6月14日（木）の献立

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
加薬ご飯と言うのは主に関西で、関東では五目ご飯。
または色ご飯と言ったり、混ぜご飯や醤油ご飯など、人それぞれです。
当店の献立は毎日日替わりの炊き込みご飯ですが、お客様の中には「たまには炊き込みご飯もしてくださいね」と言われることがあります。
どうも炊き込みご飯と言うのが加薬ご飯のことのようですから認識の違いでしょうか？

加薬ご飯の具材には特に決まりごとはありません。
ご自由に、冷蔵庫にあるもので良いのではないでしょうか？
ただ、ゴボウは入れた方が味香り共に良いと思いますし、必ず入っているのがこのゴボウです。
今回は新ゴボウを使いたいと思います。
他には定番の油揚げとコンニャク、後、エノキ茸も入れましょう。
混然一体！
お出汁をたっぷりと吸い込んだ、しきしき加薬ご飯です。

◆おかず◆　ブロッコリーの天ぷら　長ネギの卵とじ　高野豆腐の含め煮

◎本日の価格　470円

6月13日（水）の献立

本日は、竹の子ご飯です。
馴染みの八百屋さんから奈良で朝取りされた淡竹（ハチク）を仕入れました。
今年の春先は気温が上がらなかったからか、まだ竹の子が掘れるのですね。

 下処理後の淡竹 12kg

ハチクは2度目ですが、今回はハチクらしい細く長いものです。
そのまま豪快にブツ切りにします。
名残りゆく竹の子...木の芽の香りでお召し上がり下さい。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　ズッキーニ玉子　三つ葉のお浸し

◎本日の価格　490円

6月12日（火）の献立

本日は、南瓜（カボチャ）ご飯です。
※ナンキンと読まないで下さい。
今年の新カボチャが早くも登場です。

 輸入物には無い味と風格

実は少し前から沖縄産の新カボチャがあるにはありましたが、べらぼうに高価でとても使えませんでした。
今回ようやく鹿児島産の完熟新カボチャが使えるお値段にまで勉強してもらえました。
まだまだ高価な国産新カボチャですが、走り好きの血が騒ぎ仕入れた次第です。

当店のカボチャご飯。
昔は白米にカボチャのみでの炊飯でしたが、試行錯誤して今の形に落ち着きました。
薄味に調味したお出汁にスライスしたカボチャを入れて炊飯します。
デリーシャス！
今年初の新完熟カボチャご飯です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　三度豆のゴマ和え

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

6月11日（月）の献立

本日は、河豚（フグ）めしです。
これからの時期、能登で水揚げされるゴマフグを仕入れました。
このフグは養殖はされていませんので天然物になります。

よくサバフグと混同されますが、こちらは卵巣はもちろん皮まで猛毒がありますので素人料理は危険です。
また、富山の珍味「ふぐの子漬け」は約2年間、卵巣を糠漬けにしたものです。
特殊な製法でしょうが猛毒の卵巣が無毒化...不思議なものですね。

前回のフグ飯は昨年の12月。
約半年ぶりの今回は、一度煮浸しにしたフグをアラでとったお出汁で炊飯したいと思います。
白身で締まった身のフグは淡白ながら奥深い味わい。
三つ葉をふってご賞味ください。



◆おかず◆　炊き合わせ四品（京カブ・生芋コンニャク・春人参・飛竜頭）　加賀太キュウリの甘酢漬け

◎サービス価格　500円

おたま

毎日愛用の「おたま」。
お玉杓子と言いますが、これは和食用。
中華用や洋食用は少し形状が違って面白いですね。



かき混ぜたり掬（すく）ったり。
ご家庭でお使いの小さじや大さじでは量が追いつきませんので、プロの料理人はこれで量ったりもします。
今のお弁当屋になってからはこれでも追いつきませんので大きな計量カップで量ります。
この道具も一生ものですかね？