も消費税を納めてきましたが、この時期になると困ってしまいます。
本来はお客様からお預かりした消費税。
当然残っているはずなのですが‥・ありません！（苦笑）
そんな感じで国税の滞納額では消費税が一番多いそうです。
中小零細企業や個人事業主は消費税分をそのまま価格転嫁できません。
できないと言いますか、やりにくいのです。
そのまま消費税を上乗せして販売すれば価格競争で負けてしまいます。
特に外食や中食もデフレ傾向にあり、安い価格に人気が集まっています。
当店でも食材の質を落とせばもっとお安く販売できますが、私のポリシーに反しますし、何より今のお客様にもお叱りを受けるでしょう。
近い将来10％の消費税になりますと、恐らく中小零細企業や個人事業主からかなりの倒産件数がでるのではないかと懸念します。

仕入れ値は上がる一方で下がることがありません。
特によく使うお米は昨秋一気に値上がりしたまま高値で推移しています。
本来なら豊作のはずが、放射能汚染の不安感から東北のお米が敬遠され、実際の流通量は不作並に。
大手外食チェーンでも収益率が著しく低下し、オーストラリアなどから外米を輸入するところも出てきました。
味は抜群でも敬遠される福島コシヒカリ。
仕入れやすい価格でも食味はイマイチの外米。
もちろん当店では現在のお米を変えるつもりはありませんが、お野菜も高騰したままの今にあって正直辛いのが現状です。

久しぶりに来られたお客様にお聞きすると、ご自分でお弁当を作る方が多いようです。
当店もなるべくワンコインで、と10円でもお安くしようと頑張っているのですが、それでも贅沢なんだそうです。
当店の場合は女性のお客様が多く、特にそういう傾向が感じられます。
働く女性は忙しくお弁当作りも大変だと思うのですが、それだけ不景気ということでしょう。
早く景気が良くなってほしいと思う今この時期、増税はいかがなものでしょうか？

3月30日（金）の献立

昨日の鯛めし。
どちらの鯛ですか？とご質問を受けました。
書き忘れていましたが、五島列島（長崎）の天然真鯛です。
どうもすみません。

本日は、長芋ご飯です。
十勝（トカチ・北海道）の長芋を使います。

十勝川西長いも・・・土の中で越冬させ春に収穫する春掘りの長芋です。
生でも食べられる芋類は長芋ぐらいではないでしょうか？
生ならシャキシャキとし、加熱するとホクッ！とした食感。
どのように調理しても美味しい長芋ですが、当店では炊き込みご飯に。
特製のお出汁（ダシ）に油揚げと短冊に切った長芋を入れて炊飯します。

ホクホクした長芋に澱粉質でご飯はモッチリ・・・以外に美味しいご飯です。

◆おかず◆　ちくわの磯辺揚げ　チンゲン菜の煮浸し　パプリカと新玉ねぎの甘酢炒め

◎本日の価格　480円

3月29日（木）の献立

昨日の新タマネギご飯。
おかげさまで水加減はバッチリでした。
タマネギの旨みが満点の炊き込みご飯でした。

本日は久方ぶりの鯛めしです。
中々お手頃な鯛が見つからなかったのですが、やっとGET！です。

 近海天然真鯛 8kg

桜鯛・・・鯛は春に産卵するので、桜の咲く頃がもっとも美味しいと言われます。
今回の鯛も大きな卵を持っていました。
実はこの卵が大変な高級品です。
と言いますか、鯛の真子は販売されておりませんので、卵が欲しければ一匹丸ごとの購入になります。
よく鯛の子として売られているのはタラコですので念のため。
今回の卵はもちろん私のおかずです。（スミマセン！）
鯛の真子を食べようとお思いでしたら、高級割烹へでもどうぞ。

当店の鯛めしは近海物の天然真鯛を使っております。
今回の鯛はかなり立派なサイズ。
一旦酒蒸しにした鯛からたっぷりと出汁をとって作る真っ当な鯛めしです。
毎回売り切れの人気の炊き込みご飯ですので、お早めにお買い求めください。

◆おかず◆　炊き合わせ（栗南瓜・生芋蒟蒻・金時人参・飛竜頭）　国産ブロッコリー

◎サービス価格　520円

【おまけ】 鯛の赤出し　数量限定！1杯 100円