11月9日（水）の献立

本日は、じゃこ海老ご飯です。
関西ではトビアラとも言いますが、正式には猿海老（サルエビ）ですね。
今回は瀬戸内産を仕入れました。
天ぷらや空揚げ等にもされるじゃこ海老ですが、ミソは甘く身は非常に旨みが強いです。

 サルエビ 3kg

以前の店ではよく使っていた小さな海老ですが、ご飯になるとは考えもしませんでした。
ただ最近は、富山の白海老や甘海老などのご飯を炊き、だったら可能だと。
今回も、お出汁のよく出る殻を使いたい為に油でカラリと素揚げにします。

じゃこ海老を洗い、よく水分を切ります。
180度の油でサッと素揚げにします。
油をよく切り湯洗いし、水分をよく切ります。
お出汁に素揚げした海老を入れ炊飯します。
上がりに軸三つ葉をパラリと振ってお召し上がり下さい。

◆おかず◆　南瓜（雪化粧）の含め煮　長ネギの卵とじ　オクラのゴマ和え

◎本日の価格　500円