5月25日（金）の献立

高価で希少な鮭（サケ）。
鮭児（ケイジ）、時不知（トキシラズ）、目近（メジカ）が御三家でしょうか。

本日は、春から初夏に日本近海を回遊する時鮭（時知らず）ご飯です。
これらの鮭は成魚に満たない子供の鮭で、生殖腺が未発達の為、非常に脂を蓄えています。
身もパサパサせず脂の風味よく、しっとりと柔らかく大変美味。
ただ、これらの鮭は水揚げ量が少なく、高価になるのも致し方ないかと。
北の海で捕獲され、船上で一汐にされた時鮭を仕入れました。



約１年ぶりの時鮭。
捌いてみると、やはり色艶よく非常に脂がありますね。
身の弾力も最高で、ほぐしてしまうのが勿体無いくらいですが・・・

特製のお出汁に生姜をきかせて炊飯します。
時鮭独特の風味と食味をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　炊き合わせ（春大根・生芋コンニャク・春人参・飛竜頭）　国産三度豆のゴマ和え

◎サービス価格　500円

5月24日（木）の献立

本日は、淡竹（ハチク）ご飯です。
京都府長岡京産の高級な極太ハチクを使います。

 乙訓（オトクニ）のハチク 10kg

一般的に売られている筍は孟宗竹ですが、そのすぐ後に出てくる筍が淡竹です。
通常、ゴールデンウイーク明けには市場に並びだし、５月の終り頃に姿を消します。

孟宗竹は地表に出る前に掘り出しますが、淡竹は地面から出てきたものを刈り取ります。
淡竹は細長く、柔らかくてアクが少ないのが特徴。
当店では毎年1、2度炊きますが、今年は今回限りになりそうです。

淡竹を糠湯がきし、一晩置きます。
翌日、皮を剥いて掃除し、サッと湯がいて水にさらします。
特製のお出汁にザク切りの淡竹と油揚げを入れて炊飯すれば、淡竹ご飯の完成です。

記録を辿れば、毎年同じ時期に同じような献立をしています。
旬のものを使えば当然なのですが、四季のある日本に生まれて本当に良かったなと実感します。
当店の炊き込みご飯で季節の移ろいをお楽しみください。

◆おかず◆　カリフラワーの天ぷら　高野豆腐の含め煮　キノコ玉子（エリンギ＆マイタケ）

◎サービス価格　500円

5月23日（水）の献立

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
五目ご飯とも言いますが、色々な具材を入れた炊き込みご飯です。

かやくご飯は特に決まりはありませんが、今回はゴボウ、油揚げ、シメジ、コンニャクを入れます。
特製のお出汁に複数の具材が豊かに調和して、味わい深いご飯になります。

素朴ながら、当店ではあまりやらないご飯ですので、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　チンゲン菜の煮浸し　ポテトサラダ

◎本日の価格　480円

5月22日（火）の献立

昨日の桜海老ご飯。
実は今までの5割増の海老を使いました。
お給料前ということもあり、お値段も思い切ってワンコインに抑えてのご提供。
お買い上げいただいたお客様にはご満足いただけましたでしょうか？

本日は、新じゃがバターご飯です。
新じゃがも残りわずか。
鹿児島産の新男爵を使います。



当店の大釜は約15分でご飯を炊きあげてしまいますので、ジャガイモを生で入れると十分に柔らかくなりません。
ですからサッと湯がいた後にお出汁で炊飯します。
北海道の日高バターとお醤油で味つけしたバター醤油味。
新じゃがの瑞々しく爽やかな香りが何とも言えません！
ホクホクとしたじゃがバターご飯です。

◆おかず◆　紅しょうが（国産）の天ぷら　グリーンボールとツナの煮浸し　五目豆

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

5月21日（月）の献立

本日は、今シーズン初の桜海老ご飯です。
駿河湾の宝石と呼ばれる超高級な桜海老。
漁期は春と秋の年2回。
春漁は4月～6月ですから、当店では今回のみになりそうです。
次回は秋漁が始まる10月（～12月）までありませんのであしからず。
それ以外は繁殖期に当たり、禁漁期間を設けて資源保護に努めています。



毎度申しますが、よく桜海老として売られている小海老を干したもの。
実はそのほとんどが偽物です。
本物の桜海老はずば抜けて高価ですし、国内では駿河湾のみでしか獲れません。
ピンク色で小さい海老は総じて桜海老として販売されていますので誤解のないようにお願いします。

天然の真昆布からとったお出汁に桜海老と塩（海の精）を入れて炊飯します。
白米に鮮やかな桜色・・・この春一度きりの桜海老ご飯です。

◆おかず◆　三度豆の天ぷら　サラダホウレン草の卵炒め　ピリ辛コンニャク

◎出血価格　500円